Préparer des crudités

C’est ce moment de l’année; Block parties, réunions de famille, mariages, barbecues, réunions de club de lecture, réunions d’église … thés. Bien qu’il semble que nous passions beaucoup plus de temps sur les excellents aliments que nous devons préparer et emporter ou afficher lors de notre prochain rassemblement, les plats végétariens ne devraient jamais être négligés. Voici une introduction rapide à la préparation de ces délicieuses bouchées que les enfants et les adultes semblent graviter.

Les crudités sont des légumes crus ou légèrement blanchis qui sont souvent accompagnés de sauces. Une abondante variété de crudités est un ajout coloré à un pique-nique, une table de buffet ou un cocktail.

Coupe de légumes pour crudités

Asperges Coupez les plots en pliant chaque lance jusqu’à ce qu’ils se cassent naturellement. Ensuite, alignez les lances sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau de chef, coupez les extrémités pour créer des morceaux de la même longueur (environ 5 pouces de long pour les crudites).

Poivrons À l’aide d’un couteau de chef, coupez le poivron en deux sur la longueur. À l’aide de vos doigts, retirez la tige et les graines, puis coupez les côtes blanches avec un couteau d’office. À l’aide du couteau du chef, coupez une fine tranche du haut et du bas de chaque moitié, créant un morceau de poivre rectangulaire qui peut être facilement coupé en bâtonnets. Aplatissez chaque moitié du poivre avec vos doigts, puis coupez le poivre dans le sens de la longueur en bâtonnets d’environ 1/2 pouce de large.

brocoli À l’aide d’un couteau de chef, coupez les feuilles restantes sur la tige de brocoli, puis coupez le bas de la tige. (Si vous le souhaitez, décollez la partie inférieure et faites cuire plus tard pour un autre plat.) À l’aide d’un couteau d’office, coupez la tête de brocoli en fleurons individuels, chacun d’environ 1 3/4 pouces de long. Si les tiges des fleurs semblent raides, pelez-les avec le couteau d’office.

Carottes À l’aide d’un épluche-légumes, retirez la peau dure. À l’aide d’un couteau d’office, coupez les sommets avec des feuilles et les extrémités dans les racines. Couper les carottes en travers en 2 ou 3 longueurs uniformes, chacune d’environ 3 pouces de long. À l’aide d’un couteau de chef, coupez les morceaux de carotte sur la longueur en tiers, chacun d’environ 1/2 pouce de large. Ensuite, coupez chaque morceau dans le sens de la longueur en bâtonnets, en espaçant les coupes à une distance d’environ 1/2 pouce.

choufleur À l’aide d’un couteau de chef, coupez la tête de chou-fleur en deux verticalement pour révéler le cœur. À l’aide d’un couteau d’office, coupez le noyau interne et coupez les feuilles vertes. Coupez la tête de chou-fleur en fleurons, chacun d’environ 1 3/4 pouces de long. Si les tiges des fleurs semblent raides, pelez-les avec le couteau d’office.

Céleri À l’aide d’un couteau de chef, coupez les branches de céleri coupées transversalement en 2-3 longueurs uniformes, chacune d’environ 3 pouces de long. Ensuite, coupez les morceaux de céleri sur la longueur en bâtonnets, en espaçant les morceaux d’environ 1/2 pouce.

Concombres Pour faire des tranches de concombre côtelées, utilisez un éplucheur à légumes pour créer des bandes d’écorce vert foncé et de pulpe vert clair. À l’aide d’un couteau de chef, coupez le concombre en diagonale en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur.

Haricots verts ou jaunes À l’aide de vos doigts, cassez les extrémités de la tige dure des haricots où elles étaient attachées à la plante. La plupart des haricots verts n’ont pas de chaînes, mais si vous en trouvez un collé au bout de la tige, tirez-le le long du haricot pour le retirer. Laissez les extrémités de la queue pointue intactes.

Blanchiment végétal pour Crudités Certains légumes bénéficient d’une immersion rapide dans l’eau bouillante pour adoucir leur texture avant de servir d’aliment cru. Il s’agit notamment des asperges, du brocoli, du chou-fleur et des haricots verts ou jaunes.

Porter à ébullition une grande casserole aux trois quarts remplie d’eau à feu vif. Ajoutez environ 2 cuillères à café. Sel et légumes casher.

Dès que les légumes sont croquants et juste tendres, retirez-les avec une cuillère à fente ou une cuillère à fente. Égoutter les plus petits légumes dans une passoire.

Transférer immédiatement les légumes dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et définir la couleur, une technique connue sous le nom de choquante.

Égouttez les légumes réfrigérés et séchez avec un torchon ou du papier absorbant.

Adapté de la série de mastering Williams-Sonoma, Hors d’Oeuvres, de Jan Weimer (Simon & Schuster, 2005). Source: Williams-Sonoma