Petits pains chauds
1 Preuve de la levure: Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de lait chaud et une cuillère à café de sucre. Saupoudrer de levure sur le lait et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
2 Fouettez les ingrédients secs: Dans un grand bol ou le bol d’un batteur électrique, fouettez vigoureusement ensemble 3 tasses de farine (en réservant la farine supplémentaire pour l’étape ultérieure), le sel, les épices et 1/4 tasse de sucre.
3 Préparez la pâte: Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure mousseuse, le beurre ramolli, les œufs et le reste du lait.
À l’aide d’une cuillère en bois ou de la palette de votre mixeur, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Le mélange doit être hirsute et assez collant.
Ajouter les raisins de Corinthe, les écorces confites et le zeste d’orange.
4 Pétrissez la pâte en ajoutant plus de farine au besoin: Si vous utilisez un batteur sur socle, passez à l’accessoire crochet pétrisseur et commencez à pétrir à basse vitesse. (Si vous n’utilisez pas de mixeur, utilisez vos mains pour pétrir.)
Saupoudrez lentement de farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant pour incorporer après chaque ajout, jusqu’à ce que la farine soit encore légèrement collante, mais ne colle plus complètement à vos doigts lorsque vous travaillez avec.
Le temps total de pétrissage doit être d’environ 7 minutes dans un mélangeur ou 10 minutes à la main.
5 Laisser reposer 2 heures pour doubler de taille (première montée): Former une boule de pâte dans le bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer, couvert, à température ambiante (ou dans un endroit chaud) pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
6 Former les petits pains: Appuyez sur la pâte pour la comprimer doucement. Rouler la boule de pâte en forme de bûche et la couper en deux moitiés. Remettez une moitié dans le bol pendant que vous travaillez avec l’autre moitié. Prenez la moitié de la pâte avec laquelle vous travaillez et coupez-la en 8 morceaux égaux.
Prenez les morceaux individuels et formez-les en monticules, en les plaçant à 1 1/2 pouces les uns des autres sur une plaque à pâtisserie graissée.
Couvrir d’une pellicule plastique puis travailler la pâte restante en 8 morceaux égaux et les placer en monticules sur une plaque à pâtisserie, recouvrir à nouveau d’une pellicule plastique.
7 Laisser reposer 30 à 40 min (deuxième montée): Laissez les monticules de pâte reposer à température ambiante (ou dans un endroit chaud) pour se lever à nouveau, jusqu’à ce que les monticules aient doublé de volume, environ 30 à 40 minutes.
8 Préchauffer le four à 400 ° F.
9 Badigeonner d’œuf: Préparez l’œuf en fouettant ensemble un œuf et une cuillère à soupe de lait.
Si vous le souhaitez, vous pouvez marquer le haut des petits pains avec un couteau en croix. Vous voudrez faire des coupes assez profondes, pour que le motif soit visible une fois terminé.
À l’aide d’un pinceau pâteux, badigeonnez les œufs sur les monticules de pâte. Le lavage des œufs leur donnera un aspect brillant une fois cuit.
10 Cuire et refroidir: Placer sur la grille du milieu du four à 400 ° F et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient légèrement dorés.
Retirer du four et laisser refroidir sur la poêle pendant quelques minutes, puis transférer les petits pains sur une grille pour refroidir.
10 Faire et passer le glaçage en croix sur les petits pains: Pour peindre une croix sur le dessus des petits pains, attendez que les petits pains aient refroidi (ou le glaçage fonctionnera). Fouettez ensemble le lait et le sucre en poudre. Continuez à ajouter du sucre en poudre jusqu’à ce que vous obteniez une consistance épaisse.
Placer dans un sac à sandwich en plastique. Coupez un petit morceau du coin du sac et utilisez le sac pour passer deux lignes de glaçage sur chaque chignon pour faire une croix.
