Prendre une gorgée de mémoire

Malheureusement, cela fait longtemps depuis ma dernière visite à Rome, et tous mes souvenirs d’elle ont pris cette qualité brumeuse et rêveuse quand vous n’êtes pas sûr que ce soit un vrai souvenir ou à moitié embelli par vos fantasmes de ce qui vraiment c’est arrivé. Bien que Rome soit si ancienne et pleine de mémoire que je me demande si cela arrive à tous ceux qui passent. En parcourant les rues pavées ou en admirant les magnifiques monuments, il est difficile de ne pas penser aux centaines de milliers de personnes qui ont fait de même au cours des siècles. Vous n’êtes que le dernier de la chaîne sans fin de personnes qui font de même dans la ville éternelle. La personne qui jette des pièces à la fontaine de Trevi? La personne qui achète des fleurs à Campo de ‘Fiori? La personne qui regarde les fresques de la chapelle Sixtine? Je suis sûr d’avoir fait toutes ces choses, tout comme je suis sûr que beaucoup l’ont fait avant moi, et ils le feront après moi. Il est facile de transformer mon voyage en une sorte de “Grand succès stéréotypé de Rome” après tout ce temps.

Il y a quelques souvenirs qui ressortent lorsque je les feuillette: voir Piazza Navona pour la première fois, bordée de bâtiments de toutes les nuances de terre cuite, de terre de Sienne et d’ombre. Le trajet en train de Rome à Florence, en regardant la campagne se dérouler par la fenêtre. J’ai rencontré une connaissance en travaillant aux Offices (maintenant ce souvenir, je sais que je ne l’ai pas inventé!) Apprendre à commander ma saveur de gelato préférée (stracciatella).

Et puis il y a le souvenir d’un après-midi chaud errant autour de Florence, les yeux pleins d’art et les pieds protestant contre une autre incursion dans le musée. Nous nous sommes arrêtés dans un café pour faire une pause , et mon partenaire a déclaré que c’était maintenant l’occasion idéale d’essayer cette liqueur italienne immortelle, le limoncello.

Bien sûr, le limoncello est classiquement compris comme un digestif, de préférence par une chaude nuit d’été au large de la côte amalfitaine. Mais c’est aussi un bon compagnon pour un après-midi paresseux, et en tant que touristes, au moins nous avons eu l’excuse de l’ignorance. Le limoncello est venu dans de minuscules verres blancs froids et glacés. La liqueur presque étonnamment jaune ressemblait à du soleil distillé. J’ai bu une gorgée et j’ai laissé ce fragment glacial de lumière du soleil se déployer, des picotements, à l’intérieur de moi.

Des années ont passé depuis ce voyage à Rome, et depuis, j’ai bu une gorgée de limoncello. Mais quand je me suis retrouvé en possession d’une bouteille l’autre jour, c’était aussi facile que de m’endormir pour prendre une gorgée et me rappeler cet après-midi d’été poussiéreux et mon premier goût de limoncello.

Maintenant, comme tout autre nouvel aliment que j’ai rencontré depuis que je suis à l’école de pâtisserie, je me demande, comment pourrais-je l’utiliser dans ma pâtisserie? La réponse a été révélée de manière très décontractée lorsque j’ai trouvé une recette dans le magazine Delicious pour un semifreddo aux fraises et au limoncello – le nom lui-même fait référence positivement à l’été.

Ce qui peut être déroutant à propos du semifreddo, comme je l’ai déjà expliqué, c’est qu’il s’agit en fait plus d’une sorte de dessert que d’une recette spécifique. C’est pourquoi, lorsque vous effectuez des recherches sur le semifredo, vous trouverez probablement toute une gamme de techniques, de la meringue italienne au pâté de potiron et à la crème anglaise. Vous avez un semifreddo parsemé de noix et de nougat, formé en terrine et servi en tranches. Vous avez un semifreddo qui est congelé dans des tasses et mangé avec une cuillère, comme une mousse. La seule qualification constante pour le semifredo, apparemment, est qu’il doit être léger et moelleux, au point d’insubstantialité des gossaméros.

L’intérêt des différentes techniques de fabrication des semi-fredos est d’incorporer de l’air dans le mélange, ce qui confère au produit final sa fabuleuse légèreté. Puisqu’il n’y a pas de machine à crème glacée pour faire le gros du travail, tout l’air emprisonné doit provenir de crème fouettée, d’oeufs battus, etc. Cette recette tombe sur le côté plus simple et plus frais: il y a de la crème fouettée et des blancs fouettés qui se plient en un mélange de jaune d’oeuf et de sucre fraîchement battu. Le résultat est très lisse, crémeux et léger, mon semifreddo idéal.

Même si vous avez une aversion pour les spiritueux, il n’est pas nécessaire d’éviter ce dessert. Le Limoncello confère au semifreddo une saveur de citron sublime et onctueuse sans l’acidité vive généralement accordée aux fruits. C’est comme un croisement entre la crème au citron et la crème fouettée au citron, qui j’imagine que c’est la densité parfaite des nuages ​​parsemés de soleil. Le tourbillon de fraises sucrées ajoute une saveur de fruit riche au sol, l’éthéré du semi-fredo.

Même si l’alcool dans le limoncello aidera le demi-déchiquetage à devenir aussi dur que le roc dans le congélateur, il est toujours préférable de retirer le demi-rouge environ une demi-heure avant de le servir, pour l’adoucir un peu (si vous le faites) . Les tasses individuelles, comme moi, peuvent prendre encore moins de temps. Ne les laissez pas fondre!)

Limoncello aux fraises Semifreddo

adapté du magazine Delicious

environ 8-10 portions

1/2 tasse (110 g) de sucre

2 pintes de fraises, pelées et hachées.

1/4 tasse (60 ml) limoncello

4 gros œufs, séparés

2 1/2 tasses (600 ml) de crème épaisse

Placez une assiette en céramique épaisse de 2 1/2 pintes ou des verres individuels de votre choix dans le congélateur pour refroidir.

Mélanger 1/4 tasse de sucre avec 1/2 tasse d’eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen puis laisser mijoter 3 minutes jusqu’à dissolution complète du sucre et épaississement du mélange.

Ajouter les fraises et mélanger pour combiner. Retirer la casserole du feu et utiliser une fourchette pour écraser les fraises dans le sirop de sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de limoncello, puis laissez la paille refroidir à température ambiante.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le 1/4 tasse de sucre restant dans un bol et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais. Ajouter le limoncello restant et remuer pour combiner.

Fouetter la crème dans un batteur sur socle à grande vitesse jusqu’à formation de pics lisses.

Battre les blancs d’oeufs dans un bol propre jusqu’à formation de pics mous, ne pas dépasser.

Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée dans le mélange de jaune d’oeuf pour l’éclaircir. Incorporer le reste de la crème fouettée, en faisant attention de ne pas trop dégonfler la crème.

Incorporer les blancs d’œufs, en prenant soin à nouveau de ne pas dégonfler les blancs.

Verser le mélange dans une assiette ou des tasses précongelées.

Ajouter le mélange de fraises. Parce que le mélange semifreddo est si léger, les fraises ont tendance à couler au fond et s’il y a trop de liquide, le mélange commence également à se dégonfler. Si vos fraises sont dans une grande quantité de liquide, vous pouvez les filtrer avant de les ajouter au semifreddo. Versez-les doucement et rapidement, et ne mélangez pas trop avec le semifreddo.

Couvrir d’une pellicule plastique et congeler pendant au moins 5 heures ou toute la nuit. Retirer du congélateur environ 30 minutes avant de servir, moins par portion individuelle.