Goulasch de veau à la choucroute

Veau cuit avec oignons, tomates et servi avec une sauce au paprika à la crème sure sur de la choucroute. Aussi connu sous le nom de Szegedine Goulasch, un goulasch autrichien.

Crédit photographique: Elise Bauer

Il y a des années à Manhattan, il y avait un restaurant allemand assez célèbre du nom de Luchow’s. Il a été créé en 1882 et a fonctionné sans interruption pendant cent ans, pour finalement fermer ses portes en 1984.

À son apogée, Luchow était bien connu comme un lieu de rencontre pour les musiciens et artistes tels que Steinway, Dvorak et plus tard, Oscar Hammerstein. Il y avait même une chambre nommée d’après Diamond Jim Brady, un habitué.

Je ne me souviens pas comment cela s’est passé, mais mon père est tombé sur une copie utilisée du livre de cuisine allemand de Luchow, une compilation de recettes de ce restaurant maintenant disparu depuis longtemps.

Il s’est rapidement concentré sur la recette d’un goulash autrichien à la choucroute, également appelé Szegedine Goulasch dans le livre.

J’accuse souvent mon père d’avoir de la choucroute dans ses veines, et non sans raison. Il ne peut tout simplement pas laisser passer une recette intéressante qui demande ce chou fermenté.

Ce «goulash» est constitué de morceaux de veau, cuits avec des oignons et des tomates dans une sauce au paprika à la crème sure, servis sur de la choucroute. Tellement bon.

Depuis, nous avons fait la recette de six façons jusqu’au dimanche – avec du porc au lieu du veau (pas aussi bon), avec du bœuf au lieu du veau (également pas aussi bon), un temps de cuisson plus court, un temps de cuisson plus long, etc. conclusion que c’est une recette fabuleuse, il faut juste plus de sauekraut (nous l’avons doublé pour la nôtre) et c’est vraiment mieux avec du veau.

Il est également important de ne pas devenir trop zélé avec le brunissement de la viande. Il a juste besoin du moindre soupçon de brun pour que vous sachiez qu’il est cuit, pas d’une saisie qui puisse durcir la délicate viande de veau.

Le père d’Elise prépare le goulash de veau

Recette de goulasch de veau à la choucroute

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé ou de graisse de bœuf fondue
• 2 livres de veau, coupé en cubes de 1 1/2 po
• 1 1/2 tasse d’oignons émincés, de la racine aux pointes, tranches de 1/4 po d’épaisseur
• 1 cuillère à café d’ail émincé
• 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 tasse de tomates concassées en conserve ou de tomates fraîches et mûres hachées
• 1 tasse de crème sure entière
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à café de graines de carvi, hachées ou écrasées dans un mortier avec pilon
• 2 pots de choucroute de 28 à 30 onces (nous recommandons Bubbies, dans la section réfrigérée de l’épicerie)
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Méthode

1 Dorer légèrement le veau: Chauffer le beurre ou la graisse de bœuf dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Asséchez le veau en cubes. Saupoudrer de sel et ajouter à la poêle. En travaillant par lots, faire sauter la viande jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à dorer.

2 Ajoutez les oignons, puis l’ail: Ajouter les oignons dans la poêle avec le veau, cuire encore 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant une autre minute.

3 Ajoutez une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre noir et les tomates. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir à peine la viande, environ 2 tasses environ, selon la taille et la forme de votre poêle.

4 Laisser mijoter environ 30 minutes: Augmentez le feu pour faire mijoter le mélange, puis baissez le feu pour maintenir un faible mijotage, à découvert. Cuire jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement cuite, environ 30 minutes.

5 Retirer le veau, réduire la sauce: Utilisez une cuillère à trous pour retirer le veau de la poêle dans un bol pour le mettre temporairement de côté. Augmenter le feu et laisser bouillir le liquide jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Baisser le feu à moyen.

Remettez la viande dans la poêle.

6 Ajouter la crème sure, le paprika et les graines de carvi broyéeset laisser mijoter à découvert pendant encore 20 minutes.

7 Chauffer la choucroute dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Pour servir, filtrez la choucroute. Placer la choucroute dans un plat de service et garnir de goulasch.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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