Poulet croustillant aux légumes de printemps

Tu te souviens quand Dorothy a jeté un seau d’eau sur la méchante sorcière de l’ouest? Et la sorcière a crié à l’agonie, “je fond! Fond! Oh, quel monde!

Alors que je me rendais à la gare hier après-midi, je pouvais presque entendre la neige sale de ma ville crier exactement la même chose. Boston n’est pas encore sans neige, mais nous en avons certainement beaucoup moins.

Le dégel semblait être mon signal pour commencer à célébrer le printemps dans la cuisine en faisant une assiette de légumes vert vif. Pour les protéines, je suis allé avec des pilons de poulet croustillants, car la peau de poulet vraiment croustillante est la meilleure chose qui soit. Ben n’aime le poulet sans peau que lorsqu’il est aussi croustillant que possible et pas du tout humide, j’ai donc pratiqué et pratiqué, et maintenant j’ai ma routine de poulet.

Voici comment vous le faites: hachez la peau de poulet dans une poêle très chaude pendant un peu plus longtemps qu’il n’y paraît, puis retournez-la et finissez-la dans un four à 450 degrés. Pendant que le poulet rôtit, vous aurez suffisamment de temps pour faire frire du bacon et hacher vos légumes. Ensuite, pendant le repos du poulet, les légumes sont cuits dans la graisse du poulet infusée d’un peu de citron.

Ben et moi avons adoré ce plat. Cependant, les légumes sont si légers que je recommande de servir un autre côté plus substantiel pour compléter le repas. Nous l’avons mangé avec de la purée de pommes de terre, mais purée de chou-rave ou Purée de chou-fleur Ce serait également excellent.

Si votre neige crie, je recommande également de célébrer avec un dîner comme celui-ci. Heureux presque le printemps, nous le méritons après l’hiver que nous avons eu.

Poulet croustillant aux légumes de printempsRendement: 3-4 portions Temps de révision: 5 minutes Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

8 cuisses de poulet avec peau et os 1/2 cuillère à café de sel marin 2 cuillères à café ghee ou huile d’olive extra vierge Poivre noir moulu4 tranches de bacon, coupées transversalement en morceaux de 1/2 pouce1 bouquet d’asperges fines, tranchées et coupées en segments d’environ 1 1/2 pouce de long1 échalote, coupées en deux et tranchées 1 citron, tranché finement 1 tasse de pois frais ou surgelés ou 1 cuillère à soupe de jus de citron ou plus au goût 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Quartiers de citron, pour servir.

Préchauffer le four à 450. Sécher le poulet et assaisonner les deux côtés de sel marin.

Chauffer une très grande poêle à feu moyen-élevé. Tapotez les cuisses de poulet avec des serviettes en papier afin qu’elles soient aussi sèches que possible. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez l’huile et le ghee et secouez pour couvrir le fond de la casserole. Ajouter le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et assaisonner le côté viande avec du poivre. Laisser cuire le poulet pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la peau devienne d’un brun doré profond. Éteignez le feu, retournez le poulet et assaisonnez la peau de poivre. Transférer la poêle au four et griller, à découvert, pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit (devrait enregistrer 165 ° F sur un thermomètre à viande).

Pendant la cuisson du poulet, faire frire le bacon à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer le bacon dans une assiette recouverte d’une serviette en papier.

Une fois le poulet cuit, transférez-le dans une assiette et couvrez-le de papier d’aluminium. Versez tout sauf une cuillère à soupe de graisse dans la poêle, en laissant autant de morceaux dorés dans la poêle que possible. Chauffer la poêle à feu moyen et ajouter l’échalote et le zeste de citron. Cuire en remuant fréquemment et en grattant le fond de la casserole pendant environ deux minutes. Augmentez le feu à moyen-élevé, ajoutez les asperges et couvrez la casserole. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres et croustillantes. Ajouter les pois, remuer, puis couvrir et cuire environ 2 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois soient complètement chauds. Ajoutez le jus de citron et le bacon.

Transférer les légumes et les jus de la casserole dans un plat et placer le poulet sur le dessus. Saupoudrer de ciboulette et servir chaud, avec des quartiers de citron si désiré.

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