Pain de maïs Yankee

Pain de maïs sucré Yankee. Un favori des habitants de la Nouvelle-Angleterre! Cette version à base de yogourt grec et de semoule de maïs supplémentaire. Idéal avec du poulet ou du chili.

Crédit photographique: Sheryl Julian

Les sudistes se moquent du pain de maïs du Nord depuis longtemps. Mark Twain a déclaré: «Peut-être qu’aucun pain au monde n’est aussi bon que le pain de maïs du Sud et peut-être qu’aucun pain n’est aussi mauvais que l’imitation du Nord.

Les deux pains de maïs sont si différents, M. Twain! Et aujourd’hui, nous rendons hommage à cette douce version Yankee.

Le pain du Nord est généralement sucré, ce qui conduit ses détracteurs à l’appeler gâteau. (Bien que, pour sa défense, ce n’est pas cette sucré!) Il est également souvent fait avec plus de farine blanche que de semoule de maïs – un autre point de discorde. Mais les habitants de la Nouvelle-Angleterre l’adorent.

Le pain de maïs yankee peut jouer le rôle d’un rouleau de dîner à n’importe quel repas, en particulier à côté d’une assiette de poulet, ou plus souvent d’un bol de piment. J’utilise de l’huile de canola dans la pâte (au lieu de la graisse de bacon ou du beurre) pour donner au pain une texture ferme mais moelleuse, ce qui le rend facile à couper.

J’ajoute du yogourt grec à ma version, ce qui n’est certainement pas un ajout traditionnel, mais je pense qu’il équilibre la semoule de maïs moulue sur pierre de la manière la plus agréable. Je fais également pencher la balance de la farine davantage vers la semoule de maïs, car elle ajoute une délicieuse saveur de noisette et une agréable texture granuleuse au pain.

Ne vous inquiétez pas, les habitants de la Nouvelle-Angleterre! Ce pain est encore légèrement sucré.

Pour faire ce pain, vous avez besoin d’un bol et d’une cuillère en bois – rien de plus – et d’un moule rectangulaire. Empilez les carrés chauds sur une assiette et passez le piment.

Recette de pain de maïs Yankee

Si vous pouvez le trouver, utilisez de la semoule de maïs moulue sur pierre dans cette recette. Il ajoute une saveur et une texture délicieusement noisette au pain.

Ingrédients

• Beurre (pour la poêle)
• Farine (pour la poêle)
• 3 gros œufs
• 1 tasse d’huile de canola
• 2 tasses de yogourt grec nature
• 1/2 tasse de sucre
• 2 tasses de semoule de maïs jaune, de préférence moulue sur pierre
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel

Méthode

1 Chauffer le four à 375F. Beurrer un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Tapisser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Saupoudrez la casserole de farine en tapotant l’excédent.

2 Préparez la pâte: Dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients, mélanger les œufs, l’huile de canola et le yogourt jusqu’à consistance lisse. Incorporer le sucre suivi de la semoule de maïs, de la farine, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du sel. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’aucune poche d’ingrédients secs n’apparaisse.

3 Cuire le pain de maïs: Versez la pâte dans la poêle et utilisez une spatule offset ou une spatule ordinaire pour lisser le dessus. Cuire le pain de maïs pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré sur le dessus et ferme au milieu. Mettre sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes.

4 Trancher le pain de maïs: Faites 2 tranches verticales et 5 tranches horizontales pour former 18 carrés. Soulevez-les de la poêle et servez avec du beurre.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteur de The Way We Cook et rédactrice en chef du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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