Petits gâteaux à la citrouille sans gluten

Petits gâteaux à la citrouille épicés, moelleux et sucrés avec un glaçage au beurre au sirop d’érable et au fromage à la crème. Utilise un mélange de farine sans gluten Red Mill à base de fécule de pomme de terre, de farine de pois chiches, de farine de tapioca, de sorgho et de fava.

Crédit photographique: Elise Bauer

Beaucoup de gens sont sensibles, certains extrêmement, au gluten – une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge. En tant que personne qui a dû abandonner le blé pendant 10 ans, je peux vous dire que ce n’est pas facile de vivre sans pizza, pain et pâtes.

Nous ne mangeons toujours pas beaucoup de blé ici. Beaucoup de recettes de pâtes que nous préparons avec des pâtes de riz. Le plus dur est de trouver de bons produits de boulangerie sans gluten. Beaucoup d’entre eux ont vraiment un goût horrible, la consistance de la sciure de bois. Heureusement, les farines alternatives blé / gluten semblent s’améliorer.

J’ai trouvé un sac de farine de blé et de farine sans gluten de Red Mill dans la section des aliments naturels de notre épicerie locale et j’ai décidé de l’essayer sur un lot de cupcakes à la citrouille.

J’avais peu d’attentes pour cette expérience et j’ai pensé que cela aiderait à habiller un peu la recette avec des noix et des raisins secs, de la mélasse et du miel, quoi que ce soit en fait, pour aider les cupcakes à être plus comestibles.

Le résultat nous a tous surpris; les cupcakes étaient délicieux! Très bien. Un peu comme un gâteau aux carottes, un bon gâteau aux carottes.

Notez que la farine sans gluten de Red Mill contient les ingrédients suivants: farine de pois chiches, fécule de pomme de terre, farine de tapioca, farine de sorgho blanc doux, farine de fève.

Recette de cupcakes à la citrouille sans gluten

Ingrédients

• 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé, température ambiante (je n’avais que 3/4 d’un bâton, alors je l’ai utilisé et j’ai ajouté 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cela a bien fonctionné.)
• 1 tasse de cassonade, tassée
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 tasse de purée de citrouille
• 2 tasses de farine sans gluten de Red Mill
• 1/4 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 1/2 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille (1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de gingembre moulu, 1/4 cuillère à café de girofle moulu, 1/4 cuillère à café de muscade moulue, 1/4 cuillère à café de zeste de citron)
• 1/2 tasse de babeurre *
• 1/2 tasse de pacanes hachées
• 1 tasse de raisins secs

Ingrédients de glaçage:

• 8 onces. fromage à la crème, température ambiante
• 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
• 1/4 tasse de sirop d’érable
• 1 tasse de sucre glace en poudre, tamisé

* Remarque pour faire votre propre babeurre, mélanger 1/2 tasse de lait avec 1/2 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Remuer et laisser reposer 10 minutes avant utilisation.

Méthode

1 Préchauffez le four à 350 ° F. Placez une grille de four au centre du four.

2 Battez le sucre et les ingrédients humides, ajoutez les œufs, puis la citrouille: Dans un batteur, battre le beurre, la cassonade, la mélasse et le miel jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 2-3 minutes. (Commencez à basse vitesse et augmentez à haute vitesse pour obtenir le mélange léger et moelleux.)

Ajouter les œufs, un par un, bien mélanger après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille et la purée de potiron. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

3 Dans un autre bol, fouetter ensemble les ingrédients secs – la farine sans gluten, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices.

4 Combinez les ingrédients secs, les ingrédients humides et le babeurre pour faire la pâte à cupcake: Ajouter le mélange de farine et le babeurre en alternance à la pâte à la citrouille, en trois ajouts, en commençant et en terminant par le mélange de farine.

5 Ajoutez les pacanes et les raisins secs: Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les pacanes et les raisins secs.

6 Répartir la pâte dans des moules à muffins: Disposez les porte-cupcakes en papier dans un moule à muffins. Répartir la pâte dans les gobelets en papier à cupcake, en les remplissant près du haut des gobelets.

7 Cuire: Cuire au four à 350 ° F pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Retirer du four sur une grille. Laisser refroidir complètement avant le glaçage.

8 Faites le glaçage: Au batteur électrique, battre ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sirop d’érable et le sucre glace et mélanger pour combiner.

Une fois les cupcakes refroidis, appliquez le glaçage.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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