Haricots frits
J’adore les haricots frits! Pas toi?
Nous avions fait frire des haricots pinto au moins une fois par semaine pendant toute mon éducation. Ils sont un aliment de base dans notre famille, il ne se passe pas une semaine sans que ma mère en fasse un lot.
Excellent avec la cuisine mexicaine (évidemment), les haricots frits se marient également à merveille avec un steak juteux et une grande portion de salsa.
Pourquoi sont-ils appelés haricots frits?
«Refried» ne signifie pas que les haricots ont été frits deux fois. Le mot vient du nom espagnol du plat –frijoles refritos. En espagnol, «refritos» signifie «bien frit».
Pour faire les haricots, vous devez d’abord les faire cuire dans de l’eau pour les ramollir. Ensuite, vous les faites frire dans une casserole ou une poêle avec de la graisse et des assaisonnements.
Quels types de haricots sont utilisés pour faire des haricots frits?
Traditionnellement, pour les haricots frits de style mexicain, les haricots pinto sont utilisés. Mais les haricots noirs sont également merveilleux préparés de cette façon.
À la rigueur, j’ai même utilisé des haricots blancs pour faire des haricots frits pour les tostadas. Je leur ajoute simplement de la poudre de chipotle pour l’assaisonnement. Mais généralement, nous utilisons des haricots pinto ou des haricots noirs.
Autocuiseur vs Haricots sur la cuisinière
Il existe deux méthodes de base pour la cuisson initiale des haricots secs:
- À l’aide d’un autocuiseur, ce qui prend environ une demi-heure pour cuire les haricots.
- Sur la cuisinière, ce qui peut facilement prendre 2 à 3 heures pour cuire les haricots.
Puisque nous fabriquons des haricots si souvent, nous utilisons un autocuiseur. C’est la première étape de la préparation du repas: mettez les haricots dans la casserole, couvrez d’eau et faites cuire tout en préparant tout le reste. Au moment où les haricots sont cuits, le reste du repas l’est aussi.
Si vous n’avez pas d’autocuiseur, pas de soucis! Nous avons inclus des instructions pour les deux méthodes.
- Conseil: les vieux haricots mettent plus de temps à cuire
Notez que bien que les haricots aient une durée de conservation relativement longue, plus ils sont vieux, plus vous devrez les cuire longtemps pour les ramollir. Trouvez une source qui fournit des haricots secs frais.
Si vous avez des haricots secs qui restent en place depuis plus d’un an, ils seront durs et moins bons, et vous devrez les cuire plus longtemps.
Comment faire cuire des haricots frits
Une fois que vous faites cuire les haricots secs, vous les filtrez et les faites cuire avec des oignons et de la graisse dans une poêle, en les écrasant pendant la cuisson. C’est la partie «frite» des haricots frits.
À propos, vous pouvez également simplement filtrer les haricots entiers en conserve, les écraser et les faire frire. Mais si vous allez faire cela, vous pouvez aussi bien acheter des haricots frits en conserve déjà préparés pour commencer! Vous obtiendrez beaucoup plus de saveur si vous faites les haricots à partir de zéro.
Comment conserver les haricots frits
Une fois préparés, les haricots dureront environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, ajoutez simplement plus d’eau et faites-les chauffer sur la cuisinière. Si les haricots sentent mauvais ou ont développé de la moisissure, jetez-les.
Vous pouvez congeler les haricots frits. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les en portions de la taille d’un repas dans des sacs de congélation résistants ou des contenants couverts et hermétiques. Ils dureront plusieurs mois congelés. S’il est sec lors du dégivrage et du réchauffage, ajoutez simplement plus d’eau et d’huile.
Façons d’utiliser les haricots frits
Notre façon préférée d’utiliser les haricots frits? Accompagné d’un steak juteux avec une salsa de tomates au piment vert. La combinaison du steak, des haricots et de la salsa est fantastique!
Les haricots frits sont un accompagnement standard des plats mexicains. Nous les utilisons:
