Quiche aux asperges et au fromage Fontina

1 Étalez la croûte du gâteau: Étalez la croûte du gâteau sur un comptoir légèrement fariné jusqu’à un rond de 11 pouces, en la déplaçant souvent pour éviter qu’elle ne colle.

Soulevez-le sur le rouleau à pâtisserie et placez-le délicatement dans une poêle en porcelaine de 9 1/2 ou 10 pouces. Appuyez sur la pâte autour du bord inférieur afin qu’elle colle à la casserole. À l’aide de ciseaux, coupez la pâte autour du bord supérieur afin qu’elle ait un surplomb uniforme de 1 pouce.

2 appuyez sur la pâte: Rentrez le surplomb dans la poêle qui l’entoure, comme un ourlet. Sertissez le bord supérieur avec vos doigts.

3 Refroidissez la croûte du gâteau: Placer la pâte à gâteau sur une plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir légèrement d’une pellicule plastique et congeler pendant 1 heure. (À ce stade, vous pouvez le congeler toute la nuit, à découvert; si vous souhaitez congeler jusqu’à 1 mois, enveloppez-le bien après le gel de la croûte.)

4 aveugles cuire la croûte de gâteau: Chauffer le four à 375F. Piquez la pâte avec une fourchette. Couvrir la pâte de papier parchemin ou de papier d’aluminium froissé et remplir de poids de gâteau ou de haricots secs.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le bord supérieur de la pâte commence à prendre une certaine couleur. Ramassez le papier d’aluminium ou le papier d’aluminium et les haricots et réservez. Remettez la pâte au four et continuez à cuire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fond de la pâte commence à cuire. Si la pâte gonfle, piquez avec la pointe d’un couteau.

Placez sur une grille pour refroidir. Laissez le four allumé.

5 Préparez les asperges: Enlève la partie sèche et ligneuse des lances près de la base, où elles se cassent sans trop d’effort. Coupez les lances en morceaux de 1 pouce.

Faire bouillir une casserole d’eau. Ajouter les asperges et cuire 1 minute. Égoutter et transférer les asperges dans l’eau glacée pour les refroidir.

Sécher les asperges avec du papier absorbant. Réservez 3 pointes d’asperges pour décorer la quiche. Coupez les morceaux restants en deux sur la longueur.

6 Terminer le remplissage: Étalez les asperges blanchies (pas les pointes) et la Fontina sur le fond de la croûte de tarte refroidie. Incorporer la crème dans les œufs, ajouter le sel et le poivre et verser le mélange d’œufs sur les asperges et le fromage.

7 cuire la quiche: Remettre la poêle au four et cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prête et que le dessus commence à dorer. Placez sur une grille pour refroidir complètement.

8 servir: Garnir le dessus de la quiche avec les pointes d’asperges réservées avant de servir.

La quiche peut être servie immédiatement ou une fois froide, couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours. La quiche peut être servie froide, à température ambiante ou tiède. (Si vous servez chaud, chauffez dans un four à 300F jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher.)