Hoppin ‘John
De nombreux facteurs peuvent affecter les temps de cuisson des pois aux yeux noirs. Ils peuvent prendre entre 30 minutes et 2 heures pour cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, selon leur âge, l’endroit où ils ont été cultivés et l’eau que vous utilisez.
Cette recette utilise 1/2 livre de pois noirs séchés (environ 1 1/4 tasse). Vous pouvez utiliser jusqu’à une livre de pois aux yeux noirs sans changer la quantité des autres ingrédients, si vous le faites, vous devrez doubler la quantité d’eau et vous devrez peut-être ajouter plus de sel.
Méthode
1 Faites cuire le céleri, l’oignon, la base de piment vert: Si vous utilisez du bacon, coupez-le en petits morceaux et faites-le cuire lentement dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Si vous utilisez un jambon de jarret, faites chauffer l’huile dans la casserole.
Une fois que le bacon est croustillant (ou que l’huile est chaude si vous utilisez un jambon de jambon et non du bacon), augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le céleri, l’oignon et le poivron vert et faites revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, environ 4 -5 minutes. Ajouter l’ail, bien mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes.
2 Faites cuire les pois noirs et les assaisonnements: Ajouter les pois noirs, la feuille de laurier, le thym et l’assaisonnement cajun et couvrir de 4 tasses d’eau. Si vous utilisez le jambon jarret, ajoutez-le à la casserole et portez à ébullition. Faites cuire pendant une heure à une heure et demie (moins de temps ou plus selon la fraîcheur des pois aux yeux noirs) jusqu’à ce que les pois soient tendres (non pâteux).
3 Faites cuire le riz: Pendant la cuisson des pois aux yeux noirs, faites cuire le riz séparément selon les instructions sur l’emballage.
4 Filtrer l’eau de cuisson des pois, rectifier l’assaisonnement: Lorsque les pois aux yeux noirs sont tendres, égouttez le reste de l’eau de cuisson. Retirer et jeter le laurier. Goûtez les pois aux yeux noirs pour le sel et ajoutez-en plus si nécessaire. Si vous utilisez un jarret de jambon, retirez-le de la casserole, retirez la viande et remettez la viande dans la casserole.
5 Servir: Servez le plat soit en plaçant une louche pleine de pois aux yeux noirs sur du riz cuit à la vapeur, soit en mélangeant les deux dans un grand bol. Garnir d’oignons verts hachés. Servir avec du chou vert, du chou frisé, de la betterave ou du navet.
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