Recette classique de tarte au poisson de la Nouvelle-Angleterre

Ma recette de gâteau au poisson classique de la Nouvelle-Angleterre commence avec du poisson blanc feuilleté, des poireaux, des panais et des pois dans une sauce blanche crémeuse, garnie de purée de raifort et de cheddar au babeurre. C’est sans aucun doute le repas le plus réconfortant que j’ai eu de toute l’année.

Si vous n’avez pas mangé une tarte au poisson classique de la Nouvelle-Angleterre avec des pommes de terre, vous avez vraiment manqué. Nous sommes d’abord tombés amoureux d’eux quand nous vivions à Londres il y a des décennies, ils étaient au menu de tous les pubs confortables et nous avons acheté des gâteaux surgelés sur notre marché local pour les faire chez nous dans notre petit appartement. Nous continuons de les aimer après avoir déménagé sur la côte du Maine, puis dans le New Hampshire, où chaque marché aux poissons de maman et papa avait sa propre recette spéciale. Certains étaient élégants avec du saumon et des crevettes dans une riche sauce blanche crémeuse, d’autres étaient de modestes coupes de poissonnier de la pêche du jour, faites de chapelure de mayonnaise et de craquelins Ritz.

Mais ici à Los Angeles, les gâteaux de poisson faits maison ne sont pas courants, et j’avais presque oublié les joies de ce repas réconfortant. Un grand gâteau de poisson est tout!

Quel genre de poisson pour le gâteau de poisson?

• J’aime rester simple et utiliser de la morue, du flétan ou du saumon.
• Beaucoup de gens aiment ajouter des crevettes au mélange. Vous pouvez faire une version schmancy au homard.
• Si vous avez un prénom avec votre épicerie dans votre supermarché, vous pouvez demander s’ils ont des découpes de “gâteau de poisson” à l’arrière, c’est-à-dire d’étranges petits morceaux de poisson. C’est le meilleur gâteau au poisson! Vous aurez besoin d’environ une livre.
• Pour une tarte authentique, vous voudrez peut-être combiner du poisson ordinaire avec du poisson fumé, ce qui ajoute beaucoup de saveur. Recherchez du poisson fumé dans la section réfrigérée de votre supermarché près des viandes préemballées comme le salami.

L’une des caractéristiques de la plupart des gâteaux de poisson est la purée de pommes de terre, ce qui en fait l’équivalent en poisson d’un gâteau cottage, ou Pain de viande. Il peut être épais, mince, en spirale, tubé ou aplati, mais il est toujours légèrement croustillant au four chaud et absolument délicieux.

Le secret simple d’une purée de pommes de terre onctueuse et crémeuse

• Le secret est si simple: faites cuire vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles s’effondrent.
• Lorsque vous ne faites pas assez cuire vos pommes de terre, il y aura probablement des grumeaux. Mais lorsque vous les faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient super mous et s’effritent, ils battent à merveille.
• J’aime utiliser mon batteur sur socle équipé de l’accessoire globe pour faire de grandes quantités de pommes de terre comme celle-ci. Il n’a ni mains ni dégâts (je n’ai pas de morceaux de purée de pommes de terre partout sur les murs comme je le fais lorsque j’utilise mon batteur à main).

Comment pipeter une purée de pommes de terre

Si vous préparez un gâteau au poisson pour le dîner du dimanche ou pour la compagnie, cette étape supplémentaire est très agréable et vaut le petit effort supplémentaire.

• Vous aurez besoin d’un grand sac à pipeou un sac de fermeture à glissière gallon.
• Aussi une grande pointe de tuyauJ’ai utilisé le Asteco 828 star tip (Plus la pointe du tuyau est grande, mieux c’est en ce qui concerne la purée de pommes de terre, car des morceaux occasionnels peuvent obstruer les pointes plus petites.)
• Commencez par une purée de pommes de terre onctueuse et crémeuse. Vous voulez une texture suffisamment ferme pour conserver la forme du tuyau. Laissez-les refroidir un peu avant de vous connecter pour pouvoir manipuler le sac confortablement.
• Insérez l’embout dans le sac. Si vous utilisez un sac, coupez un coin pour l’adapter à la pointe.
• Repliez le tiers supérieur du sac faire un collier
• Mettez les pommes de terre dans votre sac, puis dépliez le col. Faites pivoter le haut pour pousser les pommes de terre vers la pointe.
• Avec un mouvement de torsion et de pression doux, montez sur la purée de pommes de terre dans n’importe quelle conception que vous aimez.
• Faites un test de compression ou deux en premier Habituez-vous à la motion. Remplissez votre sac au besoin.

J’aime brosser les pommes de terre avec du beurre fondu une fois avant qu’elles n’entrent dans le four, puis une fois de plus pendant la cuisson, cela les aide juste à devenir bonnes et brunes. Il leur donne également une croûte légèrement croustillante. Remarque: les puristes me demanderont d’utiliser du raifort dans une purée de pommes de terre, mais essayez-le, c’est tellement bon!

Croûtes alternatives pour la tarte du pêcheur

• vous pouvez utiliser une croûte à tarte ou une pâte feuilletée pour le dessus
• pommes de terre bouillies tranchées disposées en carreaux sur le gâteau, assurez-vous de les badigeonner généreusement de beurre
• pommes de terre râpées et hachées

Faites ce gâteau de poisson de rêve pour les personnes que vous aimez … puis asseyez-vous, profitez-en et laissez-les faire le ménage, vous le méritez!

Casseroles les plus réconfortantes des archives…

Recette classique de tarte au poisson de la Nouvelle-Angleterre

Ma recette classique de tarte au poisson de la Nouvelle-Angleterre a une base de poisson, de poireaux, de panais et de pois dans une sauce blanche crémeuse, garnie de purée de raifort et de fromage cheddar au babeurre. C’est sans aucun doute le repas le plus réconfortant que j’aie eu pendant toute l’année.

Cours Plat principal

Cuisine américain

Temps de préparation vingt minutes

Il est temps de cuisiner 35 minutes

performance 8 portions

• une kg filet de morue frais et sans peau (ou autre poisson comme le flétan ou le saumon)
• 2 1/4 tasses lait entier
• une feuille de laurier
• sel et poivre noir
• 6 6 Cuillerée à soupe Beurre, divisé
• deux panais pelés et hachés
• deux poireaux, pelés, lavés et tranchés
• 3 Cuillerée à soupe farine tout usage
• 2/3 verre pois surgelés (ne pas décongeler)
• 3-4 pommes de terre rougeâtres, pelées et coupées en gros morceaux
• une verre fromage cheddar râpé
• 1/2 verre Babeurre
• deux cuillère à café raifort préparé ou crème de raifort

• Préchauffer le four à 350F

• Mettez le lait et le laurier dans une casserole à feu moyen. Coupez le poisson en 4 ou 5 morceaux et ajoutez-le au lait avec 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu, couvrir et réserver.

• Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et faire revenir les panais et les poireaux environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à consistance lisse. Remuer fréquemment et ne pas laisser brûler.

• Filtrez le poisson et réservez le lait. Mettez les deux de côté.

• Ajouter la farine aux panais et aux poireaux et cuire, en remuant, pendant quelques minutes, et encore une fois, ne pas laisser dorer. Verser lentement le lait filtré, en remuant constamment, jusqu’à consistance lisse. Continuez à chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe et mijote presque.

• Ajoutez le poisson dans la casserole, en le brisant en gros morceaux au fur et à mesure que vous l’ajoutez. Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu au goût. Ajouter les petits pois surgelés. Couvrir et réserver sur le poêle pour garder au chaud.

• Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres. Égoutter et battre avec 2 cuillères à soupe de beurre, fromage, babeurre et raifort. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Assurez-vous de retirer tous les grumeaux.

• Transformez le mélange de poisson dans votre plat de cuisson. Garnir de purée de pommes de terre. Vous pouvez les connecter (voir les instructions dans le blog) ou simplement les cuiller. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et frottez doucement la purée de pommes de terre avec une brosse en silicone. Si vous le souhaitez, vous pouvez à nouveau brosser pendant la cuisson.

• Cuire au four de 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants.

Que servir avec un gâteau de poisson ~

La tarte au poisson peut être absolument un repas en soi, mais si vous voulez y ajouter quelque chose, voici quelques suggestions: choux de Bruxelles cuits à la vapeur, haricots verts, asperges, brocoli ou une salade croustillante.

Le gâteau de poisson est un classique dans lequel tous les chefs célèbres, en particulier de Grande-Bretagne, sont intervenus avec leurs versions spéciales:

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J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.