Méthodologie de la mousse au chocolat, deuxième jour

Merci pour les commentaires sur mon projet mousse! Comme j’anticipe taper cent fois le mot “mousse” dans les deux prochains jours, j’attends complètement que la “souris” soit placée sur l’un de ces messages et pour éviter à la fois le correcteur orthographique et mes yeux engourdis par la mousse. Si seulement je pouvais blâmer la correction automatique lorsque cela se produit …

Sans plus tarder, mousse # 2!

Mousse au chocolat # 2: sans oeuf

La deuxième mousse au chocolat de ma gamme porte un nom peu attrayant comme le numéro 1 – elle est simplement décrite comme une mousse au chocolat sans oeuf. Cependant, il est définitivement savoureux et constitue une bonne alternative pour les personnes allergiques aux œufs.

C’est également la seule mousse qui repose presque entièrement sur la gélatine pour fixer la mousse. Bien que la crème fouettée soit doublée, la quantité de lait ajoutée signifie que le mélange reste assez liquide, contrairement à la mousse n ° 1, il ne peut pas être mangé directement dans le bol (peut-être peut-il être bu comme du lait au chocolat plus les plus riches du monde). Il faut du temps pour mettre au réfrigérateur et se ramollit rapidement une fois retiré.

C’est presque comme une crème bavaroise, sauf qu’elle est encore plus légère, car les crèmes bavaroises traditionnelles sont faites avec une crème anglaise. En fait, la cuisson au chocolat contient une recette de crème au chocolat bavaroise, mais je ne l’ai pas faite comme décrite comme “l’une des moins chocolatées”. Et, comme je l’ai mentionné, je n’avais plus d’espace pour le chocolat et le réfrigérateur. Peut-être que si je fais un deuxième tour de cet exercice, je peux le faire.

De généreuses quantités de produits laitiers donnent à cette mousse sans oeuf une sensation en bouche incroyablement douce et crémeuse. J’ai l’impression que cela parcourt presque la longueur de la ligne entre la mousse et le pudding. Certaines personnes aiment leurs mousses épaisses et fermes, tandis que d’autres les préfèrent légères et lisses. Cette mousse serait pour le deuxième groupe de fans. Il se dissout pratiquement dans la bouche au moment où vous le léchez de la cuillère.

Tout ce lait donne également à cette mousse une saveur plus légère et plus chocolatée. C’est presque le pôle opposé de la mousse n ° 1: où le premier est comme se tenir dehors au soleil d’été, le n ° 2 est comme la lumière du soleil du printemps qui traverse la fenêtre. Il est délicat et onctueux, comme un souvenir d’enfance de mousse au chocolat. En fait, c’est probablement une mousse au chocolat très adaptée aux enfants; Il y a de la nourriture réconfortante écrite partout.

Même s’ils sont aux extrémités opposées du spectre de la mousse au chocolat, je pense que c’est une excellente mousse à manger directement aussi. C’est le plus aéré des cinq, et la forte composante laitière signifie qu’il peut bien montrer les infusions de saveur, si vous avez envie de jouer avec vos mousses. En comparaison, vous êtes probablement plus avisé d’ajouter des saveurs à la mousse n ° 1 parce que je pense que cette recette montre vraiment le chocolat, et je ne voudrais pas que d’autres saveurs lui enlèvent cette saveur. Cette mousse est une base plus indulgente pour jouer.

Alors maintenant, vous avez probablement les deux mousses les plus différentes que j’ai faites. Les suivants commencent à approcher avec style et les différences deviennent plus nuancées. Faites attention!

Mousse au lait et au chocolat

Environ 6 portions

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• adapté de Cooking with Chocolate
• 11 2/3 oz (330 g) chocolat aigre-doux (60-68%), finement haché
• 2 feuilles (4 g) gelée de feuilles
• ou
• 4 g de gélatine en poudre
• 1 tasse (250 ml) lait entier
• 2 tasses (500 ml) crème fouettée, réfrigérée

• Placez le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur et faites-le fondre dans une casserole d’eau à feu doux. Retirer du feu et réserver.
• Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide ou de poudre de gélatine dans environ 24 g d’eau froide.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole épaisse. Pressez l’eau des feuilles de gélatine et ajoutez-la au lait, ou ajoutez la gélatine fleurie au lait. Remuer pour incorporer complètement la gélatine. Retirez du feu.
• Versez environ un tiers du mélange de lait dans le chocolat et mélangez rapidement pour combiner.
• Versez un autre tiers du lait et mélangez pour combiner. Verser le lait restant et battre pour combiner. Le mélange doit être très lisse et brillant.
• Placer la crème dans un bol mélangeur et agiter avec le fouet jusqu’à ce que des pics lisses se forment.
• Lorsque le mélange de chocolat a refroidi à 113-122 degrés F, doublez la crème fouettée avec une spatule flexible.
• Répartir la mousse entre les coupes à dessert et laisser refroidir 12 heures. La mousse sera conservée jusqu’à 2 jours.