Poppers aux ormeaux enveloppés de bacon | La vie a le goût de la nourriture

Message d’invité du jour: Tammer d’Oakland, Californie

(Tammer est un ami proche qui est un cuisinier incroyable. En plus de cette recette, il fait un ceviche d’ormeaux ridiculement délicieux à tomber! Je suis constamment en admiration devant les choses créatives qui viennent à l’esprit dans la cuisine. Profitez-en!)

**

L’ormeau mangé n’est pas vite oublié.

C’est vrai, et en tant que plongeur, je ne me lasse pas d’écouter des gens qui se souviennent avec émotion d’une fête des ormeaux d’il y a longtemps. Je plonge dans Red Abalone depuis une demi-décennie et j’ai eu le plaisir de faire découvrir à cet animal chassé de nombreux amis. pendant des milliers d’années par les Amérindiens le long de la côte californienne. Aujourd’hui, la prise très réglementée d’ormeaux, associée à la difficulté de plonger librement pour trouver ces escargots de mer insaisissables, garantit que chaque repas est spécial à la fois pour le premier chronométreur et le plongeur passionné. En tant que plongeur, chaque expérience de l’ormeau est différente et commence bien avant de mordre. Même le temps compte, le surf, la température de l’eau, sa couleur et sa clarté et son goût, la sensation dans les muscles de mes jambes après avoir touché un lit d’algues, les respirations profondes que je prends pour purger mon sang de l’excès de dioxyde du carbone pour faire croire à mon cerveau que j’ai plus d’oxygène que je n’en ai réellement. Les plongeurs d’ormeaux sont aventureux par nature, et il n’est pas surprenant qu’il existe d’innombrables façons de préparer les ormeaux, à partir de lanières crues finement tranchées (sushi éveillé), séchées au citron vert pour le ceviche, sautées avec du beurre et de l’ail, ou cuites au four avec de la ricotta et des épinards. et sauce marinara façon lasagne. La limite du marché boursier californien est de trois ormeaux par plongeur. Un seul ormeau de taille légale a suffisamment de viande pour remplir complètement deux personnes, et trois grandes peuvent nourrir un village. Allez plonger avec quelques amis et, si les conditions sont réunies, vous organiserez une fête épique.

L’ormeau prend un certain temps à se préparer, mais la plupart des étapes de préparation initiales peuvent être effectuées plus tôt dans la journée, de préférence dès votre retour à la maison. Une fois la viande coupée et attendrie, cette recette prend peu de temps. Le processus devrait commencer environ vingt minutes avant la sonnerie du dîner.

Poppers d’ormeaux enveloppés de bacon

• 1 ormeau, écorcé, finement tranché et ramolli
• 2 tasses de farine blanche
• 3 œufs battus
• 4 tasses de chapelure (j’avais l’habitude de panko)
• 12 piments jalapeño entiers ou serrano en conserve (épicés) (boîte de 4 ou 7 onces), égrappés et tranchés dans le sens de la longueur
• 5 oz de fromage Jack Pepper, coupé en longs morceaux de 1 à 2 po
• 0,5 lb de lanières de bacon
• Huile pour friture (j’ai utilisé du tournesol)
• Cure-dents

Remplir une poêle épaisse jusqu’à un quart de pouce de profondeur d’huile et chauffer à feu moyen, en restant bien en dessous du point de fumage.

Fariner un filet d’ormeau, tremper dans un œuf battu et couvrir les deux côtés de chapelure. Le bon sens nécessite l’utilisation d’une main pour le bourgeonnement, de la seconde pour l’égouttage et de la première pour le panage afin de minimiser l’abus des doigts, mais faites tout ce qu’il faut. Placer une bande de bacon sur une assiette ou une planche et y déposer le filet pané. Créez une ligne de fromage et de poivrons au centre du steak. Pliez soigneusement le filet autour de la ligne de fromage et de poivrons, puis enroulez le bacon en spirale autour du filet roulé pour ressembler à un poteau de barbier épais ou à une canne à sucre. Utilisez une paire de cure-dents pour fixer le popper sans cuisson. Répétez l’opération pour tous les filets d’ormeau.

Après avoir vérifié la température de l’huile, en ajoutant quelques morceaux de viande d’ormeau panée en excès (le brunissement, mais pas le noircissement, devrait se produire en une minute ou moins), placez un popper d’ormeau dans la poêle. Une minute plus tard, retournez le premier popper et placez le second popper dans la casserole. Après une autre minute, retirez le premier popper et placez-le sur une serviette en papier, retournez le popper # 2 et ajoutez-en un troisième. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poppers crus. Servez et soyez heureux.

Remarques:

• Si mangé comme plat principal, retirez les cure-dents et servez entier. Pour appétir un plus grand groupe d’humains, les poppers doivent être coupés en morceaux individuels de la taille d’une bouchée.
• Certaines personnes choisissent des jalapeños frais, mais je préfère le type mariné juteux pour trancher le fromage fondu et la viande ab riche.
• Les poivrons serrano sont mes favoris pour cela, mais même les carottes dans lesquelles elles sont en conserve sont stupidement chaudes, alors gardez toujours la bière froide à proximité et regardez où vont vos mains après avoir touché un poivron.
• Les poppers traditionnels sont remplis de fromage à la crème. Je dis que le fromage à la crème est pour les bagels, mais essayez un chèvre frais si vous voulez toujours aller avec crémeux et lisse.

(Mise à jour Tammer (11/15): Voir commentaire # 6)

.