Roulés de laitue croquante et crêpe de patate douce
1 Faites la sauce nuoc cham: Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre, 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert et de l’eau.
Goûtez le citron vert et, si nécessaire, ajoutez le restant 1 cuillère à café de sucre et / ou 1 1/2 cuillères à café de jus de citron vert; diluer avec de l’eau si elle va trop loin. S’il y a un bord de tarte aigre désagréable, ajoutez le vinaigre pour compléter les choses.
Enfin, ajoutez la sauce de poisson pour créer une finition audacieuse et avancée. Si vous le souhaitez, ajoutez les piments et / ou l’ail. Laisser de côté. Vous devriez avoir 1/2 tasse de nuoc cham, et cela peut être fait et réfrigéré jusqu’à 8 heures avant de servir.
2 Salez et pressez la patate douce et la carotte: Dans un grand bol, mélanger la patate douce râpée, la carotte et le sel. Massez avec les deux mains jusqu’à ce qu’elles soient humides et douces, environ 1 minute. Transférer les légumes râpés dans un morceau de mousseline ou un torchon sans serviette et envelopper les légumes dans la serviette. Debout sur l’évier, serrez et tournez fermement pour expulser l’humidité.
Versez les légumes dans un bol sec.
3 Assemblez la pâte à crêpes: Ajouter l’oignon vert en mélangeant avec une fourchette pour bien répartir. Mélanger le poivre, la sauce de poisson, la fécule de maïs et la farine de riz. Ajouter l’oeuf, le casser avec une fourchette et bien mélanger. Appuyez sur le mélange pour le compacter, puis divisez-le en 8 portions comme un gâteau, à l’aide d’une cuillère-mesure de 1/4 tasse.
4 Faites frire les crêpes: Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajouter environ 2 cuillères à soupe d’huile pour filmer le fond. Frire en deux lots, 4 crêpes à la fois.
Pour chacun, utilisez une fourchette et vos doigts pour ramasser les portions de 1/4 tasse du mélange de pommes de terre et de carottes (une portion de “gâteau”). Déposer dans une poêle, étaler et aplatir le mélange avec le fond de la tasse à mesurer et de la fourchette pour faire une crêpe de 3 1/2 pouces de large (la mienne ressemble souvent à l’Australie).
Faire frire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les bords des bords apparaissent très bruns et croustillants. Saupoudrer 2 à 3 cuillères à café d’huile sur les crêpes, puis manipuler 2 spatules pour bien les retourner. (Les crêpes sont délicates, donc 2 spatules sont super pratiques.)
Faire frire environ 3 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées en dessous. Laisser refroidir sur une grille. Faites frire le reste du lot.
5 Assemblez et servez les laitues: Servir avec de la laitue, des herbes et de la sauce. Invitez les invités à construire leurs propres emballages de feuilles de laitue contenant un morceau de crêpe (glissez ou utilisez des fourchettes / doigts pour diviser les crêpes en plus petits morceaux pouvant être emballés), avec 2 ou 3 feuilles d’herbes et / ou brins de coriandre cassés. Trempez dans la sauce et mangez. Ce sont vraiment meilleurs le jour où ils sont faits.
