Salade d’épinards et d’orzo
Méthode
1 Faites cuire les pâtes orzo: Porter à ébullition dans une casserole d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d’eau). Ajoutez l’orzo au pot. Laisser à découvert, cuire à feu vif à ébullition vigoureuse pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (cuites, mais encore un peu fermes).
Drainer. Rincer à l’eau froide pour refroidir rapidement.
2 Grillez les pignons de pin: Faire griller les pignons de pin en chauffant une petite poêle à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et remuer de temps en temps jusqu’à ce que les pignons de pin soient légèrement dorés. Faites attention ou vous brûlerez les pignons de pin.
3 Réduire en purée la moitié des épinards avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger avec l’orzo: Prenez la moitié des épinards et réduisez-les en purée dans un robot culinaire ou un mixeur, en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dans un grand bol de service, mélanger le mélange d’huile d’olive en purée d’épinards et d’orzo cuit jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de purée.
4 Mélanger l’oignon, la feta, les pignons de pin, les olives, le reste des épinards avec l’orzo: Hachez grossièrement l’autre moitié des épinards. Mélangez ensuite délicatement les épinards, l’oignon rouge, le fromage feta, les pignons de pin et les olives Kalamata avec l’orzo.
5 Préparez la vinaigrette: Dans un petit pot, mélanger le reste de l’huile d’olive (2 c. À soupe), le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le basilic séché et l’estragon séché. Mettez un couvercle sur le pot et secouez pour combiner. (Vous pouvez également simplement mélanger ces ingrédients dans un petit bol, mais la méthode du pot fonctionne très bien pour obtenir une bonne émulsion.)
6 Versez la vinaigrette sur l’orzo: Verser sur le mélange d’épinards orzo et mélanger doucement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Réfrigérez au moins une heure avant de servir.
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