Que manger en Espagne en janvier

Délicieux porc ibérique

Bien que ce soit la fin de l’hiver, les jardins, les ranchs et les océans d’Espagne regorgent d’ingrédients frais. Le sud de l’Espagne termine la récolte des olives. Le nord de l’Espagne célèbre l’abattage traditionnel des porcs. Et à travers le pays, les estomacs recherchent des produits frais pour se remettre de semaines de binging sur les friandises de Noël.

Ce sont les aliments que vous ne voudrez pas manquer en Espagne en janvier.

Galette des Rois

Un simple gâteau Kings.

Juste au moment où vous pensez que les vacances sont terminées, elles ne le sont pas. En Espagne, les festivités ne s’arrêtent que le 6 janvier, date à laquelle le pays célèbre la fête des Rois Mages. C’est le jour où la plupart des Espagnols reçoivent leurs cadeaux de Noël, après l’histoire des Trois Rois qui apportent des cadeaux au nouveau-né Jésus.

Comme la plupart des jours fériés espagnols, il y a une pâtisserie dédiée au Jour des Rois Mages. Il Galette des Rois , ou “Kings Cake”, est une confiture sucrée avec une touche d’anis. Il est garni de sucre et de fruits confits. Certains roscónes de nos jours ils viennent aussi fourrés de crème fouettée, de crème ou même de chocolat!

Voici une liste de conseils pour essayer le galette des Rois à Madrid!

Olives et huile d’olive

Récolte des olives à Jaén!

L’énorme récolte d’olives touche à sa fin ce mois-ci lorsque les agriculteurs transportent des milliers de tonnes d’olives. La grande majorité de ces olives (environ 70 pour cent) sont destinées à être pressées dans l’huile d’olive.

En tant que premier producteur mondial d’olives, l’Espagne produit 22 pour cent des olives de table du monde et 45 pour cent de l’huile d’olive du monde.

Une grande partie de cette huile fraîchement pressée commencera à frapper les étagères des magasins plus tard ce mois-ci. Contrairement au vin, l’huile d’olive est meilleure le jour où elle est pressée, faisant de janvier l’un des meilleurs mois de l’année pour acheter (et manger!) De l’huile d’olive!

Pour découvrir tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur l’huile d’olive espagnole ici: Tout sur l’huile d’olive espagnole.

Pour quelques idées sur la façon de cuisiner avec de l’huile d’olive, essayez nos recettes de gâteau à l’huile d’olive au citron et aux amandes ou salade de pommes de terre espagnole.

Escarole

Salade de grenade et d’endives. Crédit d’image: martius via Flickr CC

Après le marathon des vacances de Noël espagnoles, la seule chose que je veux manger en janvier est la salade. Idéalement, les vinaigrettes sont à leur meilleur dans les jardins espagnols ce mois-ci. L’escarole, une laitue épineuse et amère, est en saison en Espagne de novembre à février.

Habituellement, vous verrez cette feuille épicée mélangée à d’autres types de légumes comme les épinards (qui sont également en saison ce mois-ci), la roquette (trouvée toute l’année en Espagne et dans toute la Méditerranée) et la laitue d’agneau ou canon (une petite feuille délicate et légèrement sucrée qui est populaire en Espagne).

Essayez d’ajouter une petite scarole avec certains des légumes mentionnés ci-dessus à cette salade de thon, de ventre d’orange et d’avocat.

Cochon ibérique

Une rumeur de porc ibérique pour les glands.

Janvier est le meilleur moment pour tueries , abattages traditionnels de porcs. Les familles du nord de l’Espagne profitent du froid pour célébrer le spectacle de saucisses de trois jours.

Pendant la abattage , les familles abattent un ou deux porcs et travaillent pendant des jours à couper, mélanger et chorizo, saucisse , longe de porc , jambon et d’autres types de charcuterie qu’ils mangeront tout au long de l’année.

C’est aussi le moment où les éleveurs commerciaux tuent leurs précieux porcs ibériques. Selon le conseil de réglementation qui certifie la viande comme porc ibérique nourri au gland, le type de porc le plus apprécié en Espagne, les porcs doivent être abattus entre le 15 décembre et le 31 mars.

La plupart de ces porcs ibériques sont abattus en janvier, lorsque les températures sont les plus froides et lorsque les porcs atteignent généralement leur poids parfait après des mois de prise de poids sur des glands. Cela signifie que les bouchers regorgent des coupes les plus fraîches du meilleur porc du pays pendant le mois de janvier!

Escalopes

Une de mes spécialités espagnoles préférées: assortiment de pétoncles

Maintenant que la fièvre de Noël des fruits de mer est terminée (et que le prix correspondant augmente!) Et que les prix tombent en territoire raisonnablement normal, il est temps de se diriger vers le bien. Pour moi, cela signifie des pétoncles.

Il existe deux principaux types de pétoncles en Espagne, les grands escalopes et petits pétoncles assortis appelés escalopes . Les deux proviennent presque entièrement de l’estuaire de la Galice, où des cordes de 20 pieds regroupées avec des pétoncles sont suspendues à des plates-formes en bois qui tachent les eaux froides.

Poulpe

La meilleure pieuvre que j’ai jamais goûtée.

Lorsque les chaudrons géants en cuivre commencent à bouillonner de tentacules violets, ne posez pas de questions. Armez-vous d’un cure-dent et battez-vous pour une place à la table de pique-nique. Octopus, ou poulpe , c’est en saison en janvier et ça veut dire que la Galice est pleine de feiras célébrant l’une de ses prises les plus célèbres.

Bien que vous puissiez trouver des poulpes dans toute l’Espagne, aucun ne peut être comparé à ce que vous trouverez en Galice ce mois-ci. Il poulpe Frais, il est bouilli, coupé en ciseaux en médaillons et imbibé d’huile d’olive, de paprika et de sel. Ce repas simple, souvent servi dans des tentes de fortune dans le parc des expositions d’hiver venteux, avec une photo du célèbre clair de lune de la région appelé marc C’est juste le billet pour se débarrasser des frissons d’hiver.

Découvrez tout ce que vous devez manger en Galice ici et découvrez les festivals gastronomiques de la Galice ici!

Fève

Ce mois-ci, en plus des haricots généralement secs, vous pouvez trouver des haricots verts frais sur les étagères des épiceries vertes en Espagne. Comme les gros pois frais, fèves Ils sont souvent servis cuits au jambon, crus en salade ou mélangés à des purées chaudes.

Très facile et délicieux!

Ce haricot riche en protéines est riche en antioxydants, en fibres et en vitamines B1 et B2, ce qui en fait un aliment vedette après Noël!

Daurade noire

Tache noire dorée, ou dorade en espagnol, c’est l’un des seuls poissons sauvages saisonniers qui sont en saison en janvier. Il est pêché sur la côte atlantique et pèse généralement environ 10 livres. Le poisson épineux de taille moyenne est souvent rôti entier et servi avec des pommes de terre rôties.

Essayez-le au four avec du citron et du vin blanc, comme cette recette avec un poisson similaire, Dorada Dorada.

C’est donc ce que vous mangez en Espagne en janvier. Et où habitez-vous maintenant?