Gâteau massepain aux pommes

Cette jolie tarte à la pâte d’amande pourrait être l’une de mes nouvelles expériences de cuisson préférées. Depuis novembre et officiellement la période des fêtes, je suis dans un état d’esprit très sérieux. En feuilletant mes livres de cuisine le week-end dernier, je suis tombé sur la tarte au massepain du chef Apple (ou apfel-massepain-kuchen ) dans son excellente pâtisserie allemande classique. La description de la tarte aux pommes moelleuse et tendre parfaite était assez attrayante, mais je me souvenais également d’une tarte aux amandes que j’avais faite il y a un certain temps, et j’étais curieuse de comparer les recettes. Il y avait plusieurs différences clés, y compris l’utilisation de la fécule de maïs, du beurre fondu (plutôt que ramolli) et bien sûr des pommes dans la recette de Luisa, j’ai donc apporté quelques ajustements à ma recette pour voir comment cela se passerait différemment.

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Même réduit et légèrement modifié par rapport à l’original, le apfel-massepain-kuchen c’est un gâteau irrésistible. C’est l’un de ces gâteaux qui semble trompeusement simple, mais qui produit des résultats superlatifs avec apparemment peu d’effort. La différence entre ce gâteau et mon gâteau aux amandes réside principalement dans la texture: alors que ma recette donne un gâteau plus dense, plus fin et plus semblable à un gâteau, cette recette donne un gâteau très doux et tendre, presque crémeux, comme décrit par Luisa. . C’est essentiellement la quintessence de la fusion en bouche. C’est un exemple vraiment brillant de la façon dont quelques petits changements peuvent faire quelque chose de presque entièrement différent. J’aime aussi la garniture aux pommes; Non seulement c’est magnifique, mais les saveurs vont bien avec le massepain et le gâteau au beurre. Soyez sûr de trouver les pommes les plus savoureuses que vous pouvez pour tirer le meilleur parti de cette recette.

J’ai quelques notes de cuisson sur cette tarte à la pâte d’amande. En raison de la quantité de liquide dans la pâte, dont une partie provient des pommes, le gâteau peut prendre beaucoup de temps à cuire. J’ai trouvé que même après que les parties extérieures aient été faites, le centre était toujours liquide. La recette originale a mélangé les pommes avec le mélange, que j’ai essayé et aimé, mais si vous n’avez pas de pommes ajoutées, cela vous aidera probablement à cuire un peu plus vite également. Si vous trouvez que les bords extérieurs sont déjà faits et que vous avez peur d’être surexploité, vous pouvez mettre du papier d’aluminium sur le bord de la casserole pour aider à le protéger. C’est un gâteau très humide, donc même à pleine cuisson ou un peu au-delà, il ne semble pas y avoir de risque de dessèchement. Il me semble qu’il vaut mieux se rafraîchir, même légèrement chaud, quand la mie est à la perfection maximale. Vous n’avez pas besoin d’attendre les vacances pour l’essayer; Il est assez simple de faire n’importe quel jour, et élèvera certainement n’importe quel jour à un jour spécial.

Gâteau massepain aux pommes

Auteur: Anita Chu

Type de recette: gâteau

• 2 petites pommes (environ 250 g)
• 4 oz (115 g) de pâte d’amande
• ¾ tasse (150 g) de sucre
• 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 3 gros œufs, température ambiante
• 1 tasse (125 g) de farine tout usage
• 9½ cuillères à soupe (85 g) de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes en fines tranches. Mélanger avec un peu de jus de citron et réserver.
2. Préchauffer le four à 350 degrés F. Gardez une casserole ronde de 9 pouces (au moins 2 pouces de hauteur, je préfère 3 pouces de hauteur).
3. Mélanger la pâte d’amandes et le sucre dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène. Ajouter le beurre et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un bol séparé. Ajouter au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé. La pâte doit être lisse et épaisse.
6. Verser la pâte dans le moule préparé. Posez les tranches de pomme sur le dessus en cercles concentriques.
7. Cuire au four de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
8. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 5 minutes, puis mouler et laisser refroidir.

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