Pizza sans gluten au jambon et aux asperges

Pizza sans gluten! C’est bien. C’est la vraie affaire et je fais une danse heureuse en ce moment en la mangeant. Avez-vous déjà dansé un peu lorsque vous mangez quelque chose de super savoureux? Je fais. Je ne peux pas l’éviter. La bonne nourriture me fait boogie. Je divague. Permettez-moi de vous parler un peu de la qualité de la pizza maison sans gluten maison dans ma cuisine aujourd’hui.

J’ai récemment lu un article de quelqu’un qui a fait de la challah sans gluten en utilisant Blends by Orly. Je n’ai jamais entendu parler d’Orly ou de ses mélanges de farine et depuis que j’ai été diagnostiqué avec la maladie cœliaque en 2011, j’ai déjà annulé presque tous les challah (et la plupart des autres types de pain). Bien sûr, je peux faire des desserts incroyables. Je peux également faire des muffins, des pains rapides et d’autres aliments sucrés et / ou salés qui contiennent généralement du gluten et ont la même ou meilleure saveur que les originaux. J’ai même rencontré de bonnes pâtes et je n’ai pas eu l’impression d’avoir raté beaucoup de choses sur ce front. Cependant, les vrais pains et pizzas … oubliez ça. Je vous ai déjà dit que je les avais écrits. Jusqu’aujourd’hui.

Orly m’a envoyé deux de ses mixes; Toscane et Manhattan. Il y en a 5 au total et chacun a un but particulier. J’ai essayé le mélange toscan et j’ai fait la recette de la pâte à pizza à partir de l’emballage. Bien sûr, j’ai dû changer un peu les garnitures et y mettre du jambon et des asperges tranchées finement. Vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez en haut. La recette de la pâte à pizza a très bien fonctionné. Ma seule note de test serait de vous assurer que votre poêle est bien graissée avant de mettre la pâte, car elle peut coller sinon. De plus, les instructions d’Orly nécessitent de tester la pâte pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double. Le mien a pris 1 1/2 heures. Assurez-vous simplement d’attendre que la pâte double avant de la percer et de la cuire.

Voici plus sur Orly et comment son entreprise a commencé. J’ai hâte d’essayer plus de recettes avec leurs mélanges et je vous tiendrai informé comme moi.

Le mari d’Orly, Josh, était un passionné sérieux qui a reçu un diagnostic de maladie cœliaque. Il a commencé un nouveau travail à Paris et n’a pu toucher aucune des merveilleuses pâtisseries françaises. Orly a décidé de prendre les choses en main et a appris à combiner les techniques de cuisson françaises avec des ingrédients sans gluten, d’abord en tant qu’apprenti dans une pâtisserie parisienne, puis en tant qu’étudiant à l’Institut des arts culinaires de Cordon Bleu à Sydney, en Australie. Ce fut le début d’une nouvelle carrière pour elle en tant que “Orly the Baker”.

Orly a lancé une étude indépendante avec le chef pâtissier de Cordon Bleu sur le développement de produits sans gluten. “Ils m’ont donné l’utilisation de leur cuisine d’essai et chaque semaine, j’ai développé une version sans gluten de la recette que nous avons préparée en classe”, a déclaré Orly. «J’ai appris comment les farines fonctionnaient ensemble sur différents produits. J’ai passé des mois à développer les mélanges, en utilisant différentes farines et combinaisons, pour compenser l’action du gluten ». Orly a compilé un manuel sur la cuisine sans gluten qui a été publié et ajouté au programme de l’école.

Le prochain déménagement du couple a été en Arizona, où Orly a présenté une gamme de produits de boulangerie sans gluten dans les restaurants Chompies à Phoenix. “J’ai pris tous leurs pains et gâteaux les plus populaires et je les ai préparés avec mes mélanges de farine sans gluten: muffins, biscuits noirs et blancs, rugulah”, a-t-il déclaré. Bien qu’ils aient quitté l’Arizona, les produits sans gluten d’Orly the Baker continuent d’être disponibles chez Chompies à ce jour.

Après avoir étudié le marché, Orly a commencé à créer Blends by Orly. Les mélanges sont nommés d’après les différentes villes où Orly a voyagé et travaillé. Utilisés comme substitut individuel de la farine dans n’importe quelle recette régulière, les mélanges sont des combinaisons de grains sans gluten qui incluent le sorgho, le millet, le quinoa, la noix de coco et le riz brun, dans différentes proportions, plus la gomme de xanthane pour favoriser l’élasticité. Chaque mélange est formulé en fonction du type de produit à utiliser pour: London Blend pour cookies, muffins et cookies; Mélange toscan pour croûtes à pizza, focaccia et gressins; Sydney Blend pour brownies, muffins sucrés et salés et gâteaux; Mélange Manhattan pour brioche, challah et pâtisseries; et Paris Blend pour les gâteaux et cupcakes. Le mélange parisien, par exemple, contient de la farine de noix de coco pour donner aux gâteaux une saveur douce et riche.

“Mon objectif principal est d’aider les personnes qui ne peuvent pas manger de gluten à se sentir normales”, a déclaré Orly. Elle espère que les boulangers découvriront que les produits fabriqués avec Blends by Orly sont si bons que tout le monde les aimera.

Visitez www.blendsbyorly.com pour savoir comment trouver des farines sans gluten Blends by Orly près de chez vous! Vous pouvez également suivre Orly sur Facebook et Twitter.

{Sans gluten} Pizza au jambon et aux asperges

Temps de préparation: 1 heure 40 minutes

Temps de cuisson: 20 min.

Durée totale: 2 heures.

Ça sert: 3-4

• 1 ¼ cuillère à café de levure recouverte de 3 cuillères à café d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 ½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1 ½ tasse de mélange toscan
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre
• ¼ de cuillère à café de levure chimique
• ¾ tasse d’eau tiède
• Huile supplémentaire pour couvrir la casserole.
• Farine supplémentaire pour éliminer la poussière.
• 2 tasses de sauce marinara, j’ai utilisé Rao’s.
• 8 oz de mozzarella râpée
• 2 oz de parmesan râpé
• 2 onces de jambon finement tranché, coupé en morceaux
• 6 asperges, tranchées finement sur la mandoline
• Poivron rouge haché, au goût.
• Origan séché, au goût.

1. Dans un grand bol ou un bol d’un batteur sur socle, couvrir la levure avec 3 cuillères à café d’eau tiède et laisser la levure se dissoudre pendant 2 minutes. Dans un bol moyen, mélanger le mélange toscan, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
2. Avec le mélangeur à basse vitesse, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de cidre de pomme. Ajouter le mélange sec et verser progressivement ¾ tasse d’eau tiède dans le bol à mélanger. Augmentez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la pâte soit complètement mélangée sans grumeaux. La pâte doit être douce et collante, pas comme une pâte. Ajouter plus de mélange toscan si la pâte est trop humide. Si la pâte est trop chaude, vous pouvez la réfrigérer pendant une heure pour la rendre plus ferme et plus facile à façonner.
3. Nourrir légèrement la surface de travail avec du mélange toscan ou de la farine de riz blanc et former la pâte en boule. Placez la balle dans un récipient enduit d’huile et couvrez-la d’une pellicule plastique ou d’une serviette. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la boulette double de taille (environ 45 minutes – 1h30). Préchauffez le four à 450 degrés à mesure que la pâte augmente.
4. Retirez le couvercle de la pâte et faites-le tomber. Divisez la pâte en deux. Faire deux boules rondes de pâte de même taille. Prenez une boule de pâte et placez-la au centre d’une poêle ronde ou rectangulaire recouverte d’huile. Saupoudrer de farine sur la pâte et écraser avec vos mains. En commençant au centre et en travaillant vers l’extérieur, étalez la pâte avec vos mains, en la rendant aussi mince que possible. Huilez vos mains pour les empêcher de coller à la pâte. Vous pouvez pincer les bords pour former une croûte.
5. Badigeonner le dessus de la pâte d’huile. Pour assurer une croûte croustillante, cuire les enveloppes à pizza pendant environ 10 minutes. Retirer du four. Étaler la sauce tomate sur les croûtes et garnir de mozzarella et de parmesan, de jambon, d’asperges, de poivron rouge haché et d’origan. Remettre au four et cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que les fromages soient fondus. Retirer du four et laisser refroidir 2 minutes avant de couper et de servir.

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