Ragoût de lentilles vegan fumé

Quand il s’agit de cuisine végétarienne et végétalienne, les lentilles sont un de mes ingrédients préférés. Les lentilles sont assez bon marché et elles sont un véritable bourreau de travail dans les recettes. Je suis connu pour les utiliser comme base végétalienne sloppy joe, les transformer en bouchées ressemblant à des boulettes de viande et les mettre au travail dans une cinquantaine de versions différentes de soupes, de piments et de ragoûts.

De plus, contrairement à leurs homologues aux haricots, les lentilles n’ont pas besoin d’être trempées et peuvent passer du garde-manger au bol en environ 30 minutes!

QUELLES LENTILLES ACHETER

J’aime garder trois variétés différentes de lentilles sous la main: rouges, brunes et noires:

• lentilles rouges sont en fait des lentilles coupées en deux. Cela les fait se décomposer et les rend parfaits pour les ragoûts crémeux et les currys; cela signifie également qu’ils cuisinent le plus rapidement.
• Lentilles brunes, comme ceux de ce ragoût, conservent leur forme mais absorbent toutes les saveurs et sont les plus polyvalents. Ils peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts ou dans quelque chose comme un pain aux lentilles. Si je peux les trouver, j’utilise des lentilles vertes pour remplacer les lentilles brunes.
• Lentilles noires sont beaux et je les réserve généralement pour les salades et les bols à céréales car ils conservent bien leur forme et leur couleur.

J’utilise des lentilles brunes dans cette recette car elles tiennent bien tout au long de la cuisson. Ces lentilles sont vraiment la base de la texture du ragoût.

Plus il est frais, mieux c’est

Si vous choisissez des lentilles en sac, vérifiez la date à laquelle les lentilles ont été emballées ou quand elles expirent. Si vous achetez dans un bac en vrac, demandez à quelle fréquence les produits sont recyclés et assurez-vous d’acheter des lentilles qui ne sont pas restées au repos depuis plus de six mois.

Les lentilles de plus d’un an peuvent être plus difficiles à cuire et restent souvent croquantes, même après une longue cuisson.

Fumez-le si vous l’avez!

Pour ce ragoût de lentilles, l’essence fumée de paprika fumé et de sel fumé donne la saveur fumée.

J’adore garder ces deux ingrédients sous la main, mais c’est vraiment le sel fumé qui ajoute de la profondeur – cela me rappelle un peu de m’asseoir à côté d’un feu de camp par une nuit fraîche, c’est pourquoi je l’aime dans ce ragoût. Le sel fumé peut être acheté dans la plupart des magasins d’épices ou en ligne.

AJOUTER LA PÂTE DE TOMATE EN DERNIER

Les lentilles et les produits à base de tomates ne s’entendent pas toujours – l’acide des tomates peut empêcher les lentilles de se ramollir complètement, vous laissant avec des lentilles croquantes. C’est pourquoi pour cette soupe aux lentilles, j’économise en ajoutant le concentré de tomate pour la fin.

QUOI SERVIR AVEC CE RAGOUT VEGAN

Enfin, ce ragoût fait un dîner facile pendant les mois les plus frais. Servez-le avec une simple salade d’accompagnement et du pain croustillant.

Vous pouvez également jouer avec les garnitures. Plus d’herbes fraîches, du yogourt au lait entier ou même une pincée de fromage salé comme la feta peuvent être une belle finition. Vous pouvez également ajouter un soupçon de sauce piquante Frank pour rehausser les choses si vous le souhaitez.

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