Poulet crémeux à la moutarde de Dijon

Ce poulet à la sauce crémeuse à la moutarde de dijon est un repas rapide et facile en semaine. Les côtelettes de poulet et la sauce sont cuites dans la même poêle, ce qui facilite le nettoyage.

Crédit photo: Elise Bauer

Lors de mon premier voyage en France, alors que j’avais une vingtaine d’années, je suis revenu avec un ensemble de couverts français avec des poignées bleues que j’ai fini par utiliser pendant des années et sept pots de différents types de moutarde de Dijon.

La moutarde! Je ne pouvais pas battre la qualité de la moutarde et tant de variétés.

Il y avait Dijon aux herbes de provence, Dijon à l’estragon, Dijon moelleux, Dijon entier. Pour une fille élevée en moutarde à hot dog jaune vif, elle était au paradis. Ces jours-ci, j’ai toujours au moins quelques pots dans le réfrigérateur, parfait pour cette recette de poulet de Dijon.

Un repas rapide et facile en semaine

C’est un vrai repas en semaine, prêt en un peu plus d’une demi-heure du début à la fin. La clé est d’utiliser des côtelettes de poulet finement pilées, qui cuisent en quelques minutes sur la cuisinière.

La sauce se rassemble également rapidement. Faire revenir quelques échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis laisser mijoter avec un peu de vin blanc, du thym séché et, bien sûr, de la moutarde de Dijon. Ajouter la crème épaisse à la fin pour terminer la sauce crémeuse.

Le meilleur poulet à acheter

Utilisez des poitrines de poulet désossées et sans peau pour cette recette, puis coupez-les en trois morceaux d’environ la même taille avant de les écraser en une épaisseur uniforme. N’oubliez pas de retirer la colonne vertébrale et de la frapper aussi. (C’est le bas de la poitrine de poulet qui semble être à moitié connecté.)

Attention à ne pas trop cuire le poulet!

Parce que le poulet est si mince et cuit si rapidement, il peut être facile de trop le cuire et de se retrouver avec du poulet caoutchouteux. Quelques minutes par côté dans la casserole, juste assez pour faire dorer chaque côté, c’est vraiment tout ce dont vous avez besoin.

Si vous n’êtes pas sûr qu’ils soient entièrement cuits, coupez une des côtelettes et vérifiez qu’elle est complètement opaque.

Que servir ensemble

Servir avec des nouilles aux œufs beurrées, du riz, de la purée de pommes de terre, de la purée de céleri-rave ou des panais. Pour un repas faible en glucides, servez le poulet seul ou avec des légumes rôtis ou cuits à la vapeur!

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Actualisé 27 avril 2019: Nous améliorons ce post pour le faire briller! Il n’y a aucun changement à la recette originale.

Recette de moutarde crémeuse au poulet de Dijon

Ingrédients

• 1 à 1 1/4 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau
• Sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge + plus pour enrober légèrement le poulet
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 tasse d’échalotes tranchées
• 1/2 tasse de vin blanc sec (boîte de bouillon de poulet)
• 1/2 tasse d’eau
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, lisse, entière ou un mélange des deux
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/4 tasse de crème épaisse

Méthode

1 Coupez les poitrines de poulet et la livre mince: Retirer les poitrines de poulet de l’emballage et saupoudrer de sel. Retirer la longe de chaque poitrine et réserver. Coupez chaque poitrine de poulet en 3 morceaux, environ de la même taille. Couvrir d’un peu d’huile d’olive.

Placez les morceaux de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique ou de papier parchemin et utilisez un maillet, une bouteille de vin vide ou un rouleau à pâtisserie pour piler les morceaux de poulet à une épaisseur uniforme d’environ 1/4 pouce. Répétez avec les morceaux de filet.

2 Faites dorer légèrement les côtelettes de poulet: Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé à élevé. Ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Ne serrez pas la casserole, si nécessaire, travaillez en lots.

Faites dorer légèrement le poulet d’un côté, retournez-le et faites dorer l’autre côté. Ne faites pas trop cuire le poulet. Les morceaux sont fins et vont cuire rapidement. Retirer les morceaux de poulet de la poêle et réserver pendant la préparation de la sauce.

3 Faites cuire les échalotes: Ajouter les échalotes tranchées dans la poêle. Baisser le feu à moyen. Remuer pour enrober le gras restant dans la poêle. Cuire jusqu’à ramollissement, environ 5 à 6 minutes.

4 Préparez la sauce: Ajoutez du vin blanc dans la poêle et augmentez la chaleur à intensité élevée. Lorsque la majeure partie du vin s’est évaporée, ajoutez l’eau, la moutarde et le thym séché. Laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié.

5 Remettre le poulet dans la poêle, arroser de crème: Réduisez la chaleur au minimum. Remettre le poulet dans la poêle et garnir de sauce. Retirer la poêle du feu et arroser de crème. Testez et ajustez les assaisonnements en ajoutant plus de sel si nécessaire.

6 servir: Servir avec des nouilles aux œufs, du riz, de la purée de pommes de terre, de la purée de céleri ou des panais, ou servir seul ou avec des légumes pour la version faible en glucides.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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