Risotto au maïs grillé et au safran
Risotto au maïs grillé et au safran ~ Si vous aimez le maïs frais fabuleux, vous adorerez ce repas végétarien facile ~ La torréfaction du maïs apporte une profondeur de saveur qui rend ce risotto facile sans gluten irrésistible!
Cela a été une bonne année pour le maïs ici. Je ne me souviens pas d’une année qui a été aussi bonne, alors je cherche des moyens créatifs de le montrer dans nos repas. Ce risotto de maïs est une façon simple mais inattendue d’utiliser une partie de cette récolte dorée.
Brûler légèrement le maïs donne au plat un petit côté. Le safran lui donne une couleur jaune vif à l’avant et un parfum exotique qui persiste en profondeur. Le fromage marscapone le rend délicieux, et le thym frais, ajouté à la dernière minute, nous rappelle que c’est le milieu de l’été et qu’il nous ravira un peu à ce moment-là.
Ce risotto peut être végétarien ou non, mais je pense que le bouillon de poulet lui donne un bon goût. Vous pouvez ajouter des crevettes grillées pour le compléter comme un repas complet.
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Risotto au maïs grillé et au safran
Ingrédients
- 3 épis de maïs, sans grains (réserver une épi)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 4 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
- 2 tasses d’eau
- 1/2 cuillère à café de fils de safran
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 oignon moyen, haché finement
- 1 grosse échalote hachée
- 1 tasse de riz arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/3 tasse de fromage Parmigiano-Regiano râpé
- 3-4 oz de fromage marscapone
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- sel et poivre frais moulu
Instructions
- Réglez le four à 450F
- Placer les grains de maïs sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre. Faire griller de 5 à 7 minutes, puis placer la poêle sous le gril pendant environ 2 minutes, en regardant attentivement, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brûlée. Mettez le maïs de côté. Vous voulez une tasse de haricots rôtis pour le risotto.
- Faites chauffer le bouillon et 2 tasses d’eau à feu doux dans une petite casserole. Cassez l’épi de maïs réservé en deux et ajoutez-le également. Ajoutez les fils de safran, en les écrasant entre vos doigts pendant que vous les ajoutez au bouillon. Assaisonnez le bouillon avec 1/2 cuillère à café de sel.
- Faites chauffer la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive et de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter l’oignon et l’échalote et faire revenir jusqu’à consistance lisse et translucide.
- Ajouter le riz et remuer pour enrober, encore une minute.
- Ajouter le vin dans la casserole et remuer tout en absorbant, encore une minute et demie environ.
- Commencez à ajouter le bouillon au riz, une louche à la fois, en remuant presque constamment, et en permettant à chaque ajout de bouillon d’absorber complètement avant le suivant. Le pot doit être maintenu à feu doux en tout temps.
- Après que 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon aient été absorbées, ajoutez 1/2 tasse de maïs. Continuez à remuer et à ajouter du bouillon, en vous assurant que la casserole est bouillante et que le riz ne colle pas au fond de la casserole, surtout à la fin de la cuisson. L’ensemble du processus prendra environ 30 minutes.
- Après environ 25 minutes, testez le riz pour voir s’il est tendre. Vous ne pouvez pas utiliser la quantité totale de stock. Lorsque le riz est tendre, ajoutez le reste du maïs, les fromages et le thym frais. Assaisonnez avec beaucoup de poivre noir frais moulu. Bien mélanger le tout puis réessayer pour vérifier les assaisonnements. Ajoutez un peu de bouillon si le risotto semble sec.
- Servir immédiatement avec plus de parmesan en accompagnement.
6.3.4
* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.
Faites-en le vôtre ~
- Je pense que des asperges hachées seraient merveilleuses dans ce risotto.
