Purée de patates douces à la menthe

Patates douces cuites et écrasées avec oignons, menthe, coriandre, ail et huile d’olive. Recette de boniato portoricain.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà eu du «boniato»?

C’est une patate douce très appréciée dans les Caraïbes. Il est de couleur claire et moelleux lorsqu’il est cuit.

J’ai d’abord essayé cette variété de patate douce lors d’un événement spécial du festival de la gastronomie et du vin aux Bahamas. Ces patates douces moelleuses à la menthe étaient servies avec du poisson wahoo fraîchement pêché, et aussi bon que le poisson était, j’aurais pu le sauter complètement et juste avoir une énorme assiette de patates douces, elles étaient si bonnes.

Le chef qui a préparé la purée était le chef Sean Bernal de The Oceanaire Seafood Room Miami, qui nous a rappelé comment sa grand-mère de Porto Rico lui préparait des patates douces boniato avec des oignons et de la menthe.

Le chef Sean nous a généreusement partagé comment il a préparé la purée. L’astuce, dit-il, est de faire rôtir les patates douces pour obtenir la richesse de la saveur de la caramélisation des sucres qu’elles contiennent. J’ai préparé quelques lots, un bouilli et un rôti, et je conviens que l’approche torréfiée produit plus de saveur.

La vraie surprise a été la combinaison des patates douces, des oignons crus crus hachés et de la menthe! Je n’aurais jamais pensé mettre de la menthe avec des patates douces, mais c’est une excellente combinaison.

Concernant la patate douce boniato. Je pense qu’ils sont assez faciles à trouver dans des endroits comme la Floride, mais nos Whole Foods locaux ne les vendent pas. J’ai donc utilisé une variété japonaise de patate douce jaune pâle à la place, qui a bien fonctionné. (Toutes mes excuses au chef Sean, mais nous nous contentons de ce que nous avons, non?)

Une autre touche surprenante a été l’ajout d’un peu de vanille, cela a rendu la purée encore plus crémeuse.

Honnêtement, je ne me souviens pas si Sean a ajouté du sucre ou non, mais si vous aimez que vos patates douces soient sucrées, vous pouvez en ajouter un peu au goût (je pense que nous avons ajouté une cuillère à café pour tout le lot de 3 lb).

Recette de purée de patates douces à la menthe

Ingrédients

• 3 livres de patates douces jaune clair (boniato si vous pouvez les obtenir), pelées, coupées en morceaux de 2 pouces
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 tasse à 1 tasse (ou plus) d’eau
• 1/4 tasse d’oignon émincé
• 1/2 petite gousse d’ail, émincée
• 1/4 tasse de feuilles de menthe hachées, emballées (environ 30 à 40 feuilles)
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, tassée
• Sel
• Sucre
• 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille

Méthode

1 Rôtir les patates douces: Frottez de l’huile d’olive sur les morceaux de patates douces, saupoudrez légèrement de sel et mettez-les dans une rôtissoire, faites cuire à 425 ° F pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées et qu’une fourchette perce facilement les morceaux.

2 Écrasez les patates douces, ajoutez de l’eau: Placer les morceaux de patates douces cuites dans un grand bol, ajouter l’huile d’olive, les écraser avec un presse-purée jusqu’à ce qu’elles soient complètement écrasées. Ajouter lentement de l’eau en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les patates douces atteignent la consistance désirée.

3 Incorporer les oignons, l’ail, la menthe et la coriandre. Incorporer l’extrait de vanille. Ajoutez plus de sel, et peut-être un peu de sucre si vous voulez, au goût.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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