Le guide Simply Recipes de l’huile de coco

J’utilise beaucoup l’huile de coco. J’aime le fait qu’elle soit moins raffinée que beaucoup d’autres huiles de cuisson et j’aime son goût.

Mais je ne comprends pas toujours l’huile de coco. Pourquoi y en a-t-il autant? Certains sont-ils plus sains que d’autres? Pourquoi est-il solide un jour et liquide le lendemain? Comment le mesurer lorsqu’il est solide? Quelle est la meilleure façon de le faire fondre?

Voici tout ce que vous devez savoir sur l’huile de coco!

QU’EST-CE QUE L’HUILE DE COCO? EST-CE SAIN?

L’huile de coco est extraite de la chair des noix de coco. C’est une graisse saturée et solide à température ambiante.

Il y a quelques décennies, les graisses saturées étaient considérées comme du mal incarné et toutes sortes de mauvaises pour vous. Maintenant, les experts de la santé célèbrent l’huile de noix de coco et disent que c’est bon pour vous! Ce qui donne?

En bref, toutes les graisses saturées ne sont pas créées égales. L’huile de coco contient principalement des acides gras à chaîne moyenne, que le corps métabolise et convertit en énergie plus facilement que les autres types de graisse. Pour cette raison, certaines études (et des millions de fans) considèrent maintenant que l’huile de coco est saine pour le cœur.

TYPES D’HUILE DE COCO

Les avantages pour la santé, la saveur et la fonctionnalité de l’huile de coco varient en fonction de la forme que vous obtenez. Voici les types que vous verrez sur les étagères des magasins:

• Vierge (ou huile de noix de coco non raffinée)
• Huile de coco raffinée
• Huile de coco fractionnée

Jetons un coup d’œil à chacun d’eux.

Huile de coco vierge (ou non raffinée)

C’est l’huile de coco la moins transformée. Il est extrait de la viande fraîche de noix de coco mûres. De toutes les huiles de noix de coco, c’est celle qui sent et a le plus le goût de la noix de coco.

Les producteurs utilisent plusieurs méthodes mécaniques pour extraire l’huile de coco vierge; parfois la chaleur est utilisée, parfois non. Il n’y a pas de norme à l’échelle de l’industrie, car «vierge» n’est qu’un terme marketing. Ce qu’il est important de savoir, c’est que l’huile de coco vierge n’est pas extraite à l’aide de produits chimiques ou à haute température. Ainsi, elle contient plus d’antioxydants que l’huile de coco raffinée.

L’huile de noix de coco vierge a un point de fumée modéré (350 ° F) et est mieux adaptée pour faire sauter à feu moyen. Tout plus élevé et vous risquez de détruire les acides gras qui le rendent sain en premier lieu.

Fondu ou solide, il est parfait pour la cuisson, surtout si vous aimez cette saveur de noix de coco fraîche.

Huile de coco raffinée

Comme la plupart des huiles raffinées, l’huile de coco raffinée est extraite avec de la chaleur et des solvants chimiques. Sa saveur n’est pas aussi coco et c’est moins cher.

Ce n’est pas seulement raffiné, mais blanchi et désodorisé. Pourquoi? L’huile de coco raffinée est fabriquée à partir de viande de coco séchée (coprah) et le processus de séchage du coprah n’est pas toujours sanitaire. Le raffinage, le blanchiment et la désodorisation (RBD, en termes industriels) ne sont pas uniques à l’huile de coco raffinée – presque chaque l’huile de cuisson raffinée est RBD.

L’huile de noix de coco raffinée a cependant ses avantages, notamment un point de fumée plus élevé (400 ° F), ce qui la rend idéale pour faire sauter à feu moyen-vif, et son manque de caractère, ce qui est idéal pour les recettes où vous ne voulez pas beaucoup de saveur de noix de coco. Comme l’huile de noix de coco vierge, vous pouvez cuisiner avec.

Huile de coco fractionnée

L’huile de noix de coco fractionnée est modifiée pour rester liquide à des températures plus basses. Les fabricants le font en faisant fondre l’huile et en éliminant son principal acide gras par un processus appelé fractionnement. Cela semble bizarre, mais c’est un processus beaucoup moins intense que vous ne le pensez.

L’huile de coco fractionnée a le moins d’arôme et de saveur des huiles de coco. Elle n’a pas les mêmes avantages pour la santé que l’huile de coco ordinaire, car les acides gras bons pour la santé sont ceux qui sont éliminés pendant le processus de fractionnement.

Bien que sa forme liquide soit plus facile à utiliser en cuisine, l’huile de noix de coco fractionnée est mieux utilisée pour les applications à chaleur moyenne. Le point de fumée est de 320 ° F.

POURQUOI L’HUILE DE COCO EST-ELLE PARFOIS LIQUIDE ET PARFOIS SOLIDE?

Avez-vous déjà remarqué que l’huile de coco est parfois un liquide et parfois un solide? L’huile de coco fond à 76 ° F. En été, lorsque je ne fais pas fonctionner le climatiseur, je peux verser de l’huile de coco directement du pot. En hiver, cependant, je dois le déterrer avec une cuillère.

Lorsque l’huile de noix de coco se situe entre la fusion et la solidité, vous remarquerez peut-être des grumeaux blancs flottant dans le liquide. Pas besoin de paniquer – ces grumeaux ne sont que des morceaux d’huile qui n’ont pas encore fondu.

L’huile de coco solide ou l’huile de coco fondue est-elle meilleure? Cela dépend de ce que vous faites.

• Si vous faites sauter, vous pouvez mettre un gob solide d’huile de noix de coco directement dans votre casserole (ne fumez pas, rappelez-vous!) comme vous le feriez avec du beurre.
• Lorsque vous avez besoin d’un montant spécifique, comme pour la cuisson, l’huile de coco fondue est plus facile à travailler. Si vous enfoncez une cuillère à mesurer en métal dans un pot d’huile de noix de coco solide, vous risquez de plier la poignée, alors utilisez toujours une cuillère en métal robuste pour la sortir du pot.

LA MEILLEURE FAÇON DE FONDRE L’HUILE DE COCO

Pour faire fondre l’huile de coco, vous avez plusieurs options:

• Four micro onde: Si l’huile de noix de coco est dans un bocal en verre, mettez le bocal entier au micro-ondes. Sinon, versez d’abord la quantité désirée dans un bol en verre ou une tasse à mesurer. Utilisez une puissance de 50 pour cent (j’utilise simplement le réglage «dégivrage») en 30 secondes. Surveillez le micro-ondes tout le temps et couvrez toujours le récipient avec une serviette en papier pour éviter les éclaboussures: L’huile de noix de coco peut passer de l’état solide à l’explosion en un énorme désordre gras en quelques secondes.
• Chaleur directe sur le poêle: Verser la quantité désirée dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Surveillez la casserole tout le temps et faites-la tourner de temps en temps jusqu’à ce que l’huile de coco soit uniformément fondue.
• Chaleur indirecte sur le poêle: Si vous avez un bocal en verre, placez-le dans une casserole d’eau frémissante doucement. Éteignez le feu et laissez le pot reposer dans l’eau. Après environ 10 minutes, le pot entier doit être fondu.

CONSEILS POUR LA CUISSON À L’HUILE DE COCO

• Remplacer l’huile de noix de coco par du shortening ou d’autres huiles: Vous pouvez remplacer l’huile de noix de coco par une autre huile ou un shortening dans les recettes 1: 1.
• Remplacer l’huile de coco par du beurre: Remplacer l’huile de noix de coco par du beurre est un peu plus compliqué que l’huile ou le shortening. L’huile de coco est composée à 100% de matières grasses, tandis que le beurre contient environ 80% de matières grasses. Dans certaines recettes, remplacer l’huile de noix de coco par du beurre 1: 1 donnera un résultat légèrement plus dense car vous utilisez plus de graisse. (J’ai remarqué cela principalement dans les gâteaux et les pains rapides.) Ce n’est généralement pas assez perceptible pour être un facteur décisif, mais si vous mesurez en poids, utilisez 20% moins d’huile de noix de coco que le beurre.
• Pour les gâteaux et les cookies: Lorsque vous faites des gâteaux et des biscuits, il n’est pas nécessaire de crémer l’huile solide avec du sucre dans votre batteur sur socle, comme vous le feriez avec du beurre ou du shortening. Utilisez simplement de l’huile de noix de coco fondue, qui est de toute façon plus facile à mesurer et à incorporer! – à moins que la recette ne vous dise le contraire.
• Pour la pâte à tarte: Pour une croûte feuilletée, vous voulez que l’huile de coco soit solide. S’il est liquide à température ambiante, mesurez ce dont vous avez besoin dans une tasse à mesurer, puis réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit solide.
• Pour la pâte à biscuits: Si vous réfrigérez la pâte à biscuits à base d’huile de noix de coco pendant plus d’une heure, elle deviendra très dure. Alors, retirez la pâte après l’avoir mélangée ou assurez-vous de ne pas la refroidir trop longtemps.

COMMENT CONSERVER L’HUILE DE COCO

L’huile de coco est très stable. Il a une longue durée de conservation, donc pas besoin de le réfrigérer! Conservez l’huile de coco à température ambiante, sauf si vous en avez besoin solide pour des recettes spécifiques.

Gardez-le bien couvert et à l’abri de la lumière directe. L’huile de coco raffinée devrait être bonne jusqu’à 18 mois. L’huile de coco vierge dure plus longtemps car elle contient encore des antioxydants pour éviter le rancissement. Il se conservera quelques années.

PRÊT À Cuire À L’HUILE DE COCO? ESSAYEZ CES RECETTES!