Recette traditionnelle suédoise de Pepparkakor

Cette recette traditionnelle suédoise de Pepparkakor fait des biscuits aux épices délicieusement croustillants avec du gingembre, de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle. Ils sont une tradition scandinave de Noël et ils sont absolument fabuleux!

Avez-vous déjà vu un plus joli biscuit de Noël?

Cette recette vient de Livre de pâtisserie nordique par Magnus Nilsson. Nilsson dirige le célèbre restaurant Fäviken en Suède. Le livre est une collection fascinante et bien documentée de recettes de cuisson nordiques traditionnelles, des pains aux gâteaux et biscuits.

Je pense que couper des cookies est un must, au moins une fois pendant les vacances. Cette recette de pepparkakor est plus claire en couleur et en saveur que ma Biscuits au pain d’épice faciles avec glaçage royal recette. Les cookies plus pâles se prêtent à un thème scandinave moderne et amusant et sont un bon changement des vieux hommes de pain d’épice fatigués;)

Qu’est-ce que Pepparkakor? (peh-par-KAH-kor)

Pepperkaker en Norvège, Piparkakut en Islande Brunkager au Danemark, Piparkokur en islande

Pepparkakor, ou biscuits au poivre en suédois, ce sont des biscuits au pain d’épices épicés. Ils entrent dans la catégorie générale des biscuits au pain d’épice et sont traditionnellement cuits pour la fête de Sainte-Lucie (13 décembre). Ils sont également consommés à Noël et font de belles décorations rustiques pour arbres de Noël.

Voulez-vous faire des décorations pepparkakor?

Utilisez une paille pour percer un trou dans les biscuits avant la cuisson. Si le trou se remplit pendant la cuisson, percez à nouveau juste après que les biscuits soient sortis du four. Lorsqu’il fait froid, passez un mince ruban ou une ficelle dans le trou de suspension.

Ingrédients du pepparkakor

• farine
• Beurre
• sirop doré (sirap) ou miel
• Lait
• épices ~ cannelle, clous de girofle, gingembre et cardamome. J’ai utilisé de la cardamome fraîchement moulue parce que je manquais de matière prémoulue, ce qui a donné une saveur distinctive que j’ai vraiment appréciée.

Qu’est-ce que le sirop doré?

• miel de canne (sirap) est un type de sirop de sucre qui est courant dans la cuisine scandinave. Il est utilisé de la même manière que la mélasse dans les biscuits au pain d’épice, mais est beaucoup plus léger en couleur et en saveur.
• De nombreux magasins aux États-Unis ont importé du sirop doré, alors utilisez-le si vous en avez! Vous pouvez également remplacer le miel comme celui que j’ai ici, ou même le sirop d’érable.

J’étale un peu ces biscuits coupés sur le côté le plus épais, afin qu’ils cuisent quelque part entre doux et croustillants. De cette façon, je peux les emballer comme cadeaux pour des amis sans me soucier de la casse. Vous pouvez les étendre plus minces pour un biscuit plus croustillant si vous le souhaitez.

Les emporte-pièces pour chevaux et rennes Dala sont parfaits pour le pepparkakor

Les biscuits Pepparkakor peuvent être coupés en cœurs simples ou en forme d’étoile, ou en toute forme que vous aimez. J’ai utilisé de simples ciseaux scandinaves modernes pour chevaux, rennes et wapitis.

Comment obtenir des couleurs douces et uniques à partir d’une boîte de base de colorant alimentaire

Ne vous contentez pas des couleurs ennuyées et ennuyées qui sortent des petites bouteilles, voici quelques conseils simples pour mélanger des nuances vraiment belles et personnalisées qui font passer vos cookies au niveau supérieur.

• Pour obtenir des teintes pastel, surtout lors de la coloration de petites quantités d’émail, n’ajoutez pas de gouttes de couleur, qui peuvent être trop intenses. Parfois, je mets une goutte de colorant alimentaire sur une petite assiette, j’utilise un cure-dent et j’ajoute de petites quantités à mon émail. Assurez-vous de bien mélanger avant d’ajouter plus, il faut du temps pour que la coloration s’intègre complètement. N’oubliez pas que les couleurs douces sont généralement plus appétissantes que les couleurs foncées foncées en ce qui concerne le glaçage et le glaçage.
• Pour créer de subtiles variations de couleurs essayez d’ajouter une petite touche de la couleur opposée sur la roue chromatique. Pour les rouges, ajoutez une petite touche de vert, pour les bleus, ajoutez de l’orange, pour les violets, ajoutez du jaune ~ et vice versa.

Sans colorant alimentaire? Essayez ces idées de colorants alimentaires naturels

• Poudre de matcha ça fait un joli vert
• Congeler les baies frites comme les bleuets et les framboises (Trader Joe’s les prend), ils peuvent être réduits en poudre fine et utilisés pour de jolis roses et violets.
• Curcuma moulu et safran faites des jaunes glorieux.

Comment faire des décorations simples sur des biscuits au pain d’épice

Les biscuits de Noël décorés ne doivent pas être compliqués pour être beaux, et vous n’avez certainement pas besoin d’être un artiste pour le faire!

• Vous pouvez recouvrir ces cookies d’une couche de glaçage ou décorer de simples cookies pour un look rustique, tous deux magnifiques.
• Pour faire de simples motifs blancs sur votre pepparkakor, mettez votre glaçage ou glaçage dans un petit sac, tournez le glaçage dans un coin et coupez un peu de l’extrémité du coin du sac. Placez des points et des lignes sur les cookies en pressant doucement et en tournant le sac. Vous pouvez également utiliser un tube acheté en magasin pour cela, pas dommage! Utilisez ces photos comme guide pour inspirer vos décorations simples.
• Accentuez vos créations avec une touche de couleur en utilisant des étincelles comme des boules colorées et des formes simples comme des feuilles de houx, ci-dessous. Un nez rouge sur les rennes est toujours amusant.

Plus de recettes scandinaves des archives ~

Biscuits suédois au Pepparkakor

Cette recette traditionnelle suédoise de Pepparkakor fait des biscuits aux épices délicieusement croustillants avec du gingembre, de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle. Ils sont une tradition scandinave de Noël et ils sont absolument fabuleux!

Cours Dessert

Cuisine suédois

Temps de préparation 30 minutes

Il est temps de cuisiner dix minutes

effrayant 12 Heures

performance 24 biscuits

Pour les cookies

• 3/4 verre plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1/2 verre miel, faible (100 ml)
• 1/2 verre lait, faible (100 ml)
• 9 9 cuillerée à soupe beurre non salé, température ambiante
• une cuillère à café Sel
• 1,5 cuillère à café clou de girofle moulu
• 1,5 cuillère à café cardamome moulue
• 3 cuillère à café cannelle moulue
• 1,5 cuillère à café Gingembre moulu
• 4 1/4 verre farine tout usage
• 1,5 cuillère à café Bicarbonate de sodium

Pour la cerise

• 3-4 tasses du sucre en poudre, ou plus si vous prévoyez de couvrir tout le biscuit.
• l’eau, pour perdre du poids
• quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
• étincelles de perles (facultatif)

Pour les cookies

• Ajoutez le sucre, le miel et le lait dans une petite casserole. Lorsque vous mesurez une tasse “maigre” de miel et de lait, vous voulez qu’elle soit un peu moins de 1/2 tasse, mais pas plus proche de 1/3 tasse. Si vous pouvez mesurer en millilitres, c’est exactement 100 millilitres.

• Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir légèrement.

• Ajoutez le beurre et les épices dans un bol et versez dessus le mélange de sirop chaud. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que tout soit mélangé.

• Tamisez le bicarbonate de soude, le sel et la farine, puis ajoutez-les au mélange de beurre et de sirop. Mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformément incorporé.

• Étalez la pâte en un disque plat et réfrigérez au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu’à 48 heures.

• Préchauffer le four à 350F. Étaler la pâte à environ 3/8 “d’épaisseur et garnir avec des emporte-pièces.

• Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement gonflés et dorés.

• Laisser refroidir complètement avant le glaçage.

Pour la cerise

• Mélanger le sucre en poudre avec suffisamment d’eau pour obtenir un glaçage lisse mais épais. Divisez le glaçage en lots plus petits si vous souhaitez créer des couleurs différentes. Vous pouvez également parfumer le glaçage avec un peu d’extrait de vanille ou d’extrait d’amande si vous le souhaitez. Pour les lignes de coupe et les petits motifs, gardez votre glaçage assez épais pour qu’il ne s’étende pas, il devrait y avoir un peu de résistance lors du mélange avec un fouet. Pour couvrir le cookie entier, comme les rennes verts et bleus, ajoutez un peu plus d’eau au glaçage afin qu’il continue en douceur et qu’il soit plus facile de couvrir le cookie entier avant qu’il ne commence à sécher et à se fissurer. Essayez de la glace sur un cookie de test si vous n’êtes pas sûr de la texture!

• Pour la couleur bleu clair que j’ai utilisée, ajoutez 2-3 gouttes de colorant alimentaire à 1 tasse de glaçage.

• Pour la couleur vert / bleu plus foncé, ajoutez quelques gouttes de vert et de bleu, et une petite touche de rouge pour atténuer un peu la couleur.

• Placez le glaçage dans des sacs ziplock ou une poche à douille avec une très petite pointe. Coupez un petit coin des sacs ziplock si vous les utilisez. Décorez-le et laissez-le durcir complètement avant de le déplacer ou de l’empiler.

Je n’ai pas apporté beaucoup de changements à la recette originale, sauf pour la diviser en deux (fait toujours un lot de 2 douzaines de biscuits), et j’ai manqué de sirop doré, alors j’ai utilisé du miel. La recette originale utilisait des mesures métriques, donc certaines des quantités ne sont pas parfaitement rondes. Recette légèrement adaptée du Nordic Baking Book

attaquer en justice

J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.