Poulet Marsala avec pancetta et crème

Méthode

1 Faites cuire la pancetta: Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta coupée en dés et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et croustillante. Utilisez une cuillère à trous pour retirer la pancetta, en laissant le gras fondu dans la poêle.

2 Faites cuire les oignons ou les échalotes: Ajouter les oignons ou les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (5 à 10 minutes pour les oignons, si vous utilisez des échalotes, baisser le feu à moyen et cuire une minute ou deux).

Retirer les oignons de la poêle en laissant le gras restant dans la poêle. Ajouter les oignons à la pancetta cuite et réserver.

3 Préparez le poulet pour le dragage: Mettez la farine sur une assiette peu profonde pour le dragage. Assécher les escalopes de poulet et saupoudrer les deux côtés de sel et de poivre.

Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Vous devriez avoir environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle de la pancetta, sinon ajoutez plus d’huile d’olive dans la poêle.

4 Draguez et faites cuire le poulet: Lorsque la graisse dans la casserole est chaude (testez-la pour vous assurer qu’en saupoudrant un tout petit peu de farine dans la casserole, elle devrait grésiller), draguez une escalope de poulet dans la farine des deux côtés, secouez l’excédent et placez-la au chaud. la poêle. Continuez avec autant de côtelettes que possible dans la casserole sans encombrement.

Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, des deux côtés. Cela ne devrait prendre qu’une minute ou deux. Faites cuire toutes les escalopes de la même manière, en ajoutant plus d’huile d’olive dans la poêle si nécessaire. Retirer les escalopes cuites dans une assiette.

5 Préparez la sauce: Retirez tout excès de graisse. Ajouter le marsala à la poêle chaude pour le déglacer en grattant les morceaux dorés. Laisser bouillir le marsala jusqu’à ce qu’il réduise d’un quart ou demi et incorporer la crème. Laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe.

6 Enrober les escalopes de poulet de sauce: Remettre les escalopes de poulet, la pancetta et les oignons dans la poêle et les retourner pour les enrober de sauce crémeuse au Marsala. Réchauffez pendant 1/2 minute.

Servir les escalopes avec la sauce et un peu de persil fraîchement haché.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!