Je suis de retour! Un cours de pâtisserie au SFBI

Gâteau mousse au chocolat blanc fourré à la framboise

Bonjour chers lecteurs,

Cela a été une longue interruption (du moins c’est à ça que ça ressemble pour moi!) Et j’ai manqué de bloguer et de partager mes pensées avec vous tous!

Le dernier mois est probablement le plus long que j’ai passé sans écrire sur ce site, et j’ai réalisé à quel point je l’ai manqué: les douces inspirations que j’obtiendrais, le plaisir de tout documenter, et bien sûr la joie de partager avec tous. quelque chose d’autre dans la blogosphère, et voir ce que vous faisiez tous. Bien que je sois extrêmement excité et reconnaissant d’avoir l’expérience de travailler sur deux livres de cuisine, je ne pense pas que je veux arrêter de bloguer; C’est trop amusant et trop satisfaisant d’abandonner.

Donc, pour mettre à jour: je suis heureux d’annoncer que le manuscrit de mon deuxième livre de cuisine, tout sur les bonbons, est presque prêt à expédier des imprimantes. J’ai eu une séance photo fantastique avec une équipe de photographie extrêmement talentueuse, et je suis vraiment excité par la façon dont tout se réunira. Je serai sûr de les compléter avec plus de détails à l’approche de la date de sortie (cet automne!). Bien que je sache que l’excitation augmentera à nouveau lorsque le livre sortira, en ce moment je suis très heureux de prendre une profonde inspiration, de retirer mes verres teintés de bonbons et de voir ce qui se passe.

Pour décompresser après plusieurs mois de dur labeur avec des bonbons, quel meilleur remède que la compagnie de fans de pâtisserie? La région de la baie a la chance d’avoir une richesse de ressources pour les personnes ayant une inclination culinaire, des programmes professionnels aux cours de week-end pour les amateurs à domicile. Bien que je sois un fier élève de l’école de cuisine Tante Marie, j’ai toujours l’opportunité d’apprendre des autres professeurs. Cette opportunité a été présentée au San Francisco Baking Institute, une école située au sud de la ville. En plus d’un programme professionnel de pain et de pâtisserie à temps plein, ils proposent également des cours d’une semaine allant de la viennoiserie au four à bois.

La classe que j’ai suivie était la classe SFBI Pastry 3, qui couvre les gâteaux et plats principaux multi-composants, sa composition, sa décoration et sa présentation. Pendant cinq jours, nous avons fait plusieurs couches de gâteaux, mousses, insertions congelées, décorations au chocolat, puis assemblé toutes les pièces en de beaux desserts. Souvent à la maison, ces créations élaborées peuvent sembler trop compliquées ou prendre beaucoup de temps. En classe de pâtisserie 3, c’était agréable de se rappeler à quel point ces desserts peuvent être enrichissants. La classe était une bonne combinaison de classe et de laboratoire, avec beaucoup de démonstrations techniques et suffisamment de temps pour travailler sur nos créations.

Voici quelques photos de la classe, ainsi que les gâteaux que nous avons créés. Je m’excuse à l’avance pour certains cadres et la qualité des photos; Il est difficile de faire attention en classe et au travail et d’essayer de cadrer les plans!

Cours de pâtisserie, travaillant dur. SFBI est bien équipé avec presque tout le matériel de cuisine et les ingrédients dont vous pourriez avoir besoin, ce qui rend la création d’une belle pâtisserie un jeu d’enfant. Après ne pas avoir travaillé dans une boulangerie commerciale pendant un certain temps, c’est merveilleux d’être dans un endroit avec des réfrigérateurs, des tonnes de moules à gâteaux et des supports à vitesse, tous les moules en silicone de fantaisie que mon cœur accro au JB Prince pourrait vouloir, et certains vraiment agréable. ingrédients (vous pouvez voir le cacao Barry et la feuilletina en arrière-plan si vous plissez les yeux)

Remplissez un moule de mousse au dôme au chocolat. Vous pouvez voir l’un des disques de chocolat tempéré en couches à l’intérieur. Photos du gâteau fini ci-dessous.

Notre talentueuse instructrice Juliette réfléchit aux gâteaux de démonstration qu’elle a faits pour nous.

Voici une découpe du premier gâteau que nous avons fait, un gâteau à la mousse au chocolat blanc avec un insert de framboise et une base de génoise. Décoré d’un spray chocolat blanc et rose et d’une bordure de macarons. Il y avait un bon équilibre entre aigre-doux dans les différents composants; Bien que beaucoup de gens craignent la douceur gluante du chocolat blanc, ce gâteau n’avait rien de tout cela. Presque tous ceux qui l’ont servi l’ont vraiment apprécié.

Gâteau mousse au chocolat avec praliné croquant et risotto à l’orange douce. Comme vous pouvez le voir, nous décorons également ce gâteau avec du chocolat en aérosol, un processus amusant mais salissant!

Une part de tarte montrant le risotto à l’orange et à la vanille et des couches croquantes de feuilletina aux noisettes. Je n’ai jamais mis de risotto sur un gâteau auparavant, c’est comme une couche de riz au lait, qui ajoute une saveur et une texture subtiles à un dessert par ailleurs très chocolaté.

Gâteau tropical à base de noix de coco Dacquoise, mousseline de noix de coco et ananas. Une tarte à la base croustillante de noix dacquoise, recouverte d’une couche de mousseline crémeuse à la noix de coco et garnie d’ananas garnie d’un glaçage au sirop de sucre infusé de vanille, de zeste d’orange et de menthe. Un répit léger et rafraîchissant de tous les autres gâteaux riches en mousse que nous avons essayés à la fin du cours.

C’était un favori de la classe: le gâteau à la mousse de mûre et de citron. Nous avons fait le mur de gâteau joconde similaire à cet autre gâteau que j’ai fait.

Dans le cadre du cours et comme une leçon d’utilisation de chaque précieux morceau de malbouffe que vous avez, le joconde et la mousse au citron restants ont été utilisés pour aligner et remplir les moules à gâteaux individuels.

Et voici les cupcakes lorsqu’ils sont retirés de la poêle! Prêt à décorer pour le plateau des petits fours.

Pattes de fruits litchi.

Plateaux et plateaux des favoris de tous, macarons. Nous avons créé environ cinq saveurs différentes: chocolat, framboise, citron, pistache et café. C’est toujours amusant pour quelqu’un qui a déjà été conduit dans la folie du macaron de voir les réactions des débutants du macaron: certains ne sont pas tout à fait sûrs de ce que sont ces délices, d’autres sont intrigués par le processus de macronage mais tous ne peuvent pas aider Mais je veux les essayer tous sur la table des desserts.

Tartelettes bretonnes aux fraises, avec fraises et crème de pistache dans un beurre breton incroyablement friable.

Le dernier gâteau éponge que nous avons fait: un dôme au chocolat avec de la mousse de whisky avec du chocolat et du praliné croustillant, fini avec du chocolat et des noisettes confites.

Vous pouvez voir sur la tranche de gâteau les différents disques de chocolat tempéré en couches sur la mousse, donnant une bosse inattendue à ce qui pourrait autrement être un tas terne de mousse au chocolat. J’ai vraiment, vraiment aimé ce gâteau, mais honnêtement, je suis toujours difficile de choisir un favori de tous ceux que nous avons faits.

Partie de l’étalage de desserts à la fin du cours. Macarons et petits fours à gogo.

Une autre photo de l’étalage de desserts. À ce stade, tout le monde a attendu que les autres abaissent leurs caméras pour pouvoir creuser.

Je tiens à remercier SFBI d’avoir organisé un cours aussi amusant, réfléchi et utile, et Erin Bailey, directrice de l’entrepreneuriat, de m’avoir chaleureusement accueillie. Je lui ai parlé tout au long de la semaine et j’étais ravie de découvrir la philosophie et les plans de SFBI. L’école a un intérêt passionné à promouvoir les arts de la pâtisserie et à soutenir les passionnés, les professionnels et les entrepreneurs. Pour les aspirants propriétaires de boulangerie, le SFBI propose des services de conseil à ceux qui souhaitent démarrer une entreprise et ont besoin de conseils. Je pense que c’est un service fantastique et indispensable qui pourrait aider à transformer les rêves de nombreux boulangers en une réalité heureuse; une ressource que je suis heureuse de promouvoir. Bailey a également indiqué que SFBI prévoit d’étendre continuellement son programme d’études pour couvrir davantage de sujets. Je suis tellement content qu’il y ait une autre école de pâtisserie dans la Bay Area que je peux recommander aux gens. Jetez un oeil à son site, ainsi que son nouveau manuel, un autre tome de la porte plein de tonnes d’informations utiles.

Après ces vacances pâtissières, je pense que je peux rajeunir et être prêt à revenir sur le blog. La semaine prochaine, je parlerai de mon prochain cours à l’école de cuisine Tante Marie!