Retour à l’enfance: gâteau bretzel et chocolat au lait malté

Cela a été sur ma planche à dessin pendant un certain temps. Le mari est un grand fan de lait malté, il avait donc l’intention de lui faire un gâteau au chocolat au lait malté. Quand j’ai finalement réussi à faire une ganache au chocolat au lait malté, j’ai pensé, attendez, qu’est-ce qui va avec le lait malté? Et les bretzels? Qu’en est-il d’une tarte à la croûte faite de bretzels?

Eh bien, voici le résultat, une ganache au chocolat noir est versée dans une croûte croustillante et salée à base de bretzel. Bien sûr, ce sont les mini bretzels croquants dont nous parlons ici, pas les gros bretzels. Vous le faites comme une croûte de biscuits Graham – beaucoup de bretzels moulus, une pincée de sucre, le tout lié par un tourbillon de beurre fondu. Astuce: vous voudrez moudre les bretzels aussi fin que possible pour obtenir cette texture de biscuit émietté. Si les morceaux sont plus gros, la croûte continuera de fonctionner, mais elle sera plus croustillante.

Les bretzels moulus ressemblent beaucoup à n’importe quelle autre pâte à chapelure.

Croûte de bretzel, fraîchement cuite. J’aime les taches de bretzel.

La salinité savoureuse des bretzels aide à couper parfaitement l’obscurité sombre de la ganache. Je trouve que le lait malté est plus expressif dans le chocolat au lait, mais j’avais envie de chocolat noir, alors j’ai fait un mélange et demi de lait et de noir. Alors que la saveur du lait malté était assez prononcée au départ, au cours des deux jours suivants, la saveur a vieilli, rendant le malt plus subtil; Cela rendait le chocolat plus profond et plus robuste, comme une bière maltée. Si vous recherchez une saveur de malt maximale, vous pouvez toujours utiliser tout le chocolat au lait dans cette recette. Si vous utilisez tout le noir, la saveur de malt peut être surmontée en fonction de l’intensité de votre chocolat.

Mon plat préféré était une tranche assez large pour se sentir complaisante, surmontée d’une cuillère à soupe de crème à la vanille et de chantilly – un peu de douceur éthérée pour amener ce dessert sur le territoire du bonheur. Solution de lait malté de mon mari: satisfait. Mon arrangement de chocolat: plus que satisfait!

Gâteau au lait au chocolat malté sur croûte de bretzel

fait une tarte de 9 pouces

Imprimer

Croûte

• 4 1/2 oz (126 g) de miettes de bretzel finement broyées
• 2 cuillères à soupe (15 g) sucre de confiserie
• 4 oz (57 g) de beurre non salé, fondu

Ganache au chocolat au lait Ganache

• 8 oz (228 g) chocolat au lait (33-41%), finement haché
• 4 oz (114 g) chocolat aigre-doux (67-72%), finement haché
• 1 tasse (230 g) crème pour battre
• 1/3 tasse (43 g) lait en poudre maltée

Crème vanille et chantilly

• 1 tasse (230 g) crème pour battre
• 1 cuillère à soupe pâte de gousse de vanille
• 4 cuillères à soupe (56 g) sucre de confiserie

Pour la pâte:

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Mélanger la chapelure de bretzels et le sucre à confiserie dans un robot culinaire.
• Versez les miettes de bretzel dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit humidifié. Appuyez uniformément en bas et sur les côtés d’un moule à tarte rond de 9 pouces ou d’un moule à tarte rectangulaire de 4 pouces x 13 pouces.
• Cuire au four environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Laisser refroidir sur une grille tout en faisant la ganache.

Pour la ganache:

• Mélanger les deux chocolats dans un bol moyen. Mélanger la crème et le lait malté en poudre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
• Versez la crème sur le chocolat et laissez reposer une minute. Remuer pour combiner jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
• Versez le mélange dans la coquille de la tarte. Réfrigérer environ une heure jusqu’à ce qu’il soit prêt. Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez le gâteau environ 15 à 20 minutes plus tôt pour le laisser chauffer un peu.

Pour la crème chantilly:

• Mettez la crème et la pâte de vanille dans le bol propre d’un batteur sur socle. Fouetter jusqu’à ce que des pics mous commencent à se former.
• Ajouter le sucre des confiseurs et du mélangeur juste pour mélanger et réaffirmer légèrement, n’en abusez pas.