Parfait rôti du dimanche

Quand il avait une vingtaine d’années, il allait de temps en temps chez ses parents pour dîner avec un ami. Elle servirait un incroyablement tendre et juteux surlonge de rosbif avec des pommes de terre merveilleuses, une salade croustillante, des petits pains croustillants et un délicieux jus de pain sur le côté.

Depuis des années, je fais des recettes de surlonge de bœuf rôti et je les sers à ma famille, mais je n’ai pas saisi la saveur de ces aliments… jusqu’à présent. Si vous cherchez le rôti du dimanche parfait, c’est ça, vous l’avez trouvé. Si vous aimez les rôtis, vous aimerez aussi mon filet de porc juteux rôti!

Quand j’ai reçu le livre de cuisine Sunday Roasts, écrit par Betty Rosbottom, j’ai immédiatement commencé à le feuilleter. J’ai tourné environ 10 pages, puis je suis retourné au début et j’ai commencé à écrire les numéros de page de chaque recette que je voulais essayer. À la page 18, il y a un rôti à l’ancienne à l’aide d’une assiette ou d’un rôti de bras que je vais certainement faire. Ensuite, il y a la recette Rolled Flank à la page 30 et le poulet rôti Bistro à la page 92 que j’ai hâte d’essayer! Il y en a quelques autres, mais j’ai choisi la recette de couverture comme première expérience. Cette recette utilise un rôti de surlonge que j’avais déjà au congélateur. Si vous aimez les rôtis, je recommande ce livre.

Permettez-moi de dire que cette recette de rôti est vraiment incroyable. Il est à la hauteur de mes favoris, avec mon To Die for Pot Roast pour la mijoteuse. Bouche délicieuse, pleine de saveur, juteuse et tendre. La meilleure partie est que parce que la surlonge est une coupe tendre, elle ne prend qu’une heure au four. Prévoyez quelques heures avant le dîner pour tout préparer et accordez une pause au rôti.

Avec le rôti, vous préparerez de délicieux légumes, j’ai ajouté des pommes de terre à la recette et les ai incluses dans la version imprimable ci-dessous. Incorporez-les à l’huile d’olive et aux herbes fraîches, miam!

J’ai également utilisé mon nouveau four double Frigidaire Symmetry pour faire ce rôti et j’ai choisi d’utiliser l’option True Convection. Il y a une option de cuisson par convection et de rôtissage par convection dans cette gamme (sucré!). Je n’ai pas eu de four à convection depuis que je vivais à Las Vegas, ce qui en fait une option très bienvenue. La convection permet à la chaleur dans le four de circuler, permettant une torréfaction plus efficace et plus rapide. J’ai utilisé le coussin de conversion de convection pour convertir cette température de recette en température de convection. Cela a fonctionné comme un rêve!

J’ai laissé ma surlonge rôtie pendant exactement une heure simplement parce qu’il faisait encore assez froid au centre. Votre meilleur pari est de commencer à rôtir à température ambiante pour des résultats optimaux.

La recette du livre est accompagnée d’oignons rouges et de champignons rôtis et garnie de fromage bleu en tranches. Cependant, n’étant pas fan de fromage bleu et voulant des pommes de terre, j’ai un peu adapté les légumes en réduisant la quantité d’oignons et de champignons et en ajoutant quelques petites pommes de terre rouges en quartiers. Prendre plaisir!

Parfait rôti du dimanche

Taux d’impression

Temps de préparation: 30 minutes

Il est temps de cuisiner: une heure quinze minutes

Temps total: une heure Quatre cinq minutes

Portions: dix portions

• 1 4- kg surlonge rôtie
• 5 5 clous de girofle Ail pelé et ébréché
• une cuillère à café feuilles de thym séchées
• une cuillère à café hiver salé frais haché
• une cuillère à café Origan frais haché
• Sel casher
• Poivre noir fraichement moulu
• 3 cuillères à soupe + 1/2 tasse d’huile d’olive
• une oignon rouge moyen
• une verre champignons blancs entiers
• 3 tasses petites pommes de terre rouges en quartiers
• 1 1/2 tasses jus de viande
• 3/4 verre Shariz ou autre vin rouge sec
• 1 1/2 cuillères à soupe Beurre sans sel

• Rincez et séchez le rôti, la viande doit être à température ambiante. utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour mettre en retrait toute la surface du rôti et insérer des croustilles d’ail.

• Dans un petit bol, mélanger les feuilles de thym, le salé, l’origan, 1 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile. Badigeonner ce mélange de tous les côtés du rôti.

• Placer la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 450 F.

• Graisser ou arroser légèrement le fond du moule, placer le rôti au centre du moule, côté gras vers le haut. Rôtir au four pendant 15 minutes.

• Pendant que la viande grille, préparez les légumes. Graisser ou vaporiser une grande plaque à pâtisserie à rebord. Pelez l’oignon et coupez-le en morceaux, en laissant le bout de la racine intact. Mélanger l’oignon, les pommes de terre et les champignons dans un grand bol avec 1/2 tasse d’huile d’olive. Assaisonner avec du poivre frais moulu et du sel casher, remuer à nouveau, puis placer sur une plaque à pâtisserie préparée.

• Après avoir rôti la viande pendant 15 minutes, réduisez le feu à 350 F et placez la poêle de légumes sur la grille inférieure du four. Continuez à griller la viande pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande enregistre 130 à 135 F. Remuez les légumes toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et carbonisés sur les bords, pendant 50 à 60 minutes.

• Une fois terminé, transférez le rôti sur une planche à découper et laissez reposer 20 minutes. À ce moment, si les légumes ne sont pas tendres, continuez à rôtir jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Retirez les légumes et la carpe avec du papier d’aluminium.

• Retirer et jeter la graisse de la poêle. Placer la poêle à feu moyen sur la cuisinière, ajouter le bouillon et le vin pour déglacer la poêle. Porter le mélange à ébullition et couper en deux. Ajouter le beurre et assaisonner de sel et de poivre.

• Couper le rôti en travers contre le grain en 1/4? tranché Disposer la viande tranchée sur une assiette et entourer de légumes rôtis. Saupoudrez les tranches de viande avec un peu de sauce au pain et servez le reste pour passer.

J’ai ajouté le bouillon et le vin à la rôtissoire, desserré les morceaux et les ai transférés dans une casserole car il était plus facile pour moi de travailler. De plus, j’ai utilisé du sel d’hiver et de l’origan parce que je le fais encore pousser à l’extérieur. Vous pouvez utiliser 2 cuillères à café de thym séché ou remplacer vos propres herbes préférées.