Les meilleurs livres de cuisine de cuisson de 2015

Je suis toujours aussi excité quand j’ai la chance de faire mon tour d’horizon des meilleurs livres de pâtisserie de 2015, en partie parce que j’ai enfin une excuse pour m’asseoir et lire les livres de cuisine qui s’entassent sur mon étagère! Je n’ai peut-être pas assez de temps pendant le reste de l’année, ou jamais, pour lire tous les livres de cuisine que je veux, mais quand vient le temps de récapituler, je peux passer avec plaisir plusieurs heures sans culpabilité à lire à chaque fois. Voici mes choix pour mes livres préférés de 2015 – c’est un groupe très diversifié et éclectique cette année!

Pierre Hermé Macarons: Les dernières recettes du pâtissier : J’ai déjà mentionné ce livre dans mon guide de cadeaux, mais je ne peux pas m’arrêter de le mentionner ici; C’est la sortie parfaite pour le résumé. Tout nouveau livre de recettes Picasso of Pastry est toujours une source d’excitation – ce dernier tome est une célébration somptueusement photographiée de certains de ses macarons les plus célèbres, y compris ses collections Fetish et Jardin. Un autre livre de recettes sur leurs macarons est sorti il ​​y a quelques années, mais cela semble être un nouvel ensemble de recettes pour leurs nouvelles saveurs; Je ferai une comparaison dans un avenir proche. En tout cas, un incontournable pour tout amateur de macarons!

Qu’ils mangent du gâteau : Je suis devenu un grand fan des livres de cuisine de Gesine Bullock-Prado; Ils sont pleins de recettes amusantes et bien écrites, et ils sont également magnifiquement conçus. Dans son troisième livre, Gesine répond aux demandes de pâtisserie populaires pour des desserts sans gluten, végétaliens et plus sains. Ce que j’aime dans son approche, c’est qu’il présente d’abord la recette originale, par exemple pour un gâteau au chocolat, puis donne des instructions spécifiques sur la façon de modifier la recette pour qu’elle soit végétalienne, sans gluten ou plus saine. Cette approche merveilleusement organisée démystifie la cuisson de régimes spéciaux et vous donne l’impression d’utiliser de “vraies” recettes, simplement adaptées à des besoins spécifiques. Une nouvelle ressource fantastique.

Food52 Bake : Le site culinaire super populaire crée une collection de riffs modernes sur les classiques de la pâtisserie. Ce sont des recettes simples qui, selon les mots des auteurs, ne nécessitent pas d’équipement spécial ou d’ingrédients exotiques, mais sont suffisamment différentes pour inspirer les boulangers à domicile dans la cuisine. Essayez les Snickerdoodles à la groseille et à la cardamone ou les brownies Cupcake au beurre brun. Un grand cadeau pour le boulanger à la maison décontracté, mais même les boulangers chevronnés trouveront beaucoup d’inspiration dans ce livre.

Faire de la pâte: recettes et proportions pour des gâteaux parfaits – Je suis un fanatique de la boulangerie, j’aime donc Alton Brown, America’s Test Kitchen, et toute autre ressource qui essaie de démystifier la cuisine et de créer des règles pour comprendre comment cela fonctionne. Making Dough fait un excellent travail de décomposition de la masse, avec des ratios et des diagrammes pour expliquer pourquoi différentes masses agissent comme elles le font et comment les faire avec succès. La pâte est l’une de ces choses qui fait paniquer les boulangers débutants et peut continuer à confondre même les assaisonnés; Ce livre est un guide bienvenu pour rendre la pâte un peu moins frustrante.

Bonbons aux pépites de chocolat : Qui peut dire non à un cookie aux pépites de chocolat? Tracey Zabar, qui a écrit One Sweet Cookie, une compilation de recettes de biscuits de chefs pâtissiers célèbres, revient avec une nouvelle collection de recettes sucrées avec des pépites de chocolat. Les recettes vont des madeleines aux pépites de chocolat de Daniel Boulud au soufflé au chocolat et aux framboises de Sherry Yard, une large gamme de biscuits, gâteaux, tartes, desserts à la cuillère et pains. Pour les amateurs de chocolat de votre famille.

Theo Chocolate: recettes et secrets sucrés de la machine à chocolat préférée de Seattle : Il semble que tous les fabricants de chocolats artisanaux sortent un livre de cuisine; Le livre de Theo Chocolate se démarque comme une solide collection de recettes originales et intrigantes, ainsi qu’un regard captivant sur l’entreprise. Les premiers chapitres décrivent la fondation de Theo Chocolate et son processus de fabrication de barres de grains; Le reste du livre comprend des recettes de plats comme le miel et le poulet au safran avec des cornichons de cacao et de chocolat et des churros au chili. Je suis vraiment impressionné par la variété des recettes, savoureuses et sucrées, il y a certainement plus que des gâteaux au chocolat et des brownies ici. Un ajout très digne à votre étagère de livre de cuisine.

Le bon livre de cuisine de Sarabeth : J’adore la nourriture du petit déjeuner: chaque fois que je sors pour le déjeuner, je ne peux jamais choisir entre savoureux ou sucrés, œufs de Bénédictine ou pain doré. La célèbre chef Sarabeth Levine crée un ensemble fabuleux de recettes pour le petit-déjeuner, allant des fruits, des crêpes, des scones, des œufs aux frittatas et aux quiches. Avec plus de 130 recettes, vous aurez longtemps des idées de petit-déjeuner. Je veux tout faire ici en premier. Certainement l’un de mes favoris de l’année.

Doux Moyen-Orient : J’aime que plusieurs livres de cuisine explorant la tradition de la pâtisserie d’autres cultures soient également sortis cette année. Sweet Middle East est une exploration en profondeur de desserts du Moyen-Orient extrêmement savoureux. Anissa Helou est chef et chercheuse culinaire, et elle donne un arrière-plan fascinant à ces recettes et des informations utiles sur les ingrédients du Moyen-Orient tels que le mastic et la mahlah. Certaines recettes semblent familières, comme le baklava et la crème glacée aux figues, tandis que d’autres, comme le pain au sérail et les crêpes algériennes, sont toutes nouvelles. Un délicieux voyage culinaire.

Cuisson scandinave : Un autre livre de cuisine couvrant les traditions de la boulangerie internationale, cette fois la boulangerie scandinave. Ce tome solide est l’un des plus beaux livres de cuisine que j’ai vus cette année, avec les nombreuses photographies capturant cette lumière nordique pure et claire. Ce livre est considéré comme une référence moderne dans la boulangerie scandinave, et je suis vendu: les recettes couvrent des gâteaux et des biscuits simples et se poursuivent à travers les gâteaux et pains danois, et même les pains et sandwichs salés croquants. Il y a une section entière sur la cuisine de Noël, ce qui est parfait, car je pense toujours à la Scandinavie quand je pense aux traditions de Noël du vieux monde. Je suis amoureux de ce livre et je l’explorerai au cours des prochains mois.

Avez-vous un livre de cuisine préféré de l’année? (À propos, je ne peux pas terminer ce résumé sans mentionner mon propre livre Lollipop Love. une dernière fois, c’est un excellent outil de remplissage!) Bonne lecture et cuisson!

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