Ragoût de porc braisé aux fruits de la passion, à l’orange et au guajillo

Ce ragoût de porc brésilien à la passion, à l’orange et au poivre de Guajillo est braisé dans un mélange de fruits de la passion, d’orange et de piment de guajillo jusqu’à ce que le plaisir soit dissous. Quatre heures plus tard, avec un effort minimal de votre part, ce porc magnifiquement assaisonné est votre nouveau meilleur ami.

Alors qu’un poivre brésilien typique est la malagueta, je voulais une saveur fumée et j’ai opté pour le guajillo ici. S’ils ne sont pas disponibles près de chez vous, certains bons substituts sont le poivre Ancho, le Pasilla et le Cascabel. Sur l’échelle de Scoville, qui mesure la chaleur épicée des piments, la malagueta varie de 60 000 à 100 000 unités. C’est la gamme moyenne de piments forts, je pense que le piment Tabasco et le piment Thai Bird-eye. Vous êtes sûr avec le guajillo du facteur de chaleur. Rappelez-vous, c’est la combinaison de saveurs ici qui le fait.

Assez facile à déchiqueter et à faire des tacos, à rouler des enchiladas ou à remplir un rouleau de pain ciabatta, ce porc savoureux répond à la marque pour le faible niveau d’effort requis et le maximum de saveur atteint.

J’adore ajouter le concentré de jus d’orange congelé au porc rôti lentement pour la saveur et la caramélisation qui se produisent pendant la torréfaction. La viande de porc dorée et en cubes développe une saveur merveilleuse et le résultat est une viande de porc tendre et juteuse. J’ai accidentellement accédé à un concentré de jus d’orange et de fruits de la passion l’autre jour, ou j’étais au mauvais endroit dans la section congélateur de mon marché, mais cela doit être le favori de la maison. Le fruit de la passion a ajouté cette touche supplémentaire. La saveur délicate du fruit de la passion ne passe pas inaperçue dans le résultat final et l’arôme est enivrant.

Pour d’autres recettes de porc rôti lentement, essayez mes Tostadas au porc Tostada, le Guajillo Chili à l’ananas et mon Pastor Al.

Retirez les tiges des guajillos séchés et secouez les graines en excès. Versez de l’eau chaude sur eux pour les couvrir et faites-les tremper pendant au moins 30 minutes à une heure. Retirer les piments de l’eau et réduire en purée avec l’ail, le piment jalapeño, le concentré de cocktail de fruits de la passion et de jus d’orange et 1/2 tasse d’eau trempée des poivrons. Laisser de côté.

Couvrir le porc en 8 gros morceaux. Un quart de chaque oignon et un quart à nouveau pour 16 pièces. Frottez le sel, l’origan et le cumin sur tout le porc et placez-les dans une plaque à pâtisserie graissée de 13 × 9 po. Verser le mélange de jus de piment sur le porc et les oignons et laisser mijoter pendant 4 heures. Retirez l’os, le cas échéant, et émiettez la viande dans une poêle.

Servir râpé et faire des tacos, rouler en enchiladas, ou remplir un pain ciabatta moelleux avec un peu de crème mexicaine, un filet de citron et des feuilles de coriandre hachées.

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Porc braisé brésilien aux fruits de la passion, à l’orange et aux piments guajillo

Porc braisé brésilien. Ce porc cuit lentement est braisé dans un mélange de fruits de la passion, de piments orange et de guajillo jusqu’à ce que le délice soit fondu.

Temps de préparation dix min

temps de cuisson 4 heures

Temps total 4 heures dix min

Cours: Dîner, principal

Cuisine: brésilien

Portions: 8

Auteur: Kevin cuisine

• 4 kg Côte de porc
• une cuillère à soupe huile d’olive
• une cuillère à soupe sel casher
• une cuillère à soupe Origan sec mexicain
• une cuillère à café cumin en poudre
• 11,5 oz peut se concentrer sur le cocktail de fruits de la passion et de jus d’orange de Welch
• 8 piments guajillo séchés trempé (voir note 1)
• dix gousses d’ail
• 1 racine de piment jalapeño enlevée
• deux oignons couper en morceaux

• Retirez les tiges des guajillos séchés et secouez les graines en excès. Versez de l’eau chaude sur eux pour les couvrir et faites-les tremper pendant au moins 30 minutes à une heure. Retirer les piments de l’eau et réduire en purée avec l’ail, le piment jalapeño, le concentré de cocktail de fruits de la passion et de jus d’orange et 1/2 tasse d’eau trempée des poivrons. Mettre de côté.

• Préchauffer le four à 325 ° F. Couvrir le porc en 8 gros morceaux. Un quart chaque oignon et un quart toutes les deux fois pour 16 pièces. Frottez le sel, l’origan et le cumin dans tout le porc et placez-les dans une plaque à pâtisserie graissée de 13 × 9 po. Verser le mélange de jus de piment sur le porc et les oignons et laisser mijoter pendant 4 heures. Retirez l’os s’il y en a un et émiettez la viande dans un moule.

• Servir râpé et faire des tacos, rouler à l’intérieur des enchiladas ou remplir un petit pain ciabatta avec une pincée de crème mexicaine, une pincée de citron et des feuilles de coriandre hachées.

1. Ici, je remplace la guajilla par sa saveur fumée, le poivre brésilien typique est la malagueta. Sur l’échelle de Scoville, qui mesure la chaleur épicée des piments, la malagueta varie de 60 000 à 100 000 unités. C’est le milieu de gamme des piments forts, je pense que le piment Tabasco et le piment thaïlandais à vol d’oiseau. Si le chili guajillo n’est pas à votre disposition, il existe 3 bons substituts. Le poivre Ancho, Pasilla et Cascabel peuvent fonctionner.

Calories: 269 kcal | Les glucides: Onze g | Protéine: 28 g | Graisse: 12 g | Graisses saturées: 3 g | Cholestérol: 92 mg | Sodium: 983 mg | Potassium: 686 mg | Fibre: une g | Sucre: 6 g | Vitamine A: 20,9 % | Vitamine C: 33,8 % | Calcium: 5.1 % | Fer: 13,9 %