Insalata D’arancio e Limone, salade d’orange et de citron
Insalata D’arancio e Limone, salade d’orange et de citron ~ une recette unique de salade d’agrumes vintage directement du cĹ“ur de la Sicile.
Les livres de cuisine anciens sont comme une fenĂŞtre sur un autre monde du point de vue de la table de la cuisine. j’ai pris L’art de la cuisine italienne par Maria Lo Pinto au magasin d’aubaines l’autre jour. Il a Ă©tĂ© publiĂ© en 1948, avant que la plupart des AmĂ©ricains ne sachent quoi que ce soit ou ne se prĂ©occupent de savoir quoi que ce soit sur la cuisine italienne en dehors des spaghettis et des boulettes de viande. En fait, le livre a un Ă©norme glossaire pour dĂ©finir des termes comme pâtes, mozzarella, parmesan et ricotta. Il est difficile de croire qu’il y a 50 ans Ă peine, ces aliments Ă©taient considĂ©rĂ©s comme exotiques.
L’auteur de première gĂ©nĂ©ration partage des recettes des cuisines de sa mère et de sa grand-mère en Italie, ce qui en fait un lien direct avec une ancienne cuisine relativement Ă©pargnĂ©e par les influences extĂ©rieures. Aujourd’hui, lorsque la nourriture est complètement internationale, il est passionnant de trouver des recettes “du vieux monde” qui n’ont pas Ă©tĂ© mises Ă jour pour changer leur mode de vie depuis de nombreuses gĂ©nĂ©rations.
Mon volume est plein de marqueurs. Certaines recettes sont classiques comme les gnocchis, les doigts de femme et le parmesan de veau. D’autres, comme Minnow Pancakes, sont juuuuuust hors de ma zone de confort. La plupart des recettes sont très simples, avec de courtes listes d’ingrĂ©dients et une prĂ©paration facile. Ă€ nos yeux modernes, ils peuvent sembler presque trop simples. Cette salade d’orange et de citron a immĂ©diatement attirĂ© mon attention.
J’adore les citrons, mais l’idĂ©e de mordre directement en un est un peu intimidante. J’ai Ă©tĂ© Ă©tonnĂ© de voir comment l’huile d’olive a domptĂ© l’aciditĂ© du citron, et mon ajout d’olives a Ă©quilibrĂ© les agrumes. Ce serait une belle salade inattendue Ă servir avec des plats italiens traditionnels plus lourds comme des spaghettis et des boulettes de viande ou des lasagnes.
(extrait de L’Art de la cuisine italienne, 1948)
Insalata D’arancio e Limone, salade d’orange et de citron
Ingrédients
- 3 gros citrons (j’ai recroquevillĂ© et utilisĂ© des citrons Meyer plus doux et plus doux)
- 3 grosses oranges
- 1 tĂŞte de laitue (j’ai utilisĂ© un mĂ©lange de printemps)
- 1/2 cuillère Ă cafĂ© de menthe hachĂ©e (j’ai utilisĂ© beaucoup plus de menthe, au moins une grande poignĂ©e)
- 4 cuillères Ă soupe d’huile d’olive (j’en ai utilisĂ© plus)
- sel et poivre au goût
- J’ai jetĂ© une tasse d’olives Kalamata
- et une touche de vinaigre de xérès
Instructions
- Peler et couper les citrons et les oranges. (Un couteau à pamplemousse dentelé tranchant est utile ici)
- MĂ©langer le fruit avec l’huile d’olive, la menthe, le sel et le poivre.
- Servir sur la laitue
6.3.4
* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protĂ©gĂ©s par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir Ă cette page.
