No Fail, croûte de tarte à la crème sure

1 Coupez le beurre en cubes et laissez reposer quelques minutes: Coupez le beurre en cubes et placez-le dans un endroit chaud pour retirer le froid (ne ramollissez pas le beurre, laissez-le reposer pendant quelques minutes lorsque vous le sortez du réfrigérateur).

2 Battez la farine, le sel et le sucre: Dans un grand bol, mélanger vigoureusement la farine, le sel (omettre si vous utilisez du beurre salé) et le sucre (si vous utilisez).

3 Mélangez le beurre dans la farine avec vos mains: Saupoudrez les cubes de beurre sur la farine. Utilisez vos mains propres pour écraser la farine et le beurre avec vos pouces, vos doigts et vos jointures. Versez le beurre dans la pâte jusqu’à ce que vous ayez ce qui ressemble à un repas épais avec des morceaux de beurre écrasés.

4 Ajoutez de la crème sure: Ajouter la crème sure au mélange de beurre et de farine. Utilisez une fourchette pour incorporer au mélange.

5 Former la pâte en disques, réfrigérer: Utilisez vos mains pour rassembler la pâte feuilletée en une grosse boule. Utilisez un couteau pour couper le ballon en deux. Formez deux disques. Lorsque vous travaillez la pâte en disques, elle devrait se terminer en douceur et avoir la consistance de Play-Doh. Ne vous inquiétez pas de trop travailler cette pâte. Former les disques pour qu’il n’y ait pas de fissures.

Saupoudrez le tout d’un peu de farine. Envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique. Une fois que vous avez enveloppé le disque de pâte dans une pellicule plastique, vous pouvez masser la pâte et les bords avec des mains chaudes pour fermer les fissures. Réfrigérer au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu’à un jour avant.

Si vous souhaitez congeler pour une utilisation future, envelopper à nouveau, cette fois avec du papier d’aluminium et congeler (laisser au réfrigérateur pendant une nuit pour décongeler avant utilisation).

6 Retirez la pâte du réfrigérateur, laissez-la reposer quelques minutes, puis déroulez: Après que la pâte a été au réfrigérateur pendant une heure, retirez-la et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes à température ambiante pour la rendre plus souple avant de la dérouler.

S’il semble encore trop raide pour s’étirer, tenez vos mains sur les bords pour le lisser.

Pour étaler, saupoudrer une surface plane et propre de farine. Tout en enroulant la pâte, assurez-vous que le fond ne colle pas. Si c’est le cas, ramassez-le et saupoudrez un peu de farine en dessous.

Stretch 12 à 14 pouces de large, à une épaisseur uniforme.

Vous pouvez utiliser cette pâte feuilletée pour des gâteaux ou galettes rustiques non structurés, ou des gâteaux traditionnels à croûte simple ou double. Il peut également être utilisé pour une tarte aux fruits de mer salée.

Que vous utilisiez la pâte pour une galette ou un gâteau à double croûte, elle sera plus jolie avec un lavage aux œufs léger. Battez simplement un œuf dans un petit bol, ajoutez une cuillère à café d’eau et frottez légèrement sur la croûte exposée avec un pinceau à pâtisserie, juste avant la cuisson.

Faire cuire à l’aveugle cette croûte de gâteau

Cette recette de croûte de gâteau est difficile à précuire. Il a plus de gras qu’une croûte normale, ce qui peut faire s’affaisser les côtés s’il est cuit sans remplissage. Cela étant dit, j’ai déjà cuit cette croûte avec succès en acheminant les bords de la pâte bien au-dessus des bords du moule à gâteau, en congelant la croûte pendant au moins 30 minutes en premier, en la tapissant de papier d’aluminium épais, en la remplissant complètement de sucre blanc granulé, puis cuit à 350 ° F pendant 50 minutes. (Voir nos instructions pour cuire aveuglément une pâte à gâteau.)