Merde, c’est le bon Gumbo de Louisiane

Louisiana Gumbo

Le lendemain de mon premier Mardi Gras, les rues étaient encore humides du nettoyage de minuit et la plupart des fêtards se dirigeaient directement vers l’aéroport, la tête lourde et pendante. J’ai donc eu le luxe de sentir que j’avais la ville pour moi. J’ai erré délicieusement sans raison et j’ai trouvé l’un des rares stands de nourriture ouverts. Le simple signe disait “Good Louisiana Gumbo”.

Je n’ai pas hésité et j’ai obtenu un bol de styromousse cuit à la vapeur avec du riz frais et un ragoût épais et charnu débordant de crevettes grasses, de saucisse andouille épicée et de morceaux de poulet tendre.

Après une bouchée, toujours debout devant le box, j’ai dû faire un bruit d’approbation, car la gentille vieille dame derrière le stand m’a fait un signe de tête et m’a dit: “Oui, c’est très bien, Gumbo ” Oui, madame, c’était certainement le cas.

Il existe plusieurs façons de faire du Gumbo, selon que vous préparez un plat créole ou cajun. Parce que la plupart de nos visites à la Nouvelle-Orléans se sont concentrées sur la ville et non sur les zones rurales, nous avons été exposés à des plats créoles principalement à base de tomates.

Donc, dans notre recette, vous voudrez commencer par la base de céleri et d’oignon français classique et ajouter une bonne quantité de tomates rouges écrasées.

Ajoutez de la poudre de citron vert, qui est des feuilles de sassafras séchées et moulues, et une collection d’épices et d’herbes intemporelles.

Cependant, le temps est l’ingrédient principal. Gumbo n’est pas une assiette pour se précipiter et ce n’est pas une assiette pour le laisser tranquille. Vous devez lui donner un peu d’amour et une petite âme.

Ensuite, vos protéines devraient être de premier ordre car elles ajouteront également une autre couche de saveur. Soyez particulièrement particulier avec vos crevettes.

Comment acheter des crevettes

• J’ai de plus sombres nouvelles pour vous. N’achetez pas de crevettes déjà déveinées et décortiquées, du moins pas pour ce plat. Ce processus a tendance à dépouiller un peu la saveur pour créer une crevette lisse. Nous voulons que les crevettes conservent à la fois la saveur de la coquille et l’essence du bouillon.
• Mais retirez-les la tête enlevée, car qui veut s’en occuper? Et ils accélèrent la dégradation des crevettes.
• Obtenez vos crevettes congelées. C’est une évidence. Ils seront plus frais et vous pourrez les conserver congelés plusieurs semaines si besoin.
• Regardez aussi la couleur. Les bruns, les points noirs, les jaunes ou quoi que ce soit en dehors du rose standard est un non-go.
• Visez des crevettes de taille moyenne, environ 20 à livre.
• Si vous souhaitez des informations spécifiques sur l’espèce, nous obtenons généralement un blanc du golfe ou un rose du golfe. Mais la plupart seront faites par n’importe qui.

Je ne suis pas fan du gombo, donc Eddie a pris un peu soin du nôtre pour lui donner une texture plus ferme. Vous pouvez également l’ignorer complètement.

Servir avec un côté de riz blanc et un côté de pain français ou de pain de maïs.

Autres délicieux plats de crevettes Wanderspice:

• Bouillabaisse classique
• Jambalaya créole
• Tacos aux crevettes Baja

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Louisiana Gumbo

Louisiana Gumbo authentique et facile à faire avec des crevettes et des saucisses.

Impression

Ingrédients pour Louisiana Gumbo

• 4 cuillères à soupe beurre
• 3 cuillères à soupe huile de canola
• deux cuillères à soupe Farine AP
• une kg. poulet
• 1/2 kg. saucisse andouille
• 1/2 kg. crevettes blanches crues
• une tasse oignon jaune
• 1/2 tasse céleri
• deux clous de girofle Ail
• deux tasses riz à grain long
• une Boîte de 14,5 onces Tomates écrasées
• deux cuillères à café poudre d’ail
• deux cuillères à café poudre d’oignon
• une cuillères à soupe lime à gombo en poudre
• deux cuillères à café sauce piquante
• 4 tasses bouillon de poule
• deux feuilles de laurier
• une cuillères à café sel casher
• 1/4 tasse oignons verts

Instructions pour Louisiana Gumbo

1. Dans un grand bol, ajouter le poulet haché et la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Mettre de côté.

2. À l’aide d’une grande poêle ou d’une poêle à feu vif, ajouter l’huile de canola et le poulet brun de tous les côtés, environ six minutes.

3. Ajouter la saucisse andouille et cuire encore trois minutes.

4. Ajouter les oignons, le céleri, l’ail, le gombo, les tomates concassées et la sauce piquante pendant quatre minutes, puis réduire le feu à doux.

5. Ajouter le beurre et laisser dorer environ deux minutes, puis ajouter la farine AP et la lime à gomme.

6. Après deux minutes, ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Remuez toutes les deux minutes.

7. Après sept minutes, ajoutez les crevettes. Éteignez le feu, mettez-le de côté.

8. Dans une casserole séparée, faites cuire deux tasses de riz blanc à grains longs. Utilisez le bouillon de poulet restant et l’eau pour cuire le riz. Si vous avez un cuiseur à riz, vous pouvez également l’utiliser.

9. Laissez votre Gumbo reposer pendant au moins 4 minutes avant de servir.

10. Remuez votre riz avec une fourchette. Dans un bol, ajouter le riz et garnir de Gumbo.

11. Garnir de fines échalotes en julienne.