Merlu avec recette de cidre

Délicieux merlu au cidre et aux pommes.

J’ai grandi en mangeant des ragoûts de viande rôtis copieux pendant les hivers froids du Massachusetts. Le poisson était plutôt un plat d’été, fraîchement rôti et servi avec des légumes du jardin. Ce n’est que lorsque j’ai déménagé en Espagne que j’ai pleinement apprécié la polyvalence du poisson pour les repas d’hiver. Et même si j’apprécie un bon rôti, ces jours-ci, je préfère plonger dans une assiette de ce merlu avec du cidre et des pommes, servi sur des croustilles très chaudes avec de l’huile d’olive.

Merlu, merlu en espagnol, il fait partie de la même famille de poissons que la morue et la goberge, et est peut-être aussi populaire en raison de la surpêche malheureuse de la morue (et de la hausse des prix). L’Espagne mange beaucoup de merlu: plus de 13 livres par personne et par an, ce qui est le montant le plus élevé de toute l’Europe! C’est un poisson délicieux lorsqu’il est bien traité et doit être essayé lors de la visite en Espagne.

Merlu au cidre recette

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

30 min

Auteur: Lauren Aloise

Type de recette: Poisson

Cuisine: Espagnol

• 2 oignons moyens, hachés
• 1 pomme croustillante (Granny Smith ou Gala fonctionne bien)
• 7 gousses d’ail, hachées en pâte
• 2 poivrons séchés au poivre de Cayenne
• 1,5 tasse de tomates pelées et hachées (environ 2 tomates moyennes)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• ½ cuillère à café de sucre
• 1,5 tasse de cidre espagnol dur (cidre sec)
• Sel au goût
• 4 morceaux de merlu de 6 onces (si vous ne pouvez pas obtenir de steaks, vous pouvez faire la recette avec petits dés , morceaux de poisson)
• Farine
• Huile d’olive extra vierge

1. Ajoutez environ deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle épaisse – la fonte est parfaite. Chauffer à feu moyen et ajouter l’oignon haché. Frire jusqu’à ce que translucide et commence à peine à colorer (environ 10 minutes).
2. Ajouter la pâte d’ail et les poivrons de Cayenne séchés et faire revenir environ une minute.
3. Ajouter la tomate, la pâte de tomate et le sucre et laisser mijoter, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide dans les tomates ait presque diminué de moitié.
4. Ajouter le cidre et porter à ébullition à feu doux. Laisser mijoter environ 10 minutes.
5. Assaisonnez le merlu avec du sel et égouttez la farine. Faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude (elle doit être aussi chaude que possible sans fumer pour permettre un bon brunissement). Vous n’avez pas besoin de cuire complètement les filets s’ils sont épais, assurez-vous de bien faire dorer des deux côtés.
6. Ajouter le poisson à la sauce au cidre et laisser mijoter encore cinq minutes.
7. Servir avec du pain abondant ou des pommes de terre maison et déguster avec une bouteille de cidre espagnol des Asturies.

3.2.2925

Avez-vous une bonne recette de poisson d’hiver? Partagez-le dans les commentaires!