Madeleines

Madeleines Ils sont un délicieux petit gâteau au beurre français parfait pour servir avec du thé ou du café. Leur texture éponge légère aux bords croustillants au beurre les rend irrésistibles!

Cours: Dessert

Cuisine: français

Mot-clé: muffin

Portions: vingt

Auteur: Amanda Rettke

Madeleines

• 3 gros oeufs température ambiante
• une cuillère à café extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café Sel
• 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
• 3/4 tasse (94g) farine tout usage
• 6 6 cuillères à soupe Beurre Fondu
• sucre en poudre

glaçage

• 3/4 tasse (94g) de sucre glace tamisage
• 2-3 cuillères à café lait ou crème
• une cuillère à café Confiture de fraises
• Colorant alimentaire

Madeleines

1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Pendant ce temps, battre les œufs, la vanille et le sel au batteur électrique jusqu’à coloration claire. Ajouter graduellement le sucre et continuer de battre pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais, pâle et tombe dans le bol comme des rubans.

3. Tamisez un tiers de la farine dans le mélange d’oeufs en le pliant après chaque ajout.

4. Prendre environ 1/2 tasse du mélange d’oeufs et mélanger avec le beurre réfrigéré. (Il est important de bien mélanger le beurre dans la pâte.) Mélanger ce beurre chaud dans le reste de la pâte, en le pliant jusqu’à ce qu’il soit combiné.

5. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes.

6. Préchauffer le four à 350 ° F. Badigeonner les casseroles de beurre fondu, puis utiliser une cuillère à biscuits pour déposer la pâte dans les pots. Il n’est pas nécessaire de se propager. Cuire au four de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à brunir légèrement et que le dessus retourne en appuyant doucement du bout des doigts.

7. Retirer immédiatement de la poêle sur la grille pour refroidir avec le bord inférieur du volant vers le haut. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

glaçage

1. Mélanger tous les ingrédients du glaçage et tremper les Madeleines chaudes.

Madeleines

Pour une raison quelconque, les Français aiment leurs desserts complexes. ? Les macarons peuvent être difficiles, mais ces petits gâteaux au beurre français peuvent aussi l’être: Madeleines. Après avoir passé des jours dans la cuisine à faire d’innombrables lots de Madeleines, j’ai créé cette recette facile qui se traduira par des Madeleines françaises légères, beurrées et tranchantes.

En suivant cette recette et mes conseils, vous les clouerez la première fois et toujours!

Que sont les Madeleines?

Les cupcakes sont de petits gâteaux au beurre français. Ils sont un simple gâteau éponge avec seulement six ingrédients. Ces petits gâteaux ont une texture lisse et légère, mais ont des bords légèrement croquants au goût absolument délicieux. Vous pouvez manger ces gâteaux quand ils sont complètement froids, mais ils sont certainement meilleurs quand ils sont encore chauds. Vous pouvez les aromatiser avec divers extraits ou ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange pour changer la saveur.

Comment faire des muffins français

La première étape consiste à pondre les œufs quelques heures avant de commencer. Si vous oubliez, une astuce pour amener les œufs à température ambiante consiste à les placer dans un bol d’eau chaude du robinet et à les laisser reposer 10 minutes.

Faites ensuite fondre le beurre. Vous avez besoin que le beurre soit liquide mais vous ne voulez pas qu’il soit chaud, il est donc important de le faire fondre avant de commencer à fouetter et à mélanger les choses.

L’étape la plus importante est de battre les œufs. Vous pouvez utiliser un batteur électrique à main ou un batteur sur socle (vous mélangerez pendant 10 minutes, donc un batteur sur socle est préférable). Battez les œufs avec la vanille et le sel jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Ensuite, vous pouvez commencer à verser le sucre petit à petit et à fouetter pendant 5 à 10 minutes à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange d’oeufs devienne épais et pâle. Il doit être épais et tomber dans le récipient comme des rubans. Si vous n’atteignez pas ce stade, vos Madeleines seront denses et n’augmenteront pas beaucoup.

Tamisez ensuite la farine dans le mélange d’oeufs en 3 lots, en la pliant doucement après chacun. Ensuite, vous prendrez environ 1/2 tasse de pâte et la mélangerez avec le beurre fondu refroidi jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Cette étape est cruciale. Les fois où j’ai fait des Madeleines et ajouté le beurre directement à la pâte, j’ai dû trop mélanger la pâte parce que le beurre coulait au fond du bol. En mélangeant le beurre avec un peu de pâte, vous pouvez mélanger complètement le beurre dans la pâte entière sans battre tout l’air que vous avez incorporé.

Certaines recettes disent que vous pouvez faire cuire le gâteau tout de suite, mais j’ai fait mes propres tests et le bonbon est de couvrir et de réfrigérer la pâte pendant environ 1 heure. Si vous les faites cuire tout de suite, elles ne formeront pas cette grosse bosse sur le dessus, ce qui est une qualité caractéristique des madeleines françaises et les rend également plus aérées et moins denses. Après que la pâte a été au réfrigérateur pendant environ 50 minutes, vous pouvez commencer à préchauffer votre four et à préparer votre ou vos plateaux Madeleine.

Je n’ai travaillé qu’avec une poêle antiadhésive Madeleine, mais cela fonctionne toujours très bien. Vous allez faire fondre environ 1/2 cuillère à soupe de beurre dans un petit bol, puis le badigeonner dans les puits de la casserole. Certaines recettes disent que je le ferai aussi mais je ne l’ai jamais trouvé nécessaire. Le mien glisse toujours avec le beurre et lui donne une délicieuse saveur de beurre et un bord croustillant parfait. Vous pouvez ensuite creuser la pâte dans les pots beurrés. Je préfère le faire avec une cuillère de cookies pour qu’ils soient tous de la même taille. Placer la casserole dans le four et cuire au four pendant 11-13 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que le dessus se détache au toucher.

Après avoir sorti la poêle du four, retournez la poêle Madeleine sur une grille pour la faire glisser, puis saupoudrez de sucre en poudre. Alternativement, pendant la cuisson des Madeleines, vous pouvez faire un glaçage pour les tremper. C’est le même glaçage que j’utilise pour mes muffins aux fraises et il est tellement délicieux et bien sûr agréable car il est ROSE!

Les petits gâteaux sont mieux mangés frais et chauds, mais ils sont également bons à manger plus tard et à déguster votre thé ou votre café. Prendre plaisir!

rencontrer Amanda Rettke

Amanda Rettke est la créatrice de I Am Baker et l’auteur à succès de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes pour chaque occasion, avec un petit quelque chose en plus à l’intérieur. Au cours de son aventure de blogueur de plus de 15 ans, il est apparu et a collaboré avec Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn et Parade, pour n’en nommer que quelques-uns.