Matzo Brei

Un petit-déjeuner juif classique ou un repas léger de matzo, d’oeuf et de garnitures salées ou sucrées.

Veuillez accueillir Hank Shaw alors qu’il partage un cadeau de Pâques avec nous. Hank a fait la version savoureuse de matzo brei pour mes parents et moi l’autre jour, nous avons adoré! ~ Elise

J’ai grandi dans une ville du New Jersey avec beaucoup de Juifs, j’ai donc reçu une éducation précoce dans des choses comme le Seder, Purim ou Hannukah. Je me souviens de ce plat comme d’un fast-food que les mères de mes amis préparaient à Pâques. Je m’en souviens comme “maht-zuh-brai”, avec le “brai” qui rime avec “essayer”. Ce n’est que plus tard que j’ai appris que le matzo brei était orthographié.

Le matzo brei est une version juive d’un petit-déjeuner universel: une chose panée avec des œufs. C’est quelque chose comme des œufs de ranch ou des restes de boulettes de viande et d’œufs. C’est ridiculement simple, avec autant d’incarnations qu’il y a de cuisiniers.

Certains aiment leur matzo, qui est un pain plat sans levain, fortement imbibé d’eau ou de lait. Certains ne trempent pas du tout leur matzo. Un rapport matzo-œuf typique est de 1: 1, ce que nous utilisons ici, mais j’ai vu deux feuilles de matzo pour un œuf, ainsi que l’inverse.

Une feuille de matzo

Ensuite, il y a la question: savoureuse ou sucrée?

Le savoureux matzo brei est mieux cuit dans du schmaltz, avec de la graisse de poulet. Aucune autre graisse de cuisson n’est aussi bonne que la graisse de canard. Mais l’huile végétale est couramment utilisée, tout comme le beurre, tant que le beurre est casher si vous le conservez.

Le beurre est le meilleur gras pour le matzo brei sucré, qui est souvent servi avec du sucre en poudre, du sucre à la cannelle, de la sauce aux pommes, de la confiture ou des confitures. J’ai ajouté un peu d’eau de fleur d’oranger à la recette pour un peu de punch supplémentaire, mais vous pouvez l’ignorer si vous le souhaitez.

Avez-vous déjà mangé du matzo brei? Si oui, en quoi la vôtre est-elle différente de la nôtre?

Recette Matzo Brei

Le matzo traditionnel est ce que nous utilisons ici, mais vous pouvez également utiliser du matzo de blé entier ou même sans gluten, et cela fonctionnera toujours. N’utilisez pas de matzo d’oeuf car il est trop mou. Et certains endroits vendent un type plus épais de matzo fait main, souvent à partir d’une farine spéciale appelée shmura. Vous pouvez l’utiliser, mais vous devrez le tremper plus longtemps.

Ingrédients

Savoureux Matzo Brei

• 4 cuillères à soupe de graisse de poulet ou d’huile végétale, divisées
• 1 oignon moyen, tranché
• une pincée de sucre
• 4 gros œufs
• 4 feuilles de matzo
• Sel et poivre noir
• Ciboulette ou persil à décorer

Brezo au pain azyme

• 4 gros œufs
• 1 tasse de lait, plus 2 cuillères à soupe
• Pincée de sel
• une pincée de sucre
• 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• 4 feuilles de matzo
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Sucre à la cannelle, sucre en poudre ou sauce aux pommes pour garnir

Méthode

Savoureux Matzo Brei

1 Caramélisez les oignons: Pour le délicieux matzo brei, vous devrez d’abord caraméliser les oignons. Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de poulet ou d’huile dans une poêle et cuire doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils soient lisses et caramélisés. Laissez-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes, puis saupoudrez-les d’un peu de sel et d’un peu de sucre. Couvrez la casserole et baissez le feu. Remuer de temps en temps. Cela devrait prendre 15 à 20 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Nettoyez la casserole avec une serviette en papier.

2 ramollir le matzo: Adoucissez un peu le matzo en le plaçant sous l’eau froide pendant environ une minute. Plus vous les mouillez longtemps, plus ils seront doux; C’est ton choix.

3 Casser le pain azyme et remuer avec les œufs battus et les oignons caramélisés: Battez les œufs avec un peu de sel et de poivre noir dans un grand bol. Casser le pain azyme en morceaux d’environ 1/2 à 1 pouce dans le bol avec les œufs. Ajouter les oignons caramélisés et bien mélanger.

4 Cuire dans la graisse de poulet: Chauffer les 2 cuillères à soupe de graisse de poulet restantes dans la poêle à feu moyen-élevé. Laissez-le chauffer pendant une minute ou deux, puis versez le mélange d’oeufs et de matzo. Cuire ceci, en remuant constamment, jusqu’à ce que les œufs soient juste cuits; vous voulez qu’ils soient un peu humides. Cela devrait prendre environ 90 secondes environ. Servir immédiatement, garni de persil ou de ciboulette.

Brezo au pain azyme

1 Battez les œufs, 2 cuillères à soupe de lait, sel, sucre et eau de fleur d’oranger (si utilisé) dans un grand bol.

2 Écraser le pain azyme et tremper dans le lait: Dans un autre bol, écraser le matzo en morceaux de 1/2 à 1 pouce. Ajouter la tasse de lait et bien mélanger. Laisser reposer pendant au moins 30 secondes: plus le pain azyme reste longtemps dans le lait, plus il devient mou. J’aime le laisser reposer pendant 2 minutes.

3 Mélanger le matzo imbibé d’œufs: Lorsque vous êtes prêt, déplacez le matzo trempé du bol à lait dans le bol avec les œufs. Bien mélanger pour combiner.

4 Cuire au beurre: Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Laissez-le chauffer pendant une minute ou deux avant d’ajouter le mélange de matzo et d’oeufs. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 90 secondes. Servir garni de sucre à la cannelle, de sauce aux pommes ou de quelque chose de sucré; les confitures et les conserves sont une bonne option.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. N’utilisez pas nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Ce message peut contenir des liens vers Amazon ou d’autres partenaires; Vos achats via ces liens peuvent bénéficier de Simply Recipes. En savoir plus sur notre politique de liens d’affiliation.

Hank Shaw

Hank Shaw, ancien chef de restaurant et journaliste, est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage, ainsi que du site Web primé James Beard Hunter sur la faune, Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec de la viande de cerf. Il chasse, pêche, butine et cuisine près de Sacramento, en Californie.

Plus de titres par Hank