Pâtes et Fagioli
Une soupe aux nombreux noms, Pasta e Fagioli, Pasta Fagioli ou Pasta Fazool, cette soupe italienne classique de haricots et de pâtes courtes aux tomates et aux légumes est un favori classique.
Crédit photographique: Elise Bauer
Pasta Fagioli – un aliment de base italien
Pasta e fagioli, ou simplement pâtes fagioli. Je connaissais – et j’aimais – ce plat des années avant de savoir comment l’épeler. Ayant grandi dans le New Jersey, pasta e fagioli est un aliment de base sur le menu de chaque sauce rouge, avec les spaghettis et les boulettes de viande, les lasagnes, l’alfredo et les cannolis.
Pasta Fagioli, alias pâtes fazool (qui est le dialecte napolitain pour le mot italien standard pour «haricots»), est un plat paysan, une simple soupe de pâtes, de haricots et de légumes.
Variations de pâtes Fagioli
C’est aussi un plat aux mille variations. Certains cuisiniers préparent des pâtes et des fagioli si épaisses que c’est essentiellement un plat de pâtes. Certaines personnes utilisent tellement de tomates que le fazool ressemble à une soupe de tomates avec des pâtes et des haricots.
Parfois, vous verrez des haricots blancs, parfois des haricots borlotti (fondamentalement la même chose que les haricots canneberges), et parfois même des haricots rouges. De temps en temps, vous verrez de la viande, des restes de pain de viande ou de minuscules boulettes de viande, comme celles que vous voyez dans la soupe de mariage italienne.
Mes pâtes Fagioli
Cette version de pâtes fagioli est plus une soupe au poulet avec des haricots et des pâtes et un peu de tomate. Vous pouvez ajouter plus de tomate si vous le souhaitez. Je vais souvent verser un peu de bonne huile d’olive sur la soupe à la fin, ou râper du parmesan dessus.
Astuce pour la soupe rapide aux pâtes fagioli
Une chose à retenir à propos de cette soupe: comme elle contient des pâtes, vous devez soit la manger en une seule fois, soit vous résigner au fait que les pâtes continueront à absorber la soupe pendant qu’elle repose dans le réfrigérateur. Alors le lendemain, il sera plus épais, presque comme un potage français. Toujours bon, mais différent. (Aussi à cause des pâtes, cette soupe ne gèle pas très bien.)
Buon appetito!
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Recette de pâtes et fagioli
Les pâtes Ditalini sont couramment utilisées pour les pâtes et fagioli, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle pâte courte – ou vous pouvez casser les vermicelles en petits morceaux.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse d’oignon haché
- 1 grosse carotte, pelée et hachée
- 1 grosse branche de céleri, hachée
- 2 grosses gousses d’ail émincées
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café d’assaisonnement italien
- 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes pour option végétarienne
- 1 tasse de tomates pelées hachées, fraîches ou en conserve
- 1/2 livre de pâtes ditalini
- 2 boîtes de 15 onces cannellini ou haricots borlotti, égouttés et rincés (ou 3 1/2 tasses de haricots fraîchement cuits)
- 1/4 tasse de persil haché
- Sel et poivre noir au goût
Méthode
1 Faire sauter les légumes: Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire sauter l’oignon, la carotte et le céleri pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail, les flocons de piment et l’assaisonnement italien et faire sauter encore une minute.
2 Ajouter le bouillon, les tomates, les pâtes: Ajouter le bouillon de volaille et les tomates et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et laisser mijoter la soupe.
3 Ajouter les haricots, le persil: Lorsque les pâtes sont al dente, ajoutez les haricots et faites cuire encore 2-3 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le persil. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût.
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Hank Shaw
Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.
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