Ragoût de légumes, soupe de légumes espagnole
La Menestra de Verduras, ou soupe de légumes espagnole, célèbre les ingrédients méditerranéens et cette soupe copieuse regorge de saveurs puissantes. C’est l’une des soupes de légumes les plus gratifiantes que j’aie jamais goûtées!
Cette soupe de légumes de style espagnol est parfaite pour une froide journée de printemps, ce qui est exactement ce qui se passe ici aujourd’hui. C’est une soupe de légumes classique, mais les artichauts, les olives Manzanilla, les haricots blancs, le paprika et le vinaigre de xérès lui donnent une touche méditerranéenne. Les soupes de légumes peuvent être ennuyeuses et ennuyeuses, mais celle-ci a une fermeture rapide, elle a toujours été l’une de mes préférées. Cependant, vous devriez faire moins cuire les légumes, surtout lorsque vous préparez une soupe de printemps. La soupe continue de cuire au fur et à mesure qu’elle prend, donc peu importe vos efforts, les légumes sont plus mous que vous le souhaitez. Vous devez faire un effort concerté pour les faire cuire moins longtemps que vous ne le pensez. Ce ne sont pas de superbes photos, mais mieux que rien. Et la recette est un classique, donc ça vaut le coup.
Je faisais cela il y a longtemps d’un des Livres de cuisine végétarienne Épicure. Quelque chose a activé ma mémoire récemment et je le vérifie. Je n’ai pas le livre sous la main, alors je l’ai fait au fur et à mesure. Les quantités de légumes sont variables selon votre goût et ce qui est disponible. Les pois frais, les pommes de terre nouvelles, les haricots verts et les asperges sont traditionnels. Du jambon serrano ou des œufs durs sont parfois utilisés. J’ai ajouté des haricots blancs pour le poids: je nourris les adolescents ici. J’ai servi cela avec des tranches de baguette beurrée, garni de fromage Asiago râpé et grillé sous le gril. Tellement bon!!
Ragoût de légumes, soupe de légumes espagnole
Ingrédients
- 1 gros oignon espagnol, huile d’olive coupé en deux et émincé
- 2 ou 3 gousses d’ail, tranchées finement
- champignons, coupés en quartiers
- 1/2 tasse de xérès ou de vin blanc sec
- 32 oz de bouillon de poulet
- 1 boîte de 26 oz de tomates hachées Pom
- patates douces en moitié ou en quart
- asperges, parées et coupées en petits morceaux
- haricots verts, coupés et coupés en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de paprika espagnol
- pincée de flocons de piment rouge
- Sel
- poivre noir moulu frais
- 1 tasse de petits pois frais (impossible d’en trouver)
- 1 poivron rouge, haché
- 1 boîte de haricots blancs, égouttés et rincés
- 1 tasse de coeurs d’artichauts en conserve ou surgelés, coupés en quartiers
- Camomille ou olives espagnoles
- une pincée de vinaigre de xérès
- une poignée de persil finement haché
- Fromage Asiago ou Manchego, râpé
Instructions
- Enduisez le fond d’une soupe lourde d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, faire revenir les oignons pendant environ 10 minutes, puis ajouter l’ail et les champignons dans la casserole.
- Faire revenir quelques minutes puis ajouter le vin. Laissez le vin s’évaporer puis ajoutez le bouillon et les tomates. Porter à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter quelques minutes pour leur donner un avantage.
- Ajouter les asperges et les haricots verts. Assaisonner avec du paprika, du sel, du poivre et des flocons de piment.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais fermes.
- Ajouter le poivron rouge et les haricots blancs, les cœurs d’artichaut et les olives. Ajouter une pincée de vinaigre, vérifier les assaisonnements et réserver jusqu’au moment de manger.
- La soupe peut être réfrigérée et réfrigérée à ce stade. Au moment de servir, laisser mijoter, ajouter le persil et réessayer d’assaisonner. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour étaler le bouillon. Garnir de persil et de fromage juste avant de servir.
6.3.4
* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.
