Ragoût de lentilles avec saucisse
1 Cuire le bacon: Chauffer une grande casserole à fond épais (6 à 8 pintes) à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’une grande partie de la graisse soit fondue et que le bacon soit doré et bien cuit, environ 5 à 10 minutes.
Utilisez une cuillère à trous pour retirer le bacon de la casserole dans un plat, réserver.
Retirer (et réserver pour un autre usage) tout sauf 2 cuillères à soupe de gras de bacon. (Si vous jetez l’excès de graisse, laissez refroidir d’abord pour se solidifier, puis jetez-le à la poubelle. Ne versez pas dans le drain ou vous obstruerez le drain.)
2 Faire sauter les carottes, les oignons, le céleri, le cumin, l’ail: Chauffer le reste de la graisse à feu moyen-vif et ajouter les carottes, les oignons, le céleri et le cumin. En remuant fréquemment, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole, cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5-7 minutes.
Ajouter l’ail et cuire une minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3 Ajouter les lentilles, le bacon cuit, le bouillon, l’eau, le thym, le laurier et laisser mijoter: Remettez le bacon cuit, les lentilles rincées, le bouillon, l’eau, le thym, le laurier. À ce stade, ajoutez une cuillère à café de sel et du poivre. Vous assaisonnerez davantage pour goûter plus tard. Porter à ébullition et réduire le feu à ébullition. Cuire partiellement à couvert jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 40 minutes.
4 liens de saucisse brun, coupés en morceaux, ajouter au ragoût: Pendant la cuisson des lentilles, chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les liens de saucisses italiennes. Cuire doucement, en brunissant de tous les côtés, jusqu’à ce que tout juste cuit. Retirer du moule, laisser refroidir suffisamment pour manipuler. Couper en morceaux de la longueur désirée (1 à 2 pouces, ou vous pouvez simplement garder entiers) et ajouter au ragoût pour les 10 dernières minutes de cuisson.
5 Ajouter le vinaigre de xérès, le persil, le sel, le poivre: Ajouter le vinaigre de xérès et le persil au ragoût. Ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Vous devrez peut-être ajouter plus de sel que prévu, surtout si vous préparez le ragoût avec de l’eau uniquement et non avec de l’eau et du bouillon.
