Poulet Harissa sur une plaque avec carottes et chou-fleur

Poulet Harissa sur une plaque! Si vous n’êtes pas familier avec la harissa, c’est un mélange de piments, d’épices, d’ail et d’huile d’olive. Il égaye du poulet et des légumes simples dans ce dîner sur une plaque de cuisson!

Crédit photographique: Sheryl Julian

L’ingrédient vedette ici n’est pas le poulet ou les légumes, mais une pâte de poivron rouge chaude et brillante d’Afrique du Nord appelée à la fois chaude et fumée. Harissa.

QU’EST-CE QUE HARISSA?

Harissa est une pâte de couleur rouge mélangée à partir de piments, d’épices, d’ail et d’huile d’olive. Presque chaque famille de sa région d’origine a sa propre formule.

Considérez la harissa comme un croisement entre votre sauce piquante préférée (surtout si cette sauce piquante est la sriracha) et le ketchup (si le ketchup était fait avec des poivrons au lieu de tomates).

Un peu va loin, alors j’aime bien mélanger de l’huile d’olive et un peu de cumin et de coriandre dans la harissa pour l’étirer. Dans cette plaque de poulet, de carottes et de chou-fleur, je mets des touches de harissa sur tout; il se mélange avec le jus de cuisson pour rendre le plat chaud et légèrement chaud.

O ACHETER HARISSA

Vous pouvez acheter de la harissa dans un tube ou un pot, et ils sont tous différents. Il peut être rouge à lèvres ou si foncé qu’il est presque bordeaux. Il se présente également sous forme de poudre, et dans ce cas, suivez les instructions de l’étiquette pour vous réhydrater.

Recherchez-le dans l’allée des condiments d’un magasin qui vend beaucoup d’ingrédients de spécialité, tels que Whole Foods, ou commandez-le en ligne.

COMMENT FAIRE CETTE FEUILLE DE POULET

1. Achetez des morceaux de poulet sur l’os pour cette recette—Jambes entières, cuisses ou seins avec os. Ils fonctionnent mieux parce qu’ils doivent cuire plus longtemps que les désossés (ce qui aide tout à terminer la cuisson en même temps) et que leur jus arrose les légumes pendant la cuisson.
2. Avant de faire cuire le poulet, frottez-le avec un peu de sauce harissa et laissez reposer au réfrigérateur aussi longtemps que vous en avez. Une heure, c’est bien, mais plus c’est long, mieux c’est – jusqu’à 12 heures.
3. Laissez les carottes, le chou-fleur, l’oignon doux et les tranches de citron prendre une longueur d’avance dans le four chaud, recouvert de papier d’aluminium, pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque ramollis. Puis découvrez et donnez-leur encore 15 minutes environ. Enfin, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.

Cela semble beaucoup de temps pour rôtir les légumes, je comprends! Mais à la fin de la cuisson, ces légumes cuits lentement sont devenus incroyablement juteux et carbonisés par endroits. Le citron et les oignons deviennent très doux, de sorte que leurs saveurs sucrées et acidulées se mélangent dans le plat, et la peau de poulet est croustillante avec une chaleur agréable.

CONSEIL POUR L’AVANCE

Il n’y a aucun moyen de raccourcir le temps de rôtissage des légumes, mais vous pouvez les préparer un jour à l’avance, les réfrigérer et laisser la casserole revenir à température ambiante avant d’ajouter le poulet et de terminer la recette.

Préparer le plat partiellement à l’avance, faites cuire les légumes avec le papier d’aluminium, puis sans le papier d’aluminium (à l’étape 4). Laisser refroidir, couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer. Avant de servir, retirez le papier d’aluminium et laissez les légumes revenir à température ambiante. Ajoutez ensuite le poulet et terminez la torréfaction.

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Recette de poulet à l’harissa sur plaque avec carottes et chou-fleur

Si vous ne trouvez que la harissa en poudre, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et de coriandre moulue (sautez le sel si votre mélange contient déjà du sel), puis reconstituez en utilisant 2 cuillères à soupe de poudre d’harissa et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ingrédients

• 1/4 tasse de pâte d’harissa (voir la note de recette si vous utilisez de la poudre d’harissa)
• 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 8 morceaux de poulet avec os (environ 2 1/2 livres), cuisses, cuisses, poitrines ou un mélange
• 1 chou-fleur moyen
• 1 gros oignon doux
• 4 carottes moyennes
• 1 citron, tranché très finement
• 1 cuillère à café de sel, divisé
• 1/2 tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• Riz ou pâtes cuits (les spaghettis fins fonctionnent bien) à servir

Méthode

1 Préparez la marinade: Dans un bol, mélanger la pâte de harissa avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de coriandre et de cumin. Le mélange doit former une pâte qui tombe juste de la cuillère. Incorporer le reste de l’huile d’olive, si nécessaire, petit à petit.

2 Faire mariner le poulet: Si vous utilisez des cuisses ou des jambes, coupez l’excès de peau et de graisse; transférer les cuisses ou les jambes ou les seins dans un bol. Ajouter la moitié du mélange d’harissa et retourner le poulet jusqu’à ce qu’il soit finement recouvert de partout.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 12 heures. Réfrigérez la marinade restante séparément jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

3 Préparez les légumes: Retirez les feuilles vertes du chou-fleur mais ne le videz pas. Coupez le chou-fleur en fleurons et tiges et transférez-les sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

Peler et couper les carottes en morceaux de 2 pouces. Coupez les morceaux les plus minces sur la moitié de la longueur; couper les morceaux plus gros et plus épais en quartiers. Épluchez et coupez l’oignon en deux et coupez-le en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur.

4 Faites cuire les légumes: Chauffer le four à 425 ° F. Mélanger le chou-fleur, les oignons, les carottes et les tranches de citron sur une plaque de cuisson. Ajouter ici et là des touches du mélange d’harissa restant sur les légumes. Saupoudrer uniformément de 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez l’eau au bord de la casserole.

Couvrir la casserole de papier d’aluminium et cuire les légumes et les tranches de citron pendant 20 minutes. Retirez et mélangez doucement. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres lorsqu’ils sont percés avec une brochette. Retirer du four et retourner doucement.

5 Faites cuire le poulet et les légumes: Augmentez la température du four à 450 ° F. Mettre le poulet, côté peau vers le haut, sur les légumes. Saupoudrer uniformément de 1/2 cuillère à café de sel.

Poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (les poitrines enregistreront 160 ° F sur un thermomètre à viande; les cuisses et les cuisses 180 ° F). Les légumes seront très tendres et sont destinés à être servis assez doux.

6 Servir: Retirer du four, saupoudrer de coriandre et servir avec du riz ou des spaghettis.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteur de The Way We Cook et rédactrice en chef du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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