Risotto à la pancetta et aux petits pois

Nous sommes maintenant dans la quatrième semaine d’école culinaire et dans la cuisine, j’ai trouvé une maison loin de chez moi. Nous avons atteint notre rythme et sommes tombés dans une routine. Les compétences au couteau sont toujours les premières. Il y a un son réconfortant de couteaux coupant des légumes et frappant les planches pendant la première demi-heure environ pendant que nous nous préparons. Je sais qu’il y a des gens qui ressentent un sentiment de sérénité lorsqu’ils organisent et nettoient. Ça n’a jamais été moi. Cependant, donnez-moi un couteau et laissez-moi couper, couper et couper …. Zen (tant que je ne coupe pas un doigt!).

J’aime autant l’ordre et la routine de la cuisine que la flexibilité et la créativité nécessaires à la création de plats savoureux. C’est le Yin et le Yang. La raison pour laquelle, quand tant de gens me demandent: “Pourquoi n’avez-vous pas fait de pâtisserie?”, Je réponds: “Je me sentais trop rigide … recettes, formules … trop contraignantes.” Autant j’aime aller en classe et suivre nos routines et recettes, j’aime rentrer à la maison et créer quelque chose de différent à partager avec vous.

Nous continuons à fabriquer de la viande et des stocks cette semaine, notamment: veau, veau, porc et agneau. Nous avons également essayé notre confit de canard. J’étais prêt à le détester en fonction de la façon dont il était cuit (la peau de canard fondait pour créer un liquide que nous utilisions ensuite pour couvrir et laisser mijoter nos cuisses de canard marinées toute la nuit. Ensuite, nous sautions les cuisses de canard et les pommes de terre dans le gros canard pour les rendre agréables et croustillantes à l’extérieur). Très peu attrayant, non? Je ne suis pas un gros aliment frit / gras, mais s’ils m’avaient donné l’os, je l’aurais léché. Tellement incroyable! Maintenant, je suis devenu un grand fan et je ferai probablement bientôt du confit de canard pour ma famille. Continue…

Nous avons fait un bouillon de boeuf brun mardi et l’avons laissé à feu doux jusqu’à notre retour mercredi. Il existe de nombreuses façons d’utiliser le bouillon de boeuf (soupes, ragoûts, etc.). Cette fois, je voulais juste créer une recette simple avec le bouillon de bœuf incroyable que nous avons fait en classe. Le risotto est généralement fait avec du bouillon de poulet, mais je pensais que le bouillon de boeuf fonctionnerait bien aussi. Il l’a fait. Il a ajouté une richesse à l’assiette. Le bouillon maison n’est pas salé, comme le bouillon acheté en magasin, donc le bacon a vraiment aidé à la saveur et a ajouté une texture croquante au risotto. J’avais encore besoin d’ajouter une bonne quantité de sel, de poivre moulu et bien sûr de parmesan. Pour moi, c’était assez riche pour être un plat principal. Pour d’autres, peut-être un côté avec des côtelettes d’agneau, un jarret ou un osso buco. De toute façon, c’était délicieux. Prendre plaisir!

Vendredi gourmand: Risotto au bacon et petits pois (avec bouillon de boeuf brun)

Auteur: Jackie ourman

Type de recette: Plat principal ou d’accompagnement

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 35 min.

Durée totale: 45 min.

Ça sert: 4

• 2 t de beurre
• 5-7 tranches de bacon, coupées en dés
• 1 échalote hachée
• 1¼ C de riz arborio
• ⅓ vin blanc sec C
• 4 C de fond de veau (j’ai utilisé du veau fait maison de classe. Vous pouvez acheter du veau au magasin, fait maison ou en boîte. Assurez-vous simplement d’essayer avant d’ajouter du sel. Le magasin que vous achetez n’en aura probablement pas besoin. , l’abri de maison aura besoin de beaucoup.)
• 2 oz de parmesan râpé reggiano frais
• ½ C Pois
• 1 oz de parmesan reggiano frais, coupé en morceaux, pour garnir

1. Mettez une grande casserole à feu moyen sur la cuisinière.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le bacon à la crème. Retirer de la casserole et réserver.
3. Ajouter l’échalote à la poêle pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à transparence.
4. Ajouter le riz arborio dans la poêle pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit couvert et légèrement cuit.
5. Saupoudrer de vin blanc sur du riz arborio et laisser absorber, en remuant continuellement pendant 2-3 minutes supplémentaires
6. Ajouter le bouillon de bœuf, porter à ébullition et laisser mijoter en remuant continuellement et en ajoutant du bouillon supplémentaire en 3 parties jusqu’à absorption totale pendant 20-25 minutes.
7. Ajouter les petits pois et le parmesan écrasé après les 10 premières minutes.
8. Mélanger le bacon une fois terminé et garnir de parmesan supplémentaire.
9. Servez et dégustez!

3.1.09