Gâteau Mocha Ricotta aux fraises

Ingrédients:

Pour la pâte:

2 tasses légèrement emballées poudre d’amande1/4 tasse farine de tapioca1/4 tasse finement moulue sucre brut ou sucre de coco*Pincée de sel marin1/2 cuillère à café extrait de vanille1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour remplissage:

1/3 tasse de café infusé fort, à température ambiante 2 cuillères à café l’herbe gelée

2/3 tasse de chocolat doux-amer haché (j’ai utilisé Callebaut 60% cacao) 1 cuillère à soupe poudre de cacao1/4 tasse de miel 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé 1 cuillère à café extrait de citron(facultatif) pincer sel marin

2/3 tasse de crème épaisse 16 onces de fromage ricotta gras

Pour servir:

1 pinte de fraises fraîches, pelées et tranchéesSucre en poudre et / ou des brins de menthe (facultatif).

* Si votre sucre est rugueux, appuyez-le plusieurs fois dans un moulin à épices ou un café. Vous pouvez également utiliser du sucre grossier comme si cela ne vous dérange pas les grains de sucre croquants dans la croûte!

Préchauffez le four à 325 ° F. Lubrifiez soigneusement une poêle ronde de 9 pouces avec du beurre ou du shortening (ou, si votre poêle n’est pas étanche à l’air ou si vous voulez faciliter le retrait du fond plus tard, couvrez la poêle avec du parchemin et de la graisse ).

Pour faire la croûte, mélangez la farine d’amande, la farine de tapioca, le sucre et le sel dans un bol moyen. Ajouter la vanille et le beurre fondu ou le ghee. Bien mélanger avec une fourchette ou à la main. La pâte sera friable, mais elle devrait coller lorsqu’elle est pressée.

Utilisez vos mains pour caresser la pâte uniformément dans la casserole, en couvrant le fond et en allant un peu plus d’un pouce sur les côtés. Cuire la pâte pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez la croûte refroidir pendant au moins 20 minutes avant d’ajouter la garniture.

Pour faire la garniture, mettez le café infusé dans une petite casserole et saupoudrez de gélatine sur le dessus. Laisser reposer cinq minutes pour que la gélatine puisse s’épanouir. Pendant ce temps, mettez le chocolat haché, la poudre de cacao, le miel, le zeste de citron, l’extrait de citron (le cas échéant) et le sel dans un grand récipient résistant à la chaleur.

Une fois la gélatine ramollie (la surface du café aura l’air ridée), ajoutez la crème dans la casserole et laissez mijoter. Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la vapeur commence à monter sur les bords de la casserole. Ne laissez pas le mélange mijoter. Versez le mélange de café chaud dans le bol avec le chocolat et les autres ingrédients et laissez reposer quelques minutes pour faire fondre le chocolat. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajouter la ricotta et battre à nouveau. Versez le mélange dans la croûte refroidie. Couvrir le plateau avec du papier d’aluminium et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le remplissage soit établi.

Retirez le gâteau de la poêle et placez-le sur un plat de service. Posez les tranches de fraise sur le dessus, en commençant par les bords extérieurs et en faisant des cercles qui se chevauchent vers le centre. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré. Coupez et servez.

Les restes de gâteau peuvent être conservés à couvert au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Bien que la croûte ne soit pas aussi croustillante, elle sera toujours délicieuse.

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