Macaroni et fromage de la guerre civile
Aujourd’hui, au moment où j’écris ces lignes, marque le 150e anniversaire du début de la guerre civile américaine, avec le bombardement de Fort Sumter.
J’ai récemment emmené mon neveu de 13 ans visiter la capitale de notre pays, y compris la maison de Robert E. Lee au cimetière national d’Arlington, et une journée à errer sur le champ de bataille de Gettysburg.
Le musée national du parc militaire de Gettysburg est à ne pas manquer, d’ailleurs. Non seulement cela vous donne une compréhension claire et approfondie de la bataille de 3 jours qui s’est déroulée là-bas, mais les photos et les reliques exposées nous donnent un aperçu fascinant de ce à quoi la vie devait ressembler à l’époque.
Ce n’était pas vraiment si longtemps. Ma grand-mère est née en 1899. Les derniers vétérans de la guerre civile sont morts dans les années 1950. Ma grand-mère aurait rencontré de nombreux anciens combattants de la guerre civile dans sa jeunesse.
Alors, qu’ont-ils mangé dans les années 1860? Comment ont-ils mangé? La plupart des gens vivaient dans des fermes ou dans des zones rurales, donc ils cultivaient, abattaient, butinaient ou pêchaient leur propre nourriture.
Beaucoup de gens n’avaient pas de cuisinière. Beaucoup cuisinaient leurs repas sur un feu ouvert dans une cheminée ou un foyer. C’est une raison de plus pour laquelle j’ai été si surpris de trouver une recette de «Maccaroni Cheese» dans une collection de recettes de la guerre civile (Recettes de la guerre civile: reçus des pages du livre de la dame de Godey)
ainsi que des recettes de soupe au gombo, de pudding indien, de gombo et de pain brun.
Mac-n-cheese dans les années 1860, vraiment?
Vraiment! Il s’avère que notre père fondateur Thomas Jefferson a contribué à populariser le «maccaroni» dans notre pays, «maccaroni» étant un terme général qu’il utilisait pour les pâtes. Et selon Wikipedia, des versions de pâtes de macaroni au fromage et au beurre ont été publiées dans des livres de cuisine dès le 14ème siècle.
Selon le livre Civil War Recipes, la recette suivante de «maccaroni cheese» est apparue pour la première fois dans le magazine Godey’s Lady’s Book en 1861 (tirage 150 000). Il ne s’agit que d’une phrase et, comme vous le verrez, est extrêmement ouvert à l’interprétation:
Faites bouillir les maccaroni dans le lait; mettre dans la casserole le beurre, le fromage et l’assaisonnement; une fois fondu, verser dans les maccaroni, en y mettant de la chapelure, qui dorer ensemble devant le feu.
Quelle quantité de lait? Quel genre de fromage? Combien de fromage? Quel assaisonnement?
Eh bien, si les recettes sont des lignes directrices, cette recette n’est pas beaucoup plus que cela, une ligne directrice.
Pour notre interprétation, nous utilisons 2 tasses de lait pour chaque tasse de pâtes macaroni au coude. Nous utilisons des quantités égales de pâtes et de fromage et utilisons du cheddar pour le fromage. Les assaisonnements que nous utilisons sont la muscade, le poivre et le poivre de Cayenne. La masse aurait été couramment disponible dans les années 1860, la muscade est plus souvent utilisée maintenant. Le poivre et le poivre de Cayenne auraient également été largement disponibles.
Le résultat?
Un triomphe!
En fait, il est un peu difficile de se tromper avec le macaroni au fromage, mais nous n’avions jamais fait cuire les macaronis directement dans le lait auparavant, nous ne savions donc pas vraiment comment cela fonctionnerait ou si les proportions étaient correctes. Pour nous, 2 tasses de lait pour chaque 1/4 livre de pâtes ont bien fonctionné.
Mise à jour 1-27-12 J’ai découvert une autre recette de Godey publiée dans ce blog. L’auteur dit que le parmesan aurait été plus courant à utiliser dans un macaroni au fromage de cette époque. Bon à savoir!
