Potica aux graines de pavot et aux noix

Cette semaine a été émotionnellement rude. Dieu merci, pour la sortie qui m’a donné à travers la cuisine. Dans la cuisine, je peux concentrer mon esprit et canaliser mes émotions vers quelque chose de positif en créant et en partageant. J’ai la chance de venir d’un milieu multiethnique avec une mère mexicaine, un père polonais et un beau-père grec, pour ne nommer que quelques-unes de mes influences culinaires. Hier, je suis allé à la cuisine avec mon père, qui m’a appris à préparer le Potica de sa mère. Ma grand-mère est décédée avant ma naissance, mais il est bon de penser que j’ai toujours son héritage.

Maintenant, qu’est-ce que la potica? [Pronounced petite-za, like pizza.] Elle a plusieurs noms selon les pays, mais c’est une pâte de levure fine, généralement étalée avec une garniture aux noix, puis roulée et cuite. La version que nous avons faite hier était Poppy Seed-Walnut et dans notre maison, nous aimons l’appeler “gâteau au café” car c’est une version légèrement américanisée de la potica et elle a bon goût avec une tasse de Joe.

En tant qu’américaine, ma grand-mère a utilisé le mélange à gâteau au café Py-O-My pour la pâte. C’est très difficile à trouver maintenant et la recette originale de la pâte s’est perdue au fil des siècles. Nous avons utilisé un substitut qui, bien que bon, pourrait encore nécessiter quelques ajustements. La partie importante est que sa pâte est molle et peut donc être roulée très mince. Nous finissons par mélanger la pâte à la main, mais si vous souhaitez utiliser un batteur sur socle, vous pouvez le faire avec l’accessoire à palette.

Papa aime broyer ses noix à l’ancienne car il dit que broyer les noix presse les huiles et leur donne une meilleure saveur, mais vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou les mettre dans un sac ziploc et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. .

La pâte est roulée très mince puis étalée avec la garniture. La recette suivante fera 2 rouleaux. Si vous voulez être très précis, la pâte sur chaque gâteau devrait peser 14 oz et il restera de la pâte (toujours en travaillant sur la formule du boulanger).

Les rouleaux seront testés, cuits, puis glacés lorsqu’ils sont encore chauds. Même avec le glaçage, le gâteau n’est pas très sucré.

Noix de pépin de pavot

Ingrédients pour la pâte:

• 2 1/4 cuillères à café de levure ou 1 paquet
• 1 tasse de lait, chauffé
• 1/2 tasse de sucre
• 6 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 œufs, température ambiante
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 1/2 tasses de farine tout usage

Ingrédients pour le remplissage:

• 2 tasses de moitiés ou de morceaux de noix
• 1 boîte de garniture aux graines de pavot
• 1/2 tasse de lait
• 6 cuillères à soupe de beurre fondu

Ingrédients pour le glaçage:

• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de beurre, ramolli
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1/4 cuillère à café de vanille

Adresses:

Mélanger le lait et la levure dans un grand bol. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez les ingrédients restants, à l’exception de la farine, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Ajouter la farine par incréments, en ajustant au besoin pour créer une pâte collante. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et tester jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 1 1/2 heures.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Moudre ou hacher finement les noix. mélangez tous les ingrédients ensemble.

Graisser 2 moules à gâteaux. Sur une surface de travail farinée, percez la pâte et roulez-la de manière oblongue jusqu’à ce qu’elle soit très fine, mais non translucide, environ 16 × 16 pouces. Étalez la pâte remplie, roulez-la et placez-la dans des moules à gâteaux pour créer une forme de cercle en rapprochant les extrémités. Couvrir et tester pendant 30 à 40 minutes. Les rouleaux devraient augmenter, mais pas doubler de taille.

Cuire au four à 350 pendant 20-25 minutes, plus longtemps si vous utilisez un moule à tarte en étain, moins pour le verre. Mélanger tous les ingrédients du glaçage en mélangeant jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement le potica avant de le glacer.

Rendement: 2 potics.