Salade de melon, de maïs et de courgettes au pesto au citron

Cette salade de melon, de maïs et de courgettes au pesto au citron est une recette parfaite sans cuisson pour les chaudes nuits d’été. Il est végétalien, sans gluten et sans produits laitiers.

Qu’est-ce qui est frais, rapide, cru et super délicieux?

Salade de melon, de maïs et de courgettes au pesto au citron, c’est tout!

Cette salade est vraiment aussi simple que ça, et avec des produits du marché fermier aux formes et couleurs contrastées, elle est agréable à l’oeil et très satisfaisante. Le maïs et les courgettes sont deux choses qui sont souvent cuites, mais elles sont en fait très rafraîchissantes à l’état brut. Procurez-vous du maïs sucré et faites-le dès que possible – les haricots crus déborderont de saveur estivale.

Voici ma tournée CSA de la semaine où j’ai développé cette salade (avez-vous pensé à vous inscrire à un frais de ferme?) Cet été surtout, j’ai vraiment aimé cuisiner avec les produits dans ma boîte, en essayant de minimiser les déplacements en magasin et de maximiser ma consommation de légumes frais.

Voici comment nous préparons cette salade: roulez le melon (ou le cube si vous ne savez pas où il se trouve) balle de melon* c’est! <–Ceci et d'autres marqués d'un * sont des liens d'affiliation, ce qui signifie que je gagne grâce à des achats éligibles), transformez les courgettes en rubans avec policier (Gardez le grain pour un smoothie!), Et coupez les grains de maïs des épis.

Faites ensuite un pesto simple (utilisez votre recette préférée ou la mienne, dans la section des notes ci-dessous) et garnissez-le d’huile d’olive et de jus de citron pour faire une vinaigrette au pesto au citron. Mélangez le tout, garnissez de feuilles de basilic frais si vous en avez envie, et le tour est joué! Le lundi sans viande n’est pas meilleur que ça.

Vous vous demandez quoi faire avec le reste de votre pesto? J’aime un pesto frittata parce que ça ne pourrait pas être plus facile Bolognaise farcie aux courgettes, poêle oeufs au fouret poulet rôti simple Ce sont également d’excellentes combinaisons de pesto.

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Performance: 4 portions

Temps de préparation: 20 minutes

Temps total: 20 minutes

Cette salade de melon, de maïs et de courgettes au pesto au citron est une recette parfaite sans cuisson pour les chaudes nuits d’été. Il est végétalien, sans gluten et sans produits laitiers.

Ingrédients

• 2 épis de maïs sucré frais
• 2 tasses de boules de melon
• 1 grosse courgette, coupée en rubans
• 2-3 cuillères à soupe de pesto *
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel marin
• Poivre noir fraichement moulu
• Feuilles de basilic frais

Instructions

1. Coupez les grains de maïs et placez-les dans un grand bol. Ajouter les boules de melon et les rubans de courgettes.
2. Dans un petit bol, mélanger le pesto, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger pour combiner. Garnir de feuilles de basilic frais et servir.

Remarques

Voici un pesto simple que j’aime utiliser dans cette salade: Appuyez sur 2 tasses de feuilles de basilic frais légèrement emballées, 1/2 tasse de noix de cajou, 1-2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 / 4-1 / 2 tasse d’huile d’olive et sel de mer au goût dans un robot culinaire jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le pesto supplémentaire est conservé au réfrigérateur pendant quelques jours (versez une couche d’huile d’olive sur le dessus pour conserver la couleur) et se congèle bien aussi.

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