Panna cotta au caramel et poires pochées

C’est tout! L’étirement de la maison! La dernière recette de poire cet automne, avant de succomber à la fièvre de la citrouille qui déferle sur la nation et de peindre mon visage en orange dans une tentative terriblement malavisée de s’intégrer! Êtes-vous prêt pour la bagarre?

Plus tôt dans ma série officielle de poires, je n’ai rien partagé, j’ai partagé des recettes de cupcakes aux poires avec de la crème au beurre au miel et une tarte aux pistaches et aux poires. Ce dessert peut sembler le plus élégant de tous (ou peut-être pas, que sais-je?) Mais je pense qu’il est en fait le plus facile à faire. Les cascades de sauce au caramel dégoulinant et les noix astucieusement dispersées donnent toujours l’illusion de la simplicité. Ne soyez pas dupe.

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C’est une coïncidence que ce plat, panna cotta au caramel avec des poires pochées à la vanille, ressemble au fils aimant de deux autres desserts que j’ai récemment publiés: lait caramel salé et crème Fraîche Panna Cotta. En fait, je l’ai fait pour la première fois, il y a presque un mois, lorsque j’étais satisfait de cette énorme boîte de poires fraîches qui menaçait de prendre le dessus dans ma cuisine, et après un succès retentissant, je n’ai pas pu retirer ma panna cotta. cerveau, donc je l’ai revu quelques semaines plus tard. Je promets d’avoir un hiatus panna cotta après cela afin que vous n’en ayez pas marre. (A moins que … la panna cotta à la citrouille … m’ose? Non je ne le ferais pas. Je ne dois pas!)

Quoi qu’il en soit, ce dessert est le moyen idéal pour terminer un dîner d’automne. Les poires pochées à la vanille sont lisses, légèrement florales et fruitées, et se marient parfaitement avec la saveur profonde et riche de la panna cotta au caramel. Terminez avec une pincée de sauce au caramel et des noisettes grillées, et vous avez un plat d’automne parfait!

Panna cotta au caramel et poires pochées

Cette Panna Cotta au caramel avec des poires pochées a l’air super élégante, mais c’est en fait un jeu d’enfant. Dégoulinant de cascades de sauce au caramel et de noix astucieusement dispersées, vous aurez l’air d’un maître des desserts!

Temps de préparationdeux Heures 5 5 minutes

Il est temps de cuisiner25 minutes

Temps totaldeux Heures 30 minutes

Portions: 6 6

Pour les poires pochées:

• une vanille
• 3 tasses Eau
• 3/4 tasse sucre
• 3 grosses poires fermes mais mûres nu

Pour la Panna Cotta au caramel:

• une cuillerée à soupe poudre de gélatine sans saveur
• 3 cuillerée à soupe eau froide
• 2 1/2 tasses crème épaisse
• 1/4 cuillère à café Sel
• 3/4 tasse sucre
• 1/4 cuillère à café jus de citron
• 1/2 tasse sauce caramel décorer (facultatif)
• 1/4 tasse noisettes grillées décorer (facultatif)

Pour faire des poires pochées:

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une fente dans la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ouvrez la fève. Grattez les graines. Mélanger les gousses de vanille, la gousse de vanille rasée, l’eau et le sucre dans une grande casserole à feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu’à dissolution du sucre.

• Ajoutez les poires à l’eau. Coupez un morceau de papier parchemin en un cercle rond pour s’adapter au haut de la casserole et appuyez le papier sur les poires. (Cela aide à prévenir la décoloration lorsque les sommets sont exposés à l’air.) Couvrir partiellement la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les poires à feu moyen-doux jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Faites-les tourner de temps en temps pour qu’ils soient pochés uniformément de tous les côtés.

• Une fois les poires tendres, retirer la poêle du feu. Transférez-les soigneusement dans un bol et versez-y le liquide de braconnage. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de continuer. Ils peuvent être réfrigérés pour accélérer le processus de refroidissement. Les poires peuvent être préparées à l’avance et bien conservées au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

• Pour les préparer, coupez les poires en deux dans le sens de la longueur et utilisez un couteau de cuisine pour retirer la tige et les graines du milieu. Couper les poires dans le sens de la longueur en bandes de 1/2 pouce, en s’arrêtant à environ un pouce du haut de sorte que la tige supérieure maintienne la poire ensemble.

Pour faire une panna cotta au caramel:

• Fouetter la gélatine et l’eau dans un petit bol. Mettez-le de côté pour que la gélatine absorbe l’eau pendant environ 5 minutes.

• Entre-temps, chauffer la crème et le sel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle mijote, puis retirer du feu. Mettez une poêle moyenne sur le brûleur pour préchauffer.

• Frotter le sucre et le jus de citron dans un petit bol, jusqu’à ce que le sucre soit parfumé et se rassemble. Mettez le sucre dans la poêle chaude et remuez tout de suite. Parce que la casserole a été préchauffée, le sucre commencera à fondre presque immédiatement et passera rapidement du liquide au caramélisé. Faites cuire le sucre, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il coule, ait une odeur de sucre à cuire et ait une couleur ambre moyennement riche. La cuisson du sucre est un acte d’équilibre: si elle n’est pas bien cuite, la panna cotta n’aura pas une forte saveur caramel, mais si elle est cuite trop longtemps, elle brûlera. C’est pourquoi il est important de le regarder attentivement et de le secouer constamment.

• Une fois le sucre prêt, ajoutez la crème épaisse tiède et battez bien. Le sucre peut coller, mais continuez à chauffer et à fouetter jusqu’à ce que le sucre fonde et ait un liquide lisse. Micro-ondes le bol de gélatine pendant 15 secondes, jusqu’à consistance lisse. Battre la gélatine dans la crème au caramel, puis battre jusqu’à ce que tout soit lisse.

• Humidifiez légèrement l’intérieur de six bols de 1/2 tasse. Verser la panna cotta dans des bols et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit fraîche et prête, au moins 3 heures. (Les panna cottas peuvent être préparées plusieurs jours à l’avance et peuvent être conservées au réfrigérateur. Si elles sont préparées à l’avance, couvrir les bols sans serrer d’une pellicule adhésive.) loin des côtés du bout des doigts. Retourner la panna cotta dans l’assiette de service. Servir avec des poires pochées sur le côté, un filet de sauce au caramel et une pincée de noisettes grillées.

Calories 671kcal Le | Les glucides: 79Soleil Le | Protéine: 4 4Soleil Le | Gros: 40Soleil Le | Graisses saturées: 2. 3Soleil Le | Cholestérol: 136mg Le | Sodium: 210mg Le | Potassium: 227mg Le | Fibre: 3Soleil Le | Sucre: 58Soleil Le | Vitamine A: 1495UI Le | Vitamine C: 4.7mg Le | Calcium: 92mg Le | Fer: 0,4 0,4mg

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