Petit déjeuner aux pommes de terre –
J’adore les frites pour le petit déjeuner (ou les frites maison, les frites maison ou tout ce que vous préférez les appeler), mais elles prennent un certain temps à se préparer. C’est un matin rare quand je me réveille avec assez de temps et de patience pour hacher les pommes de terre et attendre qu’elles cuisent, au four ou sur la cuisinière.
Voilà pourquoi j’étais si excité de lire ce raccourci brillant chez Blue Kitchen: Les pommes de terre au micro-ondes pendant quelques minutes avec un peu d’eau leur donnent une longueur d’avance, puis elles finissent de cuire rapidement dans une poêle à feu moyen-élevé. La meilleure partie est que cette technique est plus qu’un raccourci: les pommes de terre sont MEILLEURES que les pommes de terre cuites uniquement au four ou à la poêle, parfaitement dorées et croustillantes à l’extérieur et tendres mais pas sèches à l’intérieur. 
Comme vous pouvez le voir, j’aime grignoter mes belles petites pommes de terre: cela vous donne un rapport surface / intérieur plus élevé (plus de croquant!) Et leur permet de cuire plus vite et plus uniformément.
Ces pommes de terre sont simplement assaisonnées de sel, de poivre et de paprika fumé aigre-doux, offrant une couleur et une saveur supplémentaires. Les faire cuire avec de la graisse de bacon les rend particulièrement indulgents (et peut être la raison pour laquelle vous devez faire frire du bacon pour en profiter avec vos pommes de terre).
Bien que j’appelle ces pommes de terre à déjeuner, elles sont délicieuses à tout moment de la journée et se marient bien avec à peu près n’importe quoi. Plus récemment, j’ai apprécié ces Oeufs au fourmais ils sont aussi parfaits avec mini quiches, une ommelette ou frittataou un dîner rapide comme celui-ci poulet balsamique.
Pommes de terre du petit déjeunerRendement: 4-5 portions Temps de repos: 10 minutes Temps de cuisson: 15 minutes
Les ingrédients (technique adaptée de Cuisine bleue):3 grosses pommes de terre Russet, coupées en cubes de 1/2 pouce 1 cuillère à soupe d’eau 3 cuillères à soupe fondues ghee
, gras de bacon ou huile d’olive extra vierge, divisé en 1 cuillère à café de sel de mer et plus au goût Poivre noir fraîchement moulu 1/2 cuillère à café de paprika fumé aigre-doux
Ciboulette, ciboulette ou herbes hachées, pour servir
Placer les pommes de terre hachées dans un grand bol allant au micro-ondes et ajouter l’eau. Couvrir le dessus du bol de parchemin et le passer au micro-ondes pendant 4 minutes.
Égoutter l’excédent d’eau et sécher les pommes de terre avec une serviette en papier.
Ajoutez une cuillère à soupe de la graisse de votre choix et mélangez les pommes de terre à enrober. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika, et mélanger à nouveau pour que les pommes de terre soient couvertes uniformément.
Faites chauffer les deux cuillères à soupe de gras restantes dans une très grande poêle (ou deux poêles si nécessaire; vous voudrez que toutes les pommes de terre tiennent en une seule couche) à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les pommes de terre et placez-les en une seule couche. Cuire sans perturbation pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que le brun doré soit au fond. Mélanger et poursuivre la cuisson en tirant toutes les minutes environ pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Saupoudrer de ciboulette, de ciboulette ou d’herbes si désiré et servir immédiatement.
Utilisé dans cette recette:
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