Poulet sur une plaque avec caponata d’aubergines rôties

1 Préparez l’aubergine: Dans un grand bol, mélanger l’aubergine coupée en dés avec 1/2 cuillère à soupe de sel. Placez l’aubergine dans une passoire placée dans un grand bol. Filtrer au moins 15 minutes ou jusqu’à 24 heures. Plus vous filtrez l’aubergine, plus elle deviendra croustillante.

Lorsque vous êtes prêt à rôtir, appuyez fermement sur l’aubergine pour éliminer l’humidité.

2 Placer une grande plaque à pâtisserie sur une grille du milieu du four et préchauffer à 450 ° F pendant 15 à 20 minutes.

3 Préparez le poulet: Dans un bol peu profond, mélanger le poulet avec le paprika, le poivron rouge, le fenouil, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger pour enrober.

Le poulet peut également être préparé, couvert et réfrigéré pendant la nuit.

4 Rôtir l’aubergine et le poulet: Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, mélangez l’aubergine avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. En travaillant rapidement, retirez la plaque à pâtisserie du four et placez le poulet côté peau vers le bas. Ajouter l’aubergine en une seule couche autour du poulet.

Remettre la poêle chaude au four et baisser immédiatement le feu à 425 ° F. Rôtir pendant 15 minutes. Retourner le poulet côté peau vers le haut et rôtir encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et enregistrer 165 ° F avec un thermomètre à lecture instantanée.

5 Préparez le reste de la caponata: Dans un grand bol, fouetter ensemble le balsamique et le miel ou le sucre. Ajouter les tomates cerises, le céleri, les olives vertes, les câpres, le persil et l’ail. Remuez pour bien combiner.

6 Terminer et servir: Lorsque le poulet est prêt, transférez-le dans une assiette et laissez reposer 10 minutes.

Ajouter l’aubergine rôtie et le jus de cuisson dans le bol avec le mélange de tomates cerises et bien mélanger. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Mélangez les pignons de pin dans la caponata juste avant de servir afin qu’ils conservent leur croquant.

Servir les cuisses de poulet et garnir de caponata. Saupoudrer de persil supplémentaire.