Remerciements: Nougat aux bleuets congelé
Joyeux Thanksgiving à tous! Ce n’est qu’une brève mise à jour, car je suis au Kansas sur le point de célébrer les vacances avec la famille du marié. Je voulais juste partager un petit breuvage que j’avais fait avant de partir, alors que j’entrais dans l’ambiance festive.
Les myrtilles sont inextricablement liées à la table de Noël, et quand ces beaux bijoux sont apparus à l’épicerie, je voulais vraiment faire quelque chose avec eux.
Je me souviens avoir vu cette belle création dans le coffret de desserts Iuzzini de Johnny Iuzzini 
Le nougat était l’un des bonbons que j’ai recherchés pour mon livre de bonbons, et c’était un bonbon incroyablement difficile à comprendre, principalement parce qu’il existe de nombreux types de bonbons différents appelés nougat dans le monde. Essayer de les classer en les catégorisant en une ou deux recettes de base était difficile. Aux États-Unis, beaucoup de gens pensent que le nougat est le centre crémeux, gluant et gluant que l’on trouve dans de nombreux chocolats. En Europe, le nougat est surtout connu comme une confiserie à base de blancs d’oeufs battus et de sirop de sucre, contenant des noix et des fruits parfois secs, et pressé en une plaque dense et moelleuse. L’un des nougats les plus connus en Europe est le nougat français de Montélimar, fabriqué à partir de miel de lavande et parsemé d’amandes et de pistaches. Le nougat est également très populaire en Italie et en Espagne, où il est connu sous le nom de torrone ou nougat.
Le nougat d’Iuzzini est définitivement basé sur le style du nougat européen; Il est fabriqué à partir de miel mélangé à des blancs d’oeufs battus et arrosé de pistaches, d’amandes et de canneberges séchées. Le mélange de nougat est ensuite plié en un peu de crème fouettée, étalé dans des moules à savarin et congelé. La confection résultante est légère et éthérée en bouche, mais conserve la saveur distinctive du nougat. Les bleuets pochés merveilleusement parfumés ont moulu le nougat avec sa richesse épicée, ajoutant un élément visuel magnifique.
Ce que j’aime vraiment dans les recettes Iuzzini, c’est comment il développe les saveurs de chaque élément pour créer une tapisserie complexe de goûts. Par exemple, les noix sont confites avant d’être coupées et ajoutées au nougat, pour ajouter de la douceur et du croquant. De même, les bleuets au nougat sont d’abord trempés à Chambord, rien de tel qu’un peu d’alcool pour signaler le début des fêtes de Noël, hein?
C’était aussi amusant de travailler avec les moules en silicone savarin: les nougats surgelés sont sortis pratiquement formés, et j’adore la forme. J’ai eu le mien à Sur la Table et vous pouvez également les trouver en ligne.
Malheureusement, je n’ai pas eu le temps d’écrire la recette avant de partir. Faites-moi savoir si vous êtes intéressé à le voir et je pourrai le poster à mon retour.
En attendant, profitez d’une heureuse fête de Thanksgiving avec vos proches. J’ai beaucoup à remercier pour cette année, de merveilleux grands changements, mais j’essaie aussi de remercier toutes les petites douceurs de tous les jours, comme un appel d’un ami à l’improviste, ou qu’une recette ressort parfaitement. Ce sont les petites choses qui me font réaliser à quel point j’ai de la chance et combien je suis reconnaissant pour tout ce que j’ai.
Bon week-end de vacances!
Nougats aux bleuets surgelés
Donne (12) 2 nougats ronds 3/4 (vous pouvez trouver des moules à savane en silicone à 6 cavités dans les magasins de fournitures de cuisine comme Sur la Table. Si vous ne les trouvez pas, Iuzzini suggère d’étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone et couper le nougat congelé en carrés.
Canneberges pochées
1 1/2 tasse de pur jus de canneberge
1/4 tasse d’anis étoilé
1 1/2 tasse de bleuets frais ou surgelés
Nougats aux canneberges
1/2 tasse de pistaches non décortiquées en coque
1/4 tasse d’amandes hachées
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de canneberges séchées
3 cuillères à soupe de Chambord
3/4 cuillère à café de gélatine en poudre
2 gros blancs d’oeufs
pincée de crème de tartre
1/2 tasse de miel
2 tasses de crème épaisse
Pour les bleuets: placer le jus et l’anis étoilé dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen.
Ajouter les bleuets et réduire le feu à doux. Pocher jusqu’à ce que les bleuets soient tendres, mais ne les laissez pas exploser.
Refroidissez les myrtilles dans le liquide de braconnage avant de servir.
Pour les nougats: Préchauffez le four à 350 degrés F.
Étaler les pistaches et les amandes sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas doré ni doré.
Mettez le sucre dans une casserole et mélangez avec juste assez d’eau pour lui donner la texture du sable mouillé. Cuire à feu moyen à 285 degrés F.
Ajouter les noix et remuer jusqu’à ce que le sucre devienne blanc et recouvre les noix (vous faites essentiellement les noix).
Verser les noix sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un silpat et laisser refroidir complètement.
Réservez environ 2 cuillères à soupe de noix pour la décoration. Placer le reste dans un robot culinaire et le transformer en un sol grossier. Ne les transformez pas en poudre, vous les voulez juste en plus petits morceaux qui se mélangeront avec le nougat.
Placer les myrtilles et le Chambord dans un récipient en verre et les micro-ondes pendant 30 secondes. Laissez les myrtilles refroidir et égoutter, en réservant le Chambord. Hacher les myrtilles.
Saupoudrez la gélatine en poudre sur le Chambord. Il absorbera la gélatine puis deviendra solide.
Placer les blancs d’oeufs et la crème de tartre dans un bol du batteur sur socle et battre à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous.
Pendant ce temps, placez le miel dans une petite casserole et faites cuire à 250 degrés à feu moyen-élevé.
Micro-ondes la gélatine et Chambord pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit devenu liquide.
Avec le mélangeur toujours en marche, versez le miel en continu dans les blancs. Ajoutez la gélatine. Augmentez la vitesse et battez jusqu’à ce que le bol et le mélange aient refroidi.
Dans un bol propre, mélanger la crème pour obtenir des pics lisses.
Pliez le mélange de blanc d’oeuf dans la crème. Incorporer les noix et les bleuets.
Placer le mélange dans une poche à douille et le couvrir de douze moules Flexipan savarin. Nivelez les couvercles, couvrez de papier sulfurisé ou d’une pellicule plastique et placez-les au congélateur pendant la nuit.
Au moment de servir, démouler les nougats sur les assiettes à dessert et les garnir de bleuets pochés.
