Pâtes crémeuses au saumon et petits pois

1 Préchauffez le gril: Placez la grille de votre four à environ 6 po de l’élément chauffant de votre four. Réglez le gril de votre four sur haut.

2 Faites cuire les pâtes: Réglez une casserole de 6 litres d’eau à feu moyen-vif. Porter l’eau à ébullition.

Ajouter les rigatonis à l’eau et cuire selon les instructions sur l’emballage (généralement 8 à 9 minutes) jusqu’à tendreté. Assurez-vous de remuer les pâtes de temps en temps pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.

Retirez et réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes au cas où vous en auriez besoin pour éclaircir la sauce plus tard. Égouttez les pâtes et réservez.

3 Mélange de lait chaud: Pendant que vous attendez que l’eau des pâtes bouillonne, réchauffez le lait: Faites chauffer une petite casserole à feu doux et ajoutez le lait, le laurier et les clous de girofle moulus. Remuer de temps en temps; Ne laissez pas bouillir le lait.

4 Préparez la béchamel: Dans une casserole de 4 litres à feu moyen, faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils paraissent brillants, environ 3 minutes.

Incorporer la farine en fouettant. Ceci est votre roux. Faites cuire le roux pendant au moins 1 minute pour éliminer tout goût d’amidon.

Retirez la feuille de laurier du pot de lait frémissant et louchez lentement ou versez le lait chaud dans le pot avec le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Une fois que tout le lait a été mélangé, laissez la sauce mijoter doucement, à feu doux, pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe jusqu’à la consistance du sirop de maïs.

Une fois la béchamel épaissie, ajoutez la moitié du zeste de citron, 1 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, la muscade et les petits pois. Réduire le feu à doux pour garder la sauce au chaud, en remuant de temps en temps.

5 Préparez le saumon: Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron restant, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mettre de côté.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium. Versez l’huile d’olive sur la plaque à pâtisserie tapissée et utilisez vos doigts pour l’étaler uniformément sur le papier d’aluminium. Ajouter les filets de saumon dans la poêle en les retournant pour les enrober complètement d’huile. Laissez-les côté peau vers le bas.

Frottez des quantités égales du mélange citron-épices sur chaque filet de saumon.

6 Faites griller le saumon: Faire griller pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit rose opaque.

7 Epluchez le saumon: Une fois que votre saumon a fini de griller, sortez-le du four et émiettez délicatement la chair en morceaux de la taille d’une noix. Jetez la peau.

Le saumon se décomposera en petits morceaux lorsque vous le plierez dans les pâtes à une étape ultérieure. Réservez le saumon.

8 Combinez le saumon, les pâtes et la béchamel: Pliez les pâtes dans la casserole avec la sauce béchamel et les petits pois. Assurez-vous qu’il est complètement enduit.

Incorporez doucement le saumon. Goûter ajuster l’assaisonnement au besoin. Si les pâtes semblent trop épaisses ou grumeleuses, ajoutez quelques gouttes d’eau de cuisson réservée pour les pâtes jusqu’à ce que les pâtes soient crémeuses.

9 Servir avec du lait! Garnir de parmesan et de persil et servir chaud.